stafidele la soare fructele mici încrețite au o istorie lungă, posibilități gustoase

Imaginați-vă ca o persoană de relații publice care lucrează pentru un producător de alimente. Treaba ta este de a veni cu moduri gustoase de a comercializa un anumit produs maro, încrețită — stafide.

Oh! Stafidele alea! Vom fi fermecați pentru totdeauna de amintirea unei grămezi de stafide animate de lut, care se strecoară și se strecoară pe ecranele noastre de televiziune în anii ’80, îmbunătățite muzical de imnul Motown, “l-am auzit prin viță de vie.”Reclama a dat fructelor uscate un rid distractiv. Vânzările au decolat.Dar nu poți ține un lucru bun la nesfârșit. Farmecul anunțului a dispărut în cele din urmă; cu toate acestea, figurile mici de stafide sunt foarte căutate-după colecții.

poate că este timpul să “ridicăm” cortina pe acele bucăți de soare care au fost cândva struguri fără semințe.

ciclul de viață al unei stafide este destul de plictisitor, dar interesant. Și dacă memorați următoarele fapte și trivia despre stafide, nu veți mai pierde niciodată cuvintele.

se spune că stafidele au fost descoperite atunci când oamenii s-au împiedicat de niște struguri uscați pe o viță de vie. Cărțile de istorie consemnează că stafidele au fost uscate la soare din struguri cu mult timp în urmă, în 1490 Î.HR., au trecut câteva sute de ani înainte de a se stabili care varietate de struguri ar face cea mai bună stafide.

cândva între 120 și 900 î.HR., s-au dezvoltat modalități practice de cultivare a strugurilor pentru a deveni stafide. În acea perioadă, Fenicienii au înființat podgorii în Grecia și sudul Spaniei, iar armenii au creat podgorii în Persia-acum Turcia, Iran și Irak. Aceste zone nu numai că aveau climate ideale pentru cultivarea fructelor, dar erau și aproape de primele piețe comerciale pentru stafide-Grecia și Roma.

stafidele au devenit fructele preferate ale Grecilor și romanilor, care le foloseau pentru orice-de la împodobirea lăcașurilor lor de cult, până la onorarea câștigătorilor concursurilor sportive. Medicii romani au prescris stafide pentru a vindeca orice, de la otrăvirea ciupercilor până la bătrânețe.

odată cu atracția lor crescândă, stafidele au crescut în valoare. Două borcane de stafide puteau fi schimbate pentru un sclav în Roma antică.

fructul a devenit popular printre războinicii vremii. Împăratul Augustus s-a ospătat cu mici păsări prăjite umplute cu stafide. Hannibal a păstrat stafide pentru traversarea Alpilor.

regina Isabella a Spaniei a trimis misionari în Mexic pentru a-i învăța pe nativi despre religie. Printre lucrurile pe care misionarii le-au transmis oamenilor s-au numărat cunoștințele lor despre struguri-viticultură.

mutându-se în California, misionarii au găsit condiții excelente de creștere și un sezon de creștere lung și fierbinte în Valea San Joaquin. Deși doar 10 centimetri de ploaie cade pe această zonă în fiecare an, un sistem extins de irigații-construit acum peste un secol-aduce apă din Sierra Nevada, creând una dintre cele mai fertile văi din lume.

prima recoltă de stafide din California a fost cultivată de natură, nu de fermieri. În septembrie 1873, un val masiv de căldură a lovit Valea San Joaquin chiar înainte de recoltare. Majoritatea strugurilor s-au uscat pe viță înainte ca fermierii să le poată culege. Nefiind dispus să-și arunce recolta, un fermier și-a dus stafidele la San Francisco, unde a găsit un băcan care a acceptat să vândă fructul, care nu era familiar pentru mulți clienți. Stafidele au devenit în curând suficient de populare încât a fost creată o piață considerabilă.

la acea vreme, stafidele muscat erau favorizate. Erau supradimensionate cu semințe și pline de aromă, dar erau dezordonate. Dacă consumatorii doreau să le folosească pentru coacere, mai întâi trebuiau să forțeze semințele prin piele cu mâna.

