Single Malt Brewing: cum să Brew cu un singur Malt
Brewer Solitaire: Sfaturi pentru bere Brewing cu un singur Malt
dacă, doar la început cu extract de bere sau de a face saltul la toate-cereale cele mai multe fabrici de bere noi vedea de risc cu un amestec egal trepidație. Pe măsură ce experiența crește, la fel și confortul, iar confortul generează adesea o unitate creativă pentru a căuta procese noi, neîncercate.
la un moment dat acest ciclu conduce fiecare producător de bere la proiectarea rețetelor. Focurile acestor prime rumegări de rețete, burdușite de confortul procesului de fabricare a berii, ard fierbinte și tind adesea spre Complexul excesiv. Este ușor să lăsați ideile acelei beri perfecte să fugă cu fiecare ingredient la care vă puteți gândi; un malț de bază divizat 50/50 și 6 malțuri de specialitate, două boabe adjuvante și 3 adaosuri separate de hamei, plus țopăit uscat… poate suna ca o idee măreață, dar complexitatea unei rețete nu generează neapărat o complexitate sau un echilibru bun al berii.
un cuplu sinonime pentru complexitate sunt dificultate și implicare, adăugați cheltuieli mai mari și ați acoperit ceea ce o rețetă complexă echivalează cu. Veți ajunge să plătiți mai mult pentru ingrediente, iar procesul de fabricare a berii devine adesea mai dificil și consumă mult timp (deși unele băuturi cu un singur malț pot consuma destul de mult timp). Nu spun că nu există loc pentru complexitate, dar susțin cu tărie păstrarea rețetelor cât mai simple.
deci, câți jucători ai arunca cărți în amestec atunci când brew? Șase? Șapte? Mai mult? Să alinăm jucătorii un pic pentru moment și să ne uităm la cea mai simplă rețetă posibilă. Folosind un singur malț, și dacă doriți cu adevărat să obțineți extreme, un singur hop (SMaSH). Un solitaire de bere, dacă vrei.
dincolo de avantajele posibile ale costurilor și timpului, prepararea unei astfel de rețete simple oferă o legătură de bere cu istoria adânc înrădăcinată a berilor, când multe stiluri au fost făcute doar cu un singur malț. De asemenea, oferă o perspectivă atât asupra procesului de preparare, cât și asupra ingredientelor utilizate.
evaluarea ingredientelor
valoarea reală a berii single malt este capacitatea de a evalua ingredientele — și poate mândria care vine cu a face o bere minunată atât de simplu.
tăierea ingredientelor pune ceea ce a rămas în centrul atenției. Când se prepară o bere cu un singur malț, nu se poate ghici ce adaos de malț a contribuit cu ce aromă sau câtă culoare a adăugat. Posibilitatea de a gusta aromele și de a vedea culoarea single malt ajută în mod clar producătorul de bere să construiască un profil individual pentru acel malț specific.
sigur că este ușor de citit că malțul din Viena contribuie cu o culoare portocalie chihlimbar și arome de bogăție de caramel și malț dulce cald. Acest lucru construiește o idee despre ceea ce v-ați aștepta de la Vienna malt, dar până când îl experimentați gol și pe cont propriu, permițându-vă propriilor simțuri să dezvăluie exact ceea ce înseamnă descrierea, rămâne pur și simplu o idee.
același lucru se poate spune pentru producătorii de bere extract, deși nu vă așteptați la aceeași versatilitate sau profunzime a caracterului pe care îl puteți convinge de la fabricarea berii de malț cu un singur bob. Este încă o modalitate bună de a evalua aromele și contribuțiile de culoare ale diferitelor extracte. Înarmat cu cunoștințele dobândite din aceste beri simple, aveți apoi o idee mai bună despre ceea ce fiecare extract contribuie la o bere care conține mai multe extracte și/sau boabe de specialitate. Acest lucru poate fi deosebit de relevant pentru cei care urmează să rămână pentru a extrage berii pentru o vreme.
hameiul poate fi evaluat în același mod. Berii cu un singur hop oferă cea mai bună reprezentare posibilă a ceea ce hameiul aduce la o bere. Acest lucru este deosebit de util dacă încercați un nou hop, deoarece articolul “Cum să evaluați un nou Hop” vorbește în profunzime despre.
utilizarea diferitelor drojdii pentru a fermenta aceeași rețetă de bază face același lucru pentru drojdie. Ce contribuie fiecare tip de drojdie? Berea este mai dulce sau mai uscată? Are mai mulți esteri, mai puțin și ce arome contribuie acești esteri?
