sfaturi de împerechere a vinului și brânzeturilor: cele mai bune brânzeturi cu Cabernet Sauvignon

asocierea vinului roșu cu brânza a fost un subiect de dezbatere aprinsă în rândul academicienilor de la lansarea unui studiu realizat de Universitatea din California la Davis acum un deceniu, care a declarat că multe tipuri de brânză diminuează fructele, taninul și aciditatea vinurilor roșii (în special cabernet Sauvignon, merlot, Syrah și pinot noir). În cei 17 ani de bucătar-șef, am descoperit că mai multe tipuri de brânzeturi tari și semi-tari—și, surprinzător, câteva creme triple—se pot împerechea și chiar mai plate, atât vinuri vechi, cât și tinere de cabernet Sauvignon. Cheia este să începeți cu un vin care este mai scăzut în alcool și nu este prea tanic, cum ar fi Iordania, Corison sau un Bordeaux. După cum spune Laura Werlin, laureată a premiului James Beard, ” cu cât stejarul este mai mare în vin, cu atât mai puține opțiuni de brânză aveți.”De acolo, folosiți câteva reguli de bază pentru asocierea cabernet sauvignon cu brânză pentru cea mai bună experiență de degustare.

când cumpăr brânzeturi de savurat cu cabernet sauvignon, caut următoarele tipuri și caracteristici:

• brânzeturi din lapte de vacă semi—tari, îmbătrânite, cu vârstă extinsă-procesul de îmbătrânire scoate la iveală o ușoară criză și arome bogate, cu gust de nucă în brânză. Textura lor mai blândă, cu gust de nucă și gustul neted evidențiază notele de fructe de pădure atât la Cabernet Sauvignonii tineri, cât și la cei mai în vârstă, în timp ce taninurile vinului se leagă de proteinele și grăsimile brânzei, curățând Palatul. Vermont Cabot Clothbound Cheddar, Beemster 18 luni în vârstă de Gouda din Olanda și Pleasant Ridge Reserve din Wisconsin au fost Toate trecut perechile preferate cu Jordan Cabernet Sauvignon.
• brânzeturi Semi-tari din lapte de oaie cu o anumită vârstă—aceste brânzeturi au o textură mai fermă, mai complexă și arome subtile de nuci care completează structura și finisajul unui cabernet, mai degrabă decât să-l copleșească. Brânzeturile din lapte de oaie tind, de asemenea, să aibă o notă subtilă de joc care funcționează bine cu cabernet. Ossau-Iraty din Franța și San Andreas și Ewenique din California au fost selectate anterior pentru placa de brânză Jordan Cabernet Sauvignon.
• brânzeturi ușor ferme, coapte moale, cu note de pământ-alegeți cu atenție versiunile pământești, ușor ferme și numai dacă le împerecheați cu un cabernet tânăr în stil mai deschis. Asta pentru că o brânză cremoasă va accentua de fapt taninurile într-un cabernet mai puternic și va face vinul de-a dreptul chewy. Brânzeturile coapte cu o componentă pământească sau erbacee din crustă sau un ingredient suplimentar, cum ar fi trufele, completează aromele de plante uscate într-un cabernet tânăr, în timp ce înmoaie taninurile sale și fac ca aromele de fructe de pădure să apară. Marin French Triple Cr Brie cu trufe, Cowgirl Creamery Mt Tam și Nicasio Valley Locarno—toate din West Marin County-sunt singurele brânzeturi maturate moale pe care le-am găsit până acum, care realizează o pereche ridicată atât pentru vin, cât și pentru brânză. Dar, împerecherea variază semnificativ de la vintage la vintage.

evit patru categorii de brânză cu cabernet sauvignon:

