Restaurantele chinezești folosesc încă MSG, care este scopul? – Quora

nu doar restaurante chinezești, ci și vietnameze, africane, Indoneziene etc. Japonezii au inventat producția modernă de MSG. Am auzit chiar bucătari italieni și francezi vorbind despre utilizarea acestuia. Chiar și bucătarii care nu folosesc aditivul MSG (o pulbere) îl folosesc în continuare prin concentrarea aromelor MSG din alimentele MSG care apar în mod natural, cum ar fi roșiile, puiul și peștele. MSG este un compus natural (unul dintre mai mulți acizi glutamici) din carne, păsări de curte, pește, ouă, alge marine, grâu, soia , roșii, brânză etc. (legat de proteine sub formă de acid L-glutamic) . Corpul uman procesează în mod natural (descompune) 95% MSG consumat în intestine, iar Glutamații sunt un produs secundar al descompunerii aminoacizilor (proteinei) de către corpul uman. Îl adăugăm la mâncare pentru a-i crește aroma umami, un receptor de gust prezent pe limbă. Puiul are un gust mai “pui”, carnea de vită are un gust mai dulce, iar Pho are un gust dulce. Practic, mărim acel gust de carne dulce, astfel încât să aibă gustul celei mai bune carne pe care ați mâncat-o vreodată. Chiar dacă un restaurant spune “fără msg adăugat” (chinezesc sau altfel) , veți găsi întotdeauna că sosul de soia, sosul de stridii sau sosul de pește sunt adăugate în mod obișnuit (altfel nu ar fi chinezesc sau Thailandez sau vietnamez, ci o versiune blandă americanizată a felului de mâncare). Toate aceste sosuri sunt fermentate și concentrate pentru a extrage MSG și a stimula aroma.

în ceea ce privește sensibilitatea MSG, până în prezent, multe studii privind sensibilitatea MSG nu au reușit să demonstreze legătura de cauzalitate, cu atât mai puțin corelația dintre aportul MSG și simptomele raportate. Există o ipoteză a MSG și a impactului său asupra creierului (MSG este un neurotransmițător, produs în mod natural și utilizat de organism din defalcarea proteinelor), cu toate acestea nu există studii care să demonstreze o corelație directă a aportului de MSG și a nivelurilor de MSG dincolo de bariera hematoencefalică. Dacă sunteți unul dintre persoanele presupuse cu sensibilități MSG (îmi imaginez că este posibil să aveți o diferență față de populația generală în digestia/procesarea MSG), ar trebui să vă oferiți voluntar pentru un studiu activ undeva. Incidența raportată a sensibilității MSG în țările asiatice este suficient de scăzută pentru a fi considerată zero și vorbim de miliarde de oameni.