dacă doriți, puteți chiar să vă întoarceți în timp și să eliminați hameiul! Nebun, nu? Nu chiar. Înainte ca legile europene de puritate a berii din anii 1500 să șteargă toate, cu excepția hameiului, de pe scena amară, multe alte ierburi amare și-au găsit locul echilibrând dulceața malțului. Au fost folosite ierburi precum șarpe, heather, salvie, ciulin binecuvântat, păpădie, horehound și multe altele.
cele mai bune stiluri pentru fabricarea berii cu un singur malț
nu toate stilurile de bere pot fi realizate cu o rețetă cu un singur malț. Mai jos este o listă a celor mai potrivite:
- Pilsner
- Saison
- Scottish Ales
- Lagers
- K Okscslch
- Munchen Dunkel
- Pale
- Barleywine
- mild
- IPA
- Rauchbier
cel mai bun malț pentru rețete de malț unic
pentru ca un malț să funcționeze într-o rețetă de malț unic, are nevoie de o anumită cantitate de activitate diastatică. Activitatea diastatică este exprimată în grade Lintner (l) și este o măsurare a capacității malțului de a transforma amidonul în zahăr. În general, orice malț cu 30 L se va converti și poate fi utilizat într-o singură bere de malț. Rețineți că un potențial diastatic al malțului scade pe măsură ce este kilned mai mult. Evaluările diastatice vor fi, de asemenea, foarte între producătorii de malț. Mai jos este o listă generală de malțuri potrivite pentru o singură rețetă de malț.
- intern 2-rând
- Britanic 2-rând
- Pale
- Lager
- Pale Ale
- Pilsner
- Viena
- Marris Otter
- Munchen
- malț ușor
- malț afumat
- Rauch?
- RedX
- victorie
- malț de grâu
procesul de fabricare a berii
manipularea abilă a proceselor de fabricare a berii lărgește și mai mult posibilitățile de fabricare a berii cu un singur malț.
controlul temperaturii
controlul temperaturii în timpul pastei poate crea beri semnificativ diferite de aceeași rețetă. Aveți loc să vă jucați în fereastra Brewers de la 147 la 158 la 158 la F. Aceasta este fereastra de temperatură în care atât enzimele beta, cât și cele alfa funcționează cel mai bine, dar puteți favoriza una sau alta fiind în intervalul de temperatură inferior sau superior.
o temperatură mai scăzută de zaharificare permite o activare mai mare a enzimei beta amaylază și un grad mai mare de zaharuri fermentabile, creând astfel o bere mai ușoară. Cu o temperatură mai ridicată, enzima alfa amaylază este mai activă, creând mai multe zaharuri non-fermentabile și adăugând corp și un profil mai dulce.
timpul de fierbere
timpul de fierbere și vigoarea pot fi, de asemenea, utilizate în avantajul dvs. în gestionarea complexității și culorii unei rețete unice de malț.
scurtați timpul de fierbere la doar ceea ce este necesar pentru adăugarea hameiului și reduceți caramelizarea și formarea melanoidinei. Sau creșteți timpul de fierbere, în special în cazul unui barleywine, pentru a profita din plin de aceste reacții complexe bazate pe căldură și pentru a crește culoarea și complexitatea.
o modalitate ușoară de a crește timpul de fierbere fără a crește excesiv durata zilei de preparare este să începeți să fierbeți când aveți unul sau doi galoane în fierbător. Continuați să spargeți în timp ce fierbe. Am văzut niște vin fiert până la cinci ore.
experimentați cu hamei
dacă aveți suficiente vase, puteți, de asemenea, să vă împărțiți mustul în mai multe volume de fierbere și să evaluați diferite rate de salt sau soiuri de hamei. Fermentați-le separat și folosiți aceeași drojdie peste tot, astfel încât să nu aveți mai multe variabile care afectează berea.
dacă ați făcut o singură fierbere de volum, ați putea să o împărțiți în mai multe volume de fermentare și să fermentați fiecare cu o tulpină de drojdie diferită pentru a înțelege mai bine ce drojdii diferite aduc produsului finit.
de ce traseul simplu este uneori cel mai bun
simplu sau complex, ar trebui să fiți întotdeauna atenți la ceea ce contribuie fiecare ingredient pe care îl puneți într-o rețetă de bere. Întrebați – vă întotdeauna există o modalitate mai simplă de a obține aceleași rezultate.
Single malt și SMaSH brewing au posibilități uriașe. Această abordare simplificată a berii nu numai că poate face o bere minunată, dar vă ajută să construiți o cunoaștere mai rafinată a contribuției și potențialului fiecărui ingredient. Luați întotdeauna note detaliate în timpul zilei de preparare. Acest lucru este întotdeauna recomandat în timp ce preparați bere, precum și atunci când o evaluați după ce a fost finalizată. Aceste cunoștințe înregistrate vor merge mult în a vă ajuta să adăugați complexitate unei rețete atunci când și dacă considerați că este necesar.
Berii Fericit!
Leave a Reply