• tineri, brânzeturi de capră moale, de multe ori etichetate ca ch inquivre. Acestea sunt de notorietate tangy cu un nivel ridicat de aciditate și din acest motiv, ei supra-accentua alcoolul cabernet lui. Singurele excepții sunt cele cu ierburi uscate sau o crustă de plante-se pot împerechea cu notele erbacee într-un cabernet tânăr, elegant sau Bordeaux.
• brânzeturile cremoase, coapte moale, cum ar fi cele mai multe Bries, Camembert-ul remarcat al Franței și brânzeturile triple-CR unixmes, cum ar fi Brillat-Savarin și Saint Andrix7, scot adesea note metalice sau amare în cabernet și îi dezactivează aromele de fructe. Experimentați cu brânzeturi cremoase cu atenție dacă doriți cu adevărat ca fructele din cabernet să strălucească, așa cum s-a menționat mai sus.
• brânzeturi tari, cum ar fi Parmigiano-Reggiano. Sarea și, paradoxal, dulceața din aceste arome de ananas și caramel ale brânzei pot scoate fructele din vin. Când împerecheați Parmigiano cu vin roșu, un roșu deschis cu foarte puțin tanin este cel mai bun (gândiți-vă încă sau spumant Lambrusco, perechea preferată de vin de parmezan pentru mulți italieni). Dacă taninurile vinului sunt prea pronunțate, sarea din brânză va exagera acele taninuri.
• brânzeturi albastre, în special cele înțepătoare. Acestea pot fi perechi dificile, deoarece brânzeturile albastre fac de obicei gustul cabernet metalic și amar. Șampania și vinurile albe slabe, clare, cum ar fi un Sancerre sau un tânăr Jordan Chardonnay, sunt mult mai complementare cu cele mai ușoare brânzeturi albastre. Am găsit două brânzeturi albastre mai blânde care pot funcționa cu recolte mai tinere, îndrăznețe, cu fructe din Iordania: Neal ‘s Yard Cashel Blue, un albastru bine echilibrat din Anglia și Rogue Creamery’ s Caveman Blue din Oregon. Ambele brânzeturi au un indiciu de dulceață și texturi untoase care completează fructele și structura în 2012 și 2013 Jordan Cabernet.

selectarea brânzei pe care să o servesc cu mai multe recolte de Jordan Cabernet Sauvignon În Tours & degustări este întotdeauna primul meu mare proiect al anului. Recent am făcut o excursie la Cowgirl Creamery și Nicasio Valley Cheese, ambele în West Marin County, sperând să găsesc o mână de noi posibilități pentru împerecherile de brânză ale vinăriei. M—am întors în bucătărie cu o duzină de brânzeturi diferite din nouă creameries-o dovadă a diversității impresionante a brânzeturilor din California disponibile astăzi.

apoi, ziua a devenit și mai bună, în ciuda ploii. Am adunat vinificatorul nostru asistent și personalul de management al serviciilor de oaspeți f0r o degustare a fiecărei brânzeturi cu vinurile de degustare din acest an-2013, 2011 și 2009 Jordan Cabernet Sauvignon. Misiunea noastră: să selectăm brânzeturile care s-au împerecheat cel mai bine cu toate cele trei vinuri. Singurul avertisment: am putea alege doar primele trei brânzeturi.

iată notele noastre din exercițiul de împerechere cu brânză și Cabernet Sauvignon. Am fost de fapt surprinși de cât de multe dintre brânzeturi au lucrat cu nuanțe diferite într-un Cabernet tânăr, mai bogat, precum vintage-ul din 2013 și, de asemenea, au completat notele de condimente și plante într-o epocă cu climat rece precum 2011 și fructele mai complexe din Cabernet-ul mai vechi din 2009.

brânză și Cabernet Sauvignon note de degustare:

Central Coast Creamery Gouda Gouda (Paso Robles, brânză de lapte de capră) – textura sa moale și cremoasă a ajutat la extinderea palatului sau a corpului Jordan Cabernet Sauvignon din 2011, o epocă mai slabă și mai veche.

Cypress Grove Midnight Moon (Olanda, brânză de lapte de capră) – aroma sa cremoasă, bogată, care provine din îmbătrânirea extinsă, a completat aromele de fructe din toate cele trei recolte, deși a făcut ca vintage-ul din 2011 să cânte în special, lărgind aromele de fructe și cremozitatea pe gust și aducând o sare atractivă pe finisaj care ne-a făcut să dorim să luăm o altă înghițitură. Brânza a înmuiat taninurile atât în cabernetele din 2009, cât și în 2013 și a făcut fructele roșii mai strălucitoare în 2009, în timp ce a ascuțit acizii în 2013. O brânză minunată cu toate cele trei recolte.

