Stock Pot vs. cuptor olandez: ai nevoie de ambele?

dacă cumpărați vase noi, s-ar putea să vă întrebați:

care este diferența dintre o oală de stoc și un cuptor olandez? Ai nevoie de amândouă? Sau este suficient de versatil pentru majoritatea bucătăriilor?

dacă vă puneți aceste întrebări, ați ajuns la locul potrivit.

în această comparație a vaselor de stoc față de cuptoarele olandeze, veți afla cum diferă acestea în ceea ce privește construcția, performanța, versatilitatea, prețul și multe altele.

până la sfârșit, veți avea toate faptele necesare pentru a decide ce bucată de vase aveți nevoie (sau dacă aveți nevoie de ambele).

utilizați linkurile de mai jos pentru a naviga în comparație:

• ce este un vas de stoc?
• ce este un cuptor olandez?
• oală de stoc vs. cuptor olandez: diagramă de comparație
• Construcții și materiale
• test de conducere a căldurii
• test de retenție a căldurii
• versatilitate
• depozitare
• Preț
• linia de fund: aveți nevoie de un vas de stoc, cuptor olandez, sau ambele?

ce este un vas de stoc?

fideli numelui lor, vasele de stoc au fost folosite în mod tradițional pentru a prepara bulion de oase sau stoc.

care necesită ca vasele să fie vizibil mai înalte decât vasul dvs. mediu, cu o bază subțire, diametru larg și laturi drepte pentru a conține cantități mari de lichid.

deși cele mai multe vase de stoc au laturi înalte, ele vin în diferite dimensiuni. De exemplu, vasul de stoc complet îmbrăcat (în imaginea de mai jos) are pereți mai scurți și o deschidere mai largă.

părțile laterale sunt drepte pentru a conține cantități mari de lichid.

stocurile au două mânere ajutătoare nituite pe fiecare parte. Acestea vin cu un capac ușor, cu un alt mâner deasupra.

stocurile tind să fie una dintre piesele mai mari de vase pe care le veți găsi în bucătăria medie. Acestea variază în capacitate de la cât mai puțin de patru litri, tot drumul până la 20 de litri.

ce este un cuptor olandez?

cuptoarele olandeze sunt numite pentru asocierea lor cu meșterii din Olanda secolului 18. Aceste vase din fontă sunt groase și robuste, cu un capac greu pentru a bloca umezeala.

cu capacitatea de a face supe, tocanite, sosuri, braise și chiar pâine, cuptoarele olandeze sunt incredibil de versatile.

aceste vase sunt ideale pentru gătit lent datorită retenției excepționale de căldură și capacității de etanșare a umidității în timpul procesului de gătit. Acestea sunt aragaz și cuptor în condiții de siguranță și vin cu două mânere laterale pentru transferul în condiții de siguranță între gama de gătit la cuptor.

cuptoarele olandeze sunt toate dintr-o singură bucată; mânerele și oala sunt turnate împreună în timpul procesului de fabricație.

majoritatea cuptoarelor olandeze sunt acoperite cu smalț colorat, ceea ce nu numai că le face plăcute din punct de vedere estetic, dar oferă și o suprafață de gătit non-reactivă, rezistentă la băț.

combinația dintre estetică și reținerea căldurii face ca cuptoarele olandeze să fie populare pentru gătit și servire.

oală stoc vs.cuptor olandez: diagramă comparație

consultați graficul de mai jos pentru o comparație rapidă între vase stoc și cuptoare olandeze.

	oală stoc	cuptor olandez
scop principal	stoc, bulion, supe	gătit lent (braise, tocanite, chilis etc.)
construcții	oțel inoxidabil (complet îmbrăcat sau lipit la impact)	fontă emailată sau goală
conducta de căldură	se încălzește semnificativ mai repede	încet la încălzire
retenție de căldură	se răcește mai repede	retenție de căldură superioară
versatilitate	focalizare lichidă (fierbere, fierbere, aburire), numai plită	plită și cuptor compatibile, ideale pentru supe, sosuri, carne, pâine, prăjire
compatibil cu Cuptoare	Nu	Da
Greutate (5.5-quart opțiune)	5 lire sterline	12 lire sterline
depozitare	ușor de stivă alte tigăi în interiorul	grele, Email poate CIP atunci când stivuite, mai dificil de a stoca
Preț	mai ieftin (verificați prețurile mărcilor de top)	mai scump (verificați prețurile mărcilor de top)

Construcții și materiale

majoritatea cuptoarelor olandeze sunt fabricate din fontă emailată grea care a fost arsă în ceea ce este cunoscut sub numele de “matriță de nisip”.”

puteți găsi fontă goală (fără acoperire cu email) și cuptoare olandeze din oțel inoxidabil, dar sunt rare.

vasele de stoc sunt aproape întotdeauna fabricate din oțel inoxidabil, dar puteți găsi și opțiuni fabricate din cupru sau aluminiu.

când comparați cele două, veți observa imediat că cuptoarele olandeze sunt semnificativ mai groase decât vasele de stoc.

fonta are un conținut ridicat de carbon, ceea ce adaugă rezistență, dar îl face și fragil și rigid (non-maleabil). Pentru a contracara fragilitatea și a crește durabilitatea, pereții cuptoarelor olandeze trebuie să fie mai groși.