în 1876, imigrantul scoțian William Thompson a găsit strugurii perfecți pentru fermierii de stafide. A crescut o varietate de struguri fără semințe numită Lady deCoverly, care era subțire, fără semințe și dulce. Când s-au uscat la soare, acești struguri au devenit stafidele întunecate populare astăzi, iar cu o prelucrare specială au devenit stafidele aurii mai ușoare. Astăzi, 95% din stafidele din California sunt obținute din struguri fără semințe Thompson crescuți în Valea San Joaquin.

dezvoltarea Văii San Joaquin în cel mai mare producător de stafide din lume este creditată în principal armenilor care au început să stabilească zona la sfârșitul anilor 1800. descendenți din oamenii care au fondat pentru prima dată podgoriile din Persia, armenii sunt recunoscuți ca fiind unii dintre cei mai experimentați viticultori din lume, astăzi mulți cultivatori de stafide din California sunt de origine armeană. Valea fructuoasă a atras, de asemenea, mulți alți imigranți pentru a deveni o parte a industriei stafidelor din California.

cultivarea stafidelor nu este un picnic. Este un proces plictisitor, dar recompensele sunt dulci.

este nevoie de cel puțin trei ani pentru a produce prima recoltă de stafide, de la momentul plantării viței de vie până la randamentul inițial. Vița de vie necesită o atenție constantă pe tot parcursul anului, iar fermierii trebuie să le îngrijească manual.

în ianuarie, vița de vie este tăiată înapoi la una sau două dintre cele mai productive ramuri numite “bastoane”, care vor da roade în toamna următoare. Bastoanele sunt apoi legate manual de rânduri de sârmă la patru până la cinci metri de sol. În lunile de iarnă, mulți cultivatori plantează orz sau secară între rândurile de viță de vie. Aceste “culturi de acoperire” nu numai că descurajează buruienile, dar oferă substanțe nutritive pentru viță de vie.

la începutul primăverii, primii muguri de struguri apar urmați de mici ciorchini de struguri în martie sau începutul lunii aprilie. Soarele fierbinte de vară umflă și îndulcește strugurii. O sursă abundentă de apă din munți este esențială. Rădăcinile de viță de vie cresc adânc și trebuie să fie înmuiate la o adâncime de trei până la cinci picioare în timpul sezonului de creștere.

la sfârșitul lunii August, strugurii se coc la maxim-de obicei toți odată. Lucrătorii calificați culeg cu grijă ciorchini de struguri, așezându-i pe tăvi curate între rândurile de viță de vie. În următoarele două sau trei săptămâni, strugurii se “încălzesc” la soare, fiind transformați în mod regulat, astfel încât fiecare strugure să obțină cantitatea corectă de soare pentru a deveni o stafidă excelentă.

când se atinge nivelul de umiditate (15%) care face cele mai bune stafide, tăvile sunt rulate cu grijă în mănunchiuri. Stafidele se “coace” la soare încă câteva zile, apoi se deschid și se golesc în coșuri. Coșurile sunt duse în curtea cultivatorului, unde sunt încărcate pe o centură transportoare vibratoare care separă tulpinile mai mari de stafide.

stafidele sunt transferate în coșuri mari de lemn numite “cutii de transpirație” pentru egalizarea umidității. Aceste coșuri sunt stivuite și acoperite, astfel încât stafidele din interior să se încălzească ușor. Stafidele mai uscate atrag umezeala din cele de storcător, până când umiditatea este distribuită uniform.

în cele din urmă, stafidele sunt expediate către fabricile de ambalare situate în toată Valea San Joaquin. După trecerea prin sortatoare cu laser și abur, stafidele din California sunt din nou inspectate manual. Tehnicienii de control al calității efectuează inspecții finale; stafidele sunt cântărite și ambalate automat într-o varietate de cutii.