Cypress Grove Truffle Tremor (Județul Humboldt, brânză de lapte de capră) – această brânză de capră ușor cremoasă a contrazis regula noastră despre chivre cu cabernet datorită trufei pământești, ciupercilor și notelor erbacee. Considerată o putere de aromă, această brânză cremoasă și moale are note erbacee și ciuperci care au scos fructele în toate cele trei Cabernet-uri. A strălucit cu adevărat cu vintage-ul din 2011, ridicându-și notele de plante uscate pe palat și aromele sale strălucitoare de fructe pe finisaj.

Bellwether Farms San Andreas (Sonoma, brânză de lapte de oaie) – aromele sale subtile asemănătoare Pecorino s-au împerecheat bine cu toate cele trei recolte. Brânza a înmuiat taninurile Jordan Cabernet Sauvignon din 2013 și a adus la final o aromă atrăgătoare de cracker copt. Atât vintage-ul din 2011, cât și această brânză au palate medii mai slabe, iar texturile lor complementare au fost făcute pentru o pereche frumoasă. Există, de asemenea, o tartness la această brânză care echilibrează aciditatea de epocă 2011, creând o asociere fără sudură. Grăsimea din brânză a înmuiat și mai mult taninurile Jordan Cabernet Sauvignon din 2009 și a scos arome tangioase și untoase pe palat.

Bleating Heart Fat Bottom Girl (Sonoma, brânză din lapte de oaie) – această brânză ușor sărată, cu note subtile de nucă și unt, nu a ridicat sau a diminuat aromele din toate cele trei recolte. Brânza a gustat chiar mai moale cu recoltele din 2009 și 2011. Perechile neutre ca acestea pot fi de fapt de dorit. Ca vinărie, nu ne dorim niciodată o pereche de brânzeturi care să diminueze aromele vinului, așa că o pereche neutră—una în care brânza și vinul se mențin singure, chiar dacă nu o ridică pe cealaltă la un statut memorabil—este perfect acceptabilă și plăcută.

Keen ‘ s Cheddar (Anglia, brânză din lapte de vacă) – aroma de nuci a acestei brânzeturi, pământul și o ușoară criză au ridicat aromele de fructe întunecate în cea mai veche epocă a Jordan Cabernet, 2009. Nuttiness în brânză, de asemenea, a adus o notă de nuc minunat, ușor amar în taninuri vinului. Aromele de fructe roșii ale cabernet-ului din 2011 au fost crescute de brânză, iar cabernet-ul din 2013 a fost cea mai interesantă pereche dintre toate. Brânza a scos la iveală pământul și GO-ul de terroir (gustul solului) în vintage-ul din 2013, precum și o praf în taninuri și arome rustice de mure.

Cheddar pilot Beecher lui (Washington, brânză de lapte de vacă) – o pereche frumoasă cu toate cele trei Cabernet. Cristalele sale proteice (care se dezvoltă în unele stiluri de brânzeturi pe măsură ce îmbătrânesc) și textura ușor cremoasă au scos în evidență fructele roșii și chiar aromele de citrice în Cabernetul Jordan 2011 mai slab și au lărgit gustul mijlociu al vinului. Brânza a dominat aromele de fructe ale Iordanului din 2009 pe gust, dar a luminat aciditatea vinului și aromele sale de fructe roșii la final. Această brânză cremoasă, mai grea, a ridicat, de asemenea, fructele în Iordania tânără, mai puternică din 2013, în timp ce își înmoaie taninurile. Aromele complexe ale brânzei au trecut, de asemenea, prin finisajul lung al fiecărui cabernet.

Cabot Clothbound Cheddar (Vermont, brânză cu lapte de vacă) – în timp ce această brânză a fost o pereche preferată acum patru ani cu recoltele tinere ale Jordan Cabernet (2006 și 2008), în timpul acestei degustări cu alte vinuri, nici vinul, nici aromele brânzei nu au fost crescute în nicio combinație de împerechere cu vintage-ul din 2009, 2011 sau 2013. Din nou, o pereche neutră, ceea ce nu este un lucru rău.

Essex Street Reserve COMT XV (Franța, brânză din lapte de vacă) – COMT XV este cunoscut pentru notele sale pământești, erbacee, nuci și fructe și este considerat o pereche excelentă de brânză cu brut Champagne. Această brânză a avut o aromă minunată de alune atunci când a fost gustată cu Cabernet 2009 și, de asemenea, a înmuiat taninurile vinului într-un mod care a făcut împerecherea fără sudură. Textura și aromele sale au completat cabernetele mai tinere, dar 2009 a fost perechea remarcabilă.

