Raki: băutura națională din Creta

distilarea urmează o metodă antică care a fost folosită de secole și face acum parte din tradiția cretană. Marcul, care a fost fermentat în butoaie de mai bine de o lună, fierbe într-un ceainic special, Kazani.

ceainicul sau kazani este format din 4 părți:

• oala cu marc.

• capacul este suficient de mare pentru a sigila cât mai mult abur posibil.

• conducta este suficient de lungă pentru a lăsa spațiu între focul care încălzește tescovina și apa rece (vezi pasul următor). Țeava (Loulas în greacă) direcționează aburul către butoi.

• butoiul (sau rouba) cu apă rece în interior, astfel încât aburul care curge prin tub devine picături de raki.

Raki : procesul de distilare

distilarea Marcului pentru producerea Tsipouro / Raki este un proces complex care necesită cunoștințe și know-how specifice, experiență și echipamente tehnice moderne pentru a obține rezultate optime. Reziduurile de vinificație sunt folosite pentru a face raki.

procesul de fabricare a rachiului Cretan este același ca în urmă cu secole. Ei păstrează aceeași metodă care face parte din cultura și istoria Cretei. După ce strugurii sunt presați (de obicei clasificați ca parte a tradiției), pielea și semințele sunt depozitate inițial în butoaie timp de aproximativ 40 de zile, unde are loc fermentarea.

ceainicul Raki este format din trei părți de bază. Există oala, capacul și o țeavă pe care aburul este folosit pentru a transfera. Când este timpul pentru producție, producătorul pune Marcul și apa în fierbător. Focul este aprins sub fierbător și tescovina începe să fiarbă. Focul nu poate fi atât de puternic sau prea scăzut. Intensitatea focului este importantă, astfel încât tescovina să nu fie arsă.

când amestecul încălzit atinge punctul de fierbere, începe procesul final de distilare. După aproximativ o oră la sfârșitul vaporizatorului, apar primele picături, care sunt alcool aproape pur. Fracțiunile de distilare sunt împărțite în” cap”,” inimă “și”coadă”. “Capul “se caracterizează printr-un conținut ridicat de alcool, în timp ce” coada ” are alcooli mai mari, cu aromă și gust greu. “Capul” și “coada” sunt apoi îndepărtate și colectate din nou în alambic pentru următoarea distilare. Inima este subțiată, maturată și apoi filtrată pentru a fi îmbuteliată. Numai partea de mijloc a distilatului, numită “inimă”, este destinată consumului.

alcoolul din tescovină se evaporă în timpul gătitului. Aburul circulă în conducta cazanului. Există apă răcită pe exteriorul conductei, astfel încât aburul să condenseze picătură cu picătură într-un vas. Acestea sunt primele picături de Raki Cretan, numite”Protoraki”.

calitatea este măsurată în grade Celsius. Un raki de bună calitate este de obicei la 20 de grade. Procesul de distilare este terminat de îndată ce toți strugurii au atins nivelul dorit în fierbător.

cantitatea finală de lichid distilat conține cea mai mică cantitate de alcool, în timp ce raki-ul real se face în mijlocul întregului proces. Acest lucru durează aproximativ trei ore. În acest timp, proprietarii de ceainic trebuie să guste conținutul de alcool, să întoarcă căldura în sus sau în jos și, în final, să oprească distilarea atunci când raki a obținut gustul dorit.

în Creta, conținutul de alcool este determinat cu un hidrometru Baum Inqu. Este un tub de sticlă calibrat care plutește în lichid. Conținutul de alcool poate fi determinat folosind o scală. Raki este bun la 17 grade Baum (40% Alc.) Sau, uneori, la 18 grade Baum (43% Alc.).

unele distilate pot fi selectate și îmbătrânite în butoaie de stejar timp de câțiva ani pentru a le oferi proprietățile condimentelor, fructelor uscate, vaniliei, ciocolatei, aromelor de fum, notelor din piele, aromelor din lemn de butoi etc., în funcție de tipul de raki și de condițiile de îmbătrânire.