știi restul. Camioanele sunt încărcate cu pachete de stafide și livrate în întreaga lume.

deci, vă întrebați de unde avem toate informațiile despre stafide?

am auzit-o prin vița de vie.

miere-muștar salată de pui și paste

4 dezosate fără piele piept de pui jumatati

2 linguri degresat miere-muștar salata dressing

1/2 cana degresat miere-muștar salata dressing

1/2 cana maioneza degresat

8 uncii nefierte rotini paste

1 cană stafide din California

4 căni salată verde

2 căni cuburi de pepene verde

gătiți rotini la coacerea dorită conform indicațiilor de pe pachet. Scurgeți; clătiți cu apă rece. Pui Broil 4-6 inci de la căldură timp de 4-5 minute pe fiecare parte sau până când nu mai roz în centru, periaj cu 2 linguri dressing în ultimele 1-2 minute de broiling. Mișto. La frigider până la răcire. Într-un castron mic, combinați restul de 1/2 cană de pansament și maioneză; amestecați bine. Într-un castron mediu, combinați rotini, stafide și aproximativ jumătate din amestecul de pansament; se amestecă bine. Aranjați salata verde pe 4 farfurii individuale de servire. Topiți fiecare cu amestec putrezitor și cuburi de pepene verde. Tăiați fiecare piept de pui pe jumătate în felii transversale; așezați pe rotini. Stropiți cu pansamentul rămas. Servește 4.

fiecare porție conține 528 de calorii, 32G proteine, 4G grăsimi, 646 mg sodiu, 63 mg colesterol.

din California Raisin Marketing Board

notă: pansament subțire de muștar, dacă este necesar, adăugând 1 până la 2 linguri de lapte.

Ruth lui CHRIS Pâine Budinca

1 1/4 cani de zahăr

1/2 cana ambalate ferm de zahăr brun deschis

1/8 linguriță nucșoară

1 1/2 lingurite scortisoara

6 ouă bătute

1 lingura extract de vanilie

1 lingura Bourbon, dacă se dorește

vârf de cuțit de sare

2 cani lapte

1 halbă jumătate și jumătate

1/2 cana (1 băț) unt nesărat

1/2 cana stafide

1/2 mere, decojite, miez și tăiat cubulețe

1/2 lire pâine franceză, tăiată în cuburi de 1/2 inci și prăjită

înghețată de vanilie

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Combinați zaharurile și împărțiți-le în jumătate. Adăugați nucșoară, scorțișoară, ouă, vanilie, bourbon (dacă doriți) și sare la unul dintre amestecurile de zahăr. Într-o cratiță, combinați laptele, jumătate și jumătate și untul cu alt amestec de zahăr. Se aduce la fierbere, apoi se scoate de pe foc. Bateți o cantitate mică de amestec fierbinte în amestecul de ouă, apoi adăugați amestecul de ouă împreună cu stafidele și merele în amestecul încălzit. Adăugați cubulețe de pâine prăjită și lăsați să stea până se înmoaie în centru. Se toarnă amestecul în 2 unt 10-de-3-de-3-inch tigaie. Coaceți până se fixează (aproximativ 30 până la 45 de minute), apoi serviți cald cu înghețată de vanilie. Servește 16.

fiecare porție conține 395 de calorii, 7G proteine, 19g grăsimi, 51G carbohidrați, 252 mg sodiu, 87 mg colesterol.

din “San Antonio Cuisine” de Karen Haram

YAM, mere și stafide caserola

4 igname de dimensiuni medii, decojite și feliate aproximativ 1/2 inch grosime

2 mere (Jonathan sau McIntosh), decojite, cored și feliate în inele aproximativ 1/4 inch grosime

1/2 ceașcă stafide fără semințe

1/2 linguriță sare

1/2 cană zahăr brun ambalat ferm

1/4 cană margarină sau unt

1 cană pesmet alb moale

2 linguri unt topit sau margarină

Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Strat igname, mere și stafide într-o caserolă de 2 litri, stropind fiecare strat cu o parte din sare. Se acoperă cu zahăr brun și se pune cu margarină. Acoperiți și coaceți aproximativ 50 de minute până când ignamele sunt fragede, bătând o dată sau de două ori. Se amestecă pesmetul și margarina topită și se presară peste igname. Coaceți neacoperit aproximativ 10 minute sau până se rumenesc ușor. Servește 6.

fiecare porție conține 364 de calorii, proteine 3g, 12G grăsimi, 64G carbohidrați, 351 mg sodiu, 31 mg colesterol.

din grădinărit de John Kenna