Povestea din spatele conopidei portocalii

plimbându-mă prin Piața verde de lângă apartamentul meu Din Brooklyn, de obicei zăbovesc la un stand pe care l-am numit “ferma extraterestră.”Standul pare să se specializeze în soiuri de legume neobișnuite, de la roșii cu bulbi de moștenire și sfeclă roșie, culoarea cernelii vărsate, până la acele broccoli romanesco palide, care se ondulează la nesfârșit de la sine ca un spirograf vegetal. Îmi place angajamentul acestor fermieri față de biodiversitate și simțul lor evident de capriciu, dar uneori îmi imaginez că își obțin în secret produsele de pe o planetă îndepărtată, unde legumele cu aspect ciudat sunt norma.

cea mai izbitoare “legumă extraterestră” a buchetului este conopida portocalie sau “cheddar”. Numai în formă, seamănă cu orice conopidă veche, dar culoarea sa—variind de la coral cremos la portocaliu sunburst—este izbitor de unică. Nuanța, se pare, provine din beta-carotenul suplimentar stocat în mod natural în floretele sale (care oferă, de asemenea, acestei conopide cu 25% mai multă vitamină A decât soiul alb mai comun).

descoperită în Canada în 1970, leguma mutantă a fost expediată la Universitatea Cornell, unde oamenii de știință agricoli au încrucișat-o cu soiuri albe pentru a crea showstopper-ul unei legume care este acum disponibilă la piețele fermierilor și la unele magazine alimentare. Ca și alte legume din familia Brassica (inclusiv varza de Bruxelles, broccoli și varză), conopida portocalie intră în sezonul de vârf în lunile de toamnă, când aerul rece îi conferă o dulceață profundă. Are un gust puțin mai dulce și mai cremos decât vărul său, dar poate fi folosit cu succes în orice rețetă care necesită conopidă: este minunat atunci când este piure, sotat cu cartofi, folosit ca bază pentru supe sau prăjit și servit cu ceapă perlată. Până când devine prea obișnuit să-și păstreze statutul de “extraterestru”, conopida portocalie va rămâne o modalitate ușoară de a-ți surprinde și încânta oaspeții la cină.

sfaturi de cumpărare

sezon: mândria mea din New York graficul recoltei spune că conopida poate fi găsită în starea mea de origine de la mijlocul lunii August până la sfârșitul lunii noiembrie. În zonele mai calde ale țării, cum ar fi California, poate crește pe tot parcursul anului.

unde îl găsiți: cel mai bun pariu este să scanați piața fermierilor locali, dar puteți găsi și conopidă portocalie în unele supermarketuri și magazine alimentare naturale, cum ar fi Whole Foods.

Preț: Aproximativ $3 – $5 / livră.

Leah Koenig este un scriitor independent, bucătar acasă, și cronicar alimente pentru Forward.