Perfect friptură Tartare

stai pe spate și bucurați-vă
există două metode tradiționale de serviciu; unul este pregătit în bucătărie pe ‘partea rece’ de garde-raie și alte tableside de chelner sau căpitan. Când este adus la masă deja pregătit, este adesea încoronat cu un frumos gălbenuș de ou auriu – amplasat pe jumătate coajă ca să spunem așa, însoțit de câteva anumite ingrediente precum capere, ceapă tocată și pătrunjel și un muștar picant Dijon permițându-vă să amestecați în continuare după propriile preferințe.

serviciul clasic de la masă, pe de altă parte, este cu adevărat remarcabil de martor. Totul are loc pe un cărucior bine furnizat și începe cu crăparea ceremonioasă a unui ou-gălbenușul abil separat și alăturat de o procesiune rapidă de ingrediente, în tot acest timp a lucrat energic cu o furculiță până când a devenit o maioneză aromată consistența smântânii proaspete.

în cele din urmă, friptura proaspăt tocată care a fost păstrată într-un castron pe gheață este adăugată amestecului. Se lucrează rapid și ușor, suficient pentru ca toate ingredientele să fie combinate uniform, iar amestecul să fie încă foarte slăbit. Este placat, în formă de ușor într-un patty ușor mounded, pur și simplu garnisit și servit. Întregul proces durează literalmente câteva minute, deși anticiparea poate face să pară mult mai lungă.

în oricare dintre Servicii, ca intrare, Tartarul cu friptură este servit în general cu un coș de baghetă caldă, proaspăt coaptă, condimente asortate și uneori cartofi prăjiți.

începeți cu cel mai bun
în timp ce întotdeauna o plăcere la restaurantul dvs. francez preferat, acest fel de mâncare poate fi pregătit și savurat acasă oricând. După cum sugerează și numele, faceți această tartă din friptură, iar tăieturile recomandate variază în funcție de rețetă, variind de la filet mignon la filet până la mușchi.

indiferent de tăietură, acesta nu este un fel de mâncare retrogradat la carne care se găsește sub plastic într-o tavă de spumă. Dimpotrivă, cheia finală a unei tartare cu friptură de succes este să începeți întotdeauna cu cea mai proaspătă și de cea mai bună calitate carne de vită hrănită cu pășune. Bovinele crescute fără antibiotice sau hormoni și lăsate să pască liber produc cea mai naturală carne de vită fragedă și suculentă.

oricare dintre fripturile noastre superioare va face o tartară la fel de superioară. Pentru o experiență over-the-top, încercați una dintre fripturile noastre apreciate în stil Kobe waygu filet mignon. Cu gustul său de neegalat, textura untoasă și marmura extravagantă, face pentru foie gras de tartare.

sfaturi rapide

• Fresh este la fel de proaspătă – nu vă opriți să obțineți cea mai bună și cea mai proaspătă carne de vită hrănită cu iarbă-planificați să o utilizați în aceeași zi în care o obțineți.
• Mise en Place – pentru că doriți să serviți și să mâncați friptură tartar imediat după preparare, asigurați-vă că aveți totul în afară de carnea de vită înainte de timp. Acest lucru vă va permite să organizați și să pregătiți totul în cel mai eficient mod.
• cel mai ascuțit cuțit din sertar – cu cât cuțitul este mai ascuțit, cu atât sarcina este mai ușoară. Tocarea manuală este cea mai autentică și cea mai bună pregătire. Poate părea multă muncă, dar perseverența va da o textură mult superioară.
• Just Chill – dacă răciți carnea timp de cel puțin o oră sau două înainte de tăiere și tăiere, va fi o treabă mult mai ușoară. Dacă descoperiți că sunteți puțin lent cu munca cuțitului, pregătiți porții mai mici la un moment dat; păstrând toate, cu excepția cărnii, în prezent tocați la frigider sau răciți bine pe gheață.
• adevărata afacere – folosiți muștar Dijon francez adevărat, este mai aromat și mai picant decât omologul său intern.
• incredibilul ou comestibil-dacă sunteți preocupat de consumul sau servirea ouălor crude, acum sunt disponibile ouă pasteurizate în coajă.