în schimb, oțelul inoxidabil este mult mai maleabil și nu este fragil. Prin urmare, pereții vaselor din oțel inoxidabil nu trebuie să fie la fel de groși, iar producătorii de vase pot ștampila sau roti foi subțiri de oțel lipit în formă.

vasele din oțel inoxidabil pot fi realizate fie cu o construcție din oțel complet îmbrăcată, fie cu o bază lipită cu impact, cu laturi din oțel.

diferența este că vasele de stoc îmbrăcate complet au mai multe straturi lipite (de obicei oțel la exterior și interior cu un miez de aluminiu conductiv) pe tot parcursul, în timp ce vasele de lipit cu impact au laturi de oțel cu un singur strat și un fund stratificat.

vasele de stoc complet îmbrăcate se încălzesc mai uniform, datorită bazei și laturilor lor conductive. Dezavantajul este că acestea sunt semnificativ mai scumpe. Pentru comparație, iată prețurile relative pe Amazon:

• oală de stoc din oțel inoxidabil complet placată
• oală de stoc din oțel inoxidabil legată de Impact

test de conducere a căldurii

datorită pereților lor mai subțiri și construcției mai ușoare, vasele de stoc se încălzesc mai rapid decât cuptoarele olandeze.

dar cât de repede se încălzesc?

pentru a afla, am efectuat un test simplu.

după ce am turnat exact trei căni de apă rece într-un cuptor olandez din fontă emailată și într-un vas din oțel inoxidabil complet îmbrăcat, am așezat fiecare pe arzătoare de dimensiuni egale și am transformat căldura la mare.

scopul meu a fost să văd cât timp a durat fiecare să fiarbă apa. Iată rezultatele:

	cuptor olandez	oală de stoc
timpul până la primele bule	2 minute și 25 de secunde	1 minut și 31 de secunde
timp de fierbere	3 minute și 6 secunde	2 minute și 5 secunde

după cum puteți vedea, vasul de stoc a fiert apa cu aproximativ un minut mai repede, ceea ce reprezintă o diferență de 33%.

s-ar putea să nu pară o mare diferență, dar dacă executați același experiment cu mai multă apă, să zicem 10 căni, durează și mai mult pentru ca fiecare să se încălzească, iar decalajul dintre cuptorul olandez și timpul de fierbere al vasului devine mai mare.

test de retenție a căldurii

cuptoarele olandeze excelează la reținerea căldurii, făcând un proces de gătit mai previzibil, cu întreținere redusă. De aceea, cuptoarele olandeze sunt ideale pentru gătitul lent.

dar cum se compară retenția de căldură a cuptoarelor olandeze cu vasele de stoc?

după ce am înregistrat timpul necesar fiecărui vas pentru a fierbe apa, am efectuat un alt experiment simplu pentru a vedea cât de bine sunt cuptoarele olandeze la reținerea căldurii.

am luat fiecare oală de pe aragaz și am pus-o deoparte. După cinci minute, am măsurat temperatura apei.

apa din vasul de stoc măsurat 120.7 F.

apa din cuptorul olandez a măsurat 131,5 unktif F, o diferență de 9%.

după alte cinci minute (zece minute în total), am măsurat din nou.

în acest moment, apa din vasul de stoc a măsurat 103,0 CTF.

apa din cuptorul olandez a măsurat 112,2 la sută F, ceea ce reprezintă, din nou, o diferență de aproximativ 9%.

cheia este că cuptoarele olandeze păstrează căldura mai bine decât vasele de stoc. De fapt, cuptoarele olandeze păstrează căldura cu aproximativ 9% mai bine decât vasele de stoc, conform testelor mele.

versatilitate

deși versatilitatea unui vas de stoc sau a unui cuptor olandez variază în funcție de calitatea sa și de marcă sau producător, există unele diferențe de încredere între cele două.

construcția groasă, de obicei din fontă, a cuptoarelor olandeze înseamnă că acestea sunt proiectate pentru a fi utilizate atât pe plite, cât și în cuptor.

au tendința de a avea un grad ridicat de siguranță la temperatură și sunt suficient de largi pentru a fi utilizate pentru o mare varietate de feluri de mâncare, inclusiv tocanirea, fierberea, prăjirea, prăjirea și coacerea.

vasele de stoc, prin comparație, sunt destinate numai pentru a fi utilizate pe o plită. Sunt ideale pentru stoc, bulion de oase, supe, paste, cartofi, legume aburite și orice alt fel de mâncare greu de lichid.

singurul avertisment este că cuptoarele olandeze tind să fie destul de grele și dificil de manevrat atunci când conțin o cantitate semnificativă de lichid — rețineți acest lucru dacă intenționați să îl utilizați pentru supe, tocanite sau alte rețete grele cu lichide.