Nicasio Loma Alta (județul Marin, brânză din lapte de vacă) – o brânză foarte ușoară, untă, semi-moale, cu o textură frumoasă, care ar fi grozavă cu un alb crocant precum Jordan Chardonnay sau un Sauvignon blanc. Din păcate, nu s-a împerecheat bine cu nicio epocă de cabernet. A dezactivat fructele și a accentuat excesiv taninurile.

Nicasio Reserve (județul Marin, brânză de lapte de vacă) – aroma sa bogată a completat întregul corp al unei vintage tinere, masculine, precum Cabernet-ul lui Jordan din 2013, dar a depășit recoltele mai vechi cu corp mai elegant.

Nicasio Locarno (județul Marin, brânză din lapte de vacă) – această brânză moale și cremoasă a ridicat Palatul mijlociu al Cabernetului Jordan 2011, dar a înăbușit fructele în recolta din 2013. A fost, cu toate acestea, favoritul nostru hands-down ca cea mai bună brânză pentru a se împerechea cu noul Jordan Cuv Oquste, astfel încât oaspeții vor vedea probabil că vor debuta la evenimentul nostru Spring at Jordan din luna mai.

cele patru perechi preferate de Cabernet și brânză ale degustării:

2009 Jordan Cabernet Sauvignon cu Cheddar Keen ‘ s

aroma de nuci a brânzei îmbătrânite, pământul și o ușoară criză au ridicat aromele de fructe întunecate ale vinului mai vechi.

2011 Jordan Cabernet Sauvignon cu Cheddar-ul emblematic al lui Beecher

textura bogată a brânzei îmbătrânite a scos la iveală fructele roșii mai slabe ale vinului și a lărgit gustul vinului.

2011 Jordan Cabernet Sauvignon cu Cypress Grove Midnight Moon

aroma bogată a brânzei îmbătrânite a ridicat fructele vinului, a lărgit cremozitatea pe palat și a adus o sare atractivă la final.

2013 Jordan Cabernet Sauvignon cu Bellwether Farms San Andreas

brânza a înmuiat taninurile tânărului cabernet și a adus la final o aromă atrăgătoare de cracker copt.

Iată linia de Jos privind asocierea cabernet cu brânză:

• cabernet tânăr cu taninuri ușoare: alegeți brânzeturi îmbătrânite-opțiunile excelente sunt incluse mai sus pentru cheddar și gouda, brânză de oaie și capră în stil Pecorino.
• Cabernet mai vechi cu taninuri moi: alegeți brânzeturi din lapte de vacă semi-ferme, cum ar fi cheddars în vârstă, goudas în vârstă, brânzeturi din lapte de oaie și COMT.
• Cabernet-uri mari și bogate: alegeți brânzeturi intense de cheddar și gruy Otrivre îmbătrânite (din moment ce Iordania nu face mai mult-alcool, cabernetele îndrăznețe, Cheddars ascuțite și Gruy Oximre nu au fost incluse în degustare)
• vinurile cu un finisaj lung, cum ar fi cabernet Sauvignon, solicită brânzeturi cu arome complexe care pot rezista la acel finisaj, iar cheddars-urile îmbătrânite tind să fie cea mai bună pereche pentru diferite stiluri de cabernet Sauvignon. Când aveți dubii, alegeți cheddar în vârstă pentru cabernet.

în cele din urmă, a fost atât de greu să whittle jos brânzeturile noastre preferate la maxim trei, de obicei, servit pe tururile Iordania & degustări, astfel încât în acest an, am selectat patru. Descrierile fiecărei brânzeturi sunt incluse mai jos, iar toate brânzeturile gustate sau la care se face referire au fost achiziționate de la Cowgirl Creamery și camera de degustare a brânzeturilor Nicasio Valley. Sperăm că veți veni să ne vizitați pentru a experimenta perechile.

dacă faceți o placă de vin și brânză pentru a vă bucura acasă, puteți folosi și câteva dintre sfaturile noastre pentru a crea o placă de mezeluri prietenoasă cu vinul. Dar, în cele din urmă, cea mai bună regulă pentru împerecherea brânzeturilor și a vinului este aceasta: bea vinurile pe care le iubești cu brânzeturile pe care le iubești în jurul unei mese cu oamenii pe care îi iubești. Veți avea întotdeauna o pereche memorabilă.

Salveazăsalvați