în general, dacă sunteți în căutarea versatilității, cuptorul olandez este calea de urmat.

depozitare

datorită volumului lor general, cuptoarele olandeze pot fi dificil de depozitat. Capacele grele, lățimea semnificativă și mânerele considerabile ocupă mult spațiu și fac ca aceste vase să fie oarecum dificile de manevrat și aranjat.

trebuie să aveți grijă și unde depozitați cuptoarele olandeze. Un cuptor olandez standard de 5,5 litri cântărește la 12 kilograme-nu este ideal pentru agățarea pe un raft sau pe un raft subțire. Un vas de stoc de același volum, prin contrast, va cântări doar aproximativ cinci kilograme.

în plus, stratul de email al unui cuptor olandez poate fi tăiat sau zgâriat dacă îl loviți de alte vase sau încercați să depozitați alte vase în interiorul acestuia.

în majoritatea cazurilor, vasele stop sunt mai ușor de depozitat, deoarece sunt mai ușoare, mai subțiri și puteți stivui alte piese în interiorul lor.

Preț

cuptoarele olandeze sunt în general mai scumpe decât vasele de stoc. Dar, există o cantitate decentă de variație a prețurilor în funcție de producător, material și comerciant cu amănuntul.

de exemplu, un vas din oțel inoxidabil complet îmbrăcat fabricat de o marcă premium-cum ar fi All — Clad sau Demeyere-poate avea un preț comparabil cu cel al unui cuptor olandez din fontă emailată.

chiar și așa, dacă achiziționați un cuptor olandez de la o marcă de top, cum ar fi Le Creuset, vă puteți aștepta să plătiți de cinci ori mai mult decât ați plăti pentru un stoc de la o marcă precum Cuisinart.

concluzia este că prețul cuptoarelor olandeze variază enorm, iar a avea un buget în minte înainte de a începe cumpărăturile este o mișcare inteligentă.

această diagramă de comparație a prețurilor ar trebui să vă ofere o bază solidă pentru a începe cu:

linia de fund: ai nevoie de o oală stoc, cuptor olandez, sau ambele?

acum, că știți asemănările și diferențele dintre vasele de stoc și cuptoarele olandeze, este timpul să decideți care este cel mai potrivit pentru bucătăria dvs.

pentru a recapitula, diferențele cheie dintre vasele de stoc și cuptoarele olandeze sunt:

vasele de stoc sunt înalte și destul de largi, cu o bază subțire și pereți, în timp ce cuptoarele olandeze sunt groase, largi și scurte.

cuptoarele olandeze sunt construite cu materiale mai grele, cum ar fi fonta emailată sau goală, în timp ce vasele de stoc sunt fabricate din materiale mai ușoare, cum ar fi oțelul inoxidabil și aluminiu.

vasele de stoc sunt mai bune la conducerea căldurii (se încălzesc mai repede), în timp ce cuptoarele olandeze au o retenție excelentă a căldurii (ținând căldura după îndepărtarea de la sursă).

cuptoarele olandeze sunt mai versatile, deoarece le puteți folosi pe o plită sau într-un cuptor, dar sunt mai greu de depozitat. Vasele de stoc sunt mai ușor de depozitat, dar sunt limitate la mesele grele cu lichide.

în general, cuptoarele olandeze sunt mai scumpe decât vasele de stoc, dar există variații semnificative în funcție de marcă, comerciant cu amănuntul, calitate și material.

dacă aveți spațiu și buget, recomandarea mea este să cumpărați atât o oală de stoc, cât și un cuptor olandez.

dacă sunteți interesat doar de achiziționarea uneia dintre aceste opțiuni, mergeți cu un cuptor olandez. Versatilitatea sa înseamnă că veți obține mai mult pentru banii dvs. Vasele de stoc sunt excelente pentru supe, paste sau alte rețete grele de lichid, dar altfel sunt mai limitate decât un cuptor olandez.

Le Creuset este, de departe, cel mai bun brand olandez de cuptor, dar produsele sale sunt foarte scumpe (vezi pe Amazon). Dacă Le Creuset este în afara bugetului dvs., verificați aceste alternative de înaltă calitate, dar mult mai accesibile.

pentru vase de stoc, vă recomandăm toate îmbrăcat și a făcut în. Ambele sunt fabricate în America cu oțel inoxidabil premium complet îmbrăcat. Verificați vasele de stoc îmbrăcate pe Amazon și făcute în vase de stoc pe MadeInCookware.com, sau citiți comparația mea dintre cele două mărci pentru a afla mai multe.