Tot ce trebuie să știți despre cafeaua columbiană

o ceașcă de cafea vă poate duce în jurul lumii fără a vă părăsi casa. Odată ce ați apelat în modul dvs. preferat de a prepara cafea, următorul pas este adesea să explorați diferite tipuri de fasole.

ca în orice călătorie, atât literală, cât și figurativă, doriți să absorbiți ceea ce puteți din cultură. Când vine vorba de Columbia și cultura cafelei, ele merg împreună ca boabele măcinate și apa caldă.

istoria Columbiei este strâns legată de industria cafelei. Să explorăm numeroasele nuanțe ale cafelei columbiene și de ce a devenit un favorit la nivel mondial.

ce face cafeaua columbiană unică?

o mare parte din cafeaua originară din Columbia este cultivată în ferme mici de familie. Multe dintre aceste ferme sunt mai mici de 12 acri. Există aproximativ o jumătate de milion de familii care lucrează incredibil de greu pentru a ne aduce aceste fasole verde gustoase.

cafeaua columbiană este făcută folosind boabe arabica 100%, chiar dacă acestea produc mai puțin decât robusta. Există un accent puternic pe calitate, datorită modului în care întreaga industrie a cafelei este înființată în Columbia.

o tradiție a mândriei

fermele mici lucrează împreună pentru a satisface cererea lumii și există un sentiment de mândrie care merge în fiecare ceașcă pe care nu o veți găsi neapărat de la fermele corporative la scară largă. Asta nu înseamnă că fermierii Columbieni sunt singurii care se mândresc cu munca lor, nu prin orice întindere a imaginației, dar există doar ceva special în modul în care o fac acolo.

dacă aveți grijă de cireșe și le alegeți la momentul potrivit, cea mai bună aromă provine din acea cafea. Ceea ce face cafeaua columbiană mai scumpă este că este încă culeasă manual; o parte din succes este alegerea boabelor potrivite la culoarea potrivită. Asta necesită multă expertiză.

Carlos Rojas – Președinte Executiv al Asociației Naționale a exportatorilor Columbieni.

calitatea fermelor mici

nu este practic să acordați la fel de multă atenție detaliilor fermelor la scară largă, dar, așa cum se spune, multe mâini fac munca ușoară.

muncitorii vor verifica plantele la fiecare 10 zile sau cam așa ceva în timpul anotimpurilor de recoltare și vor alege cele mai bune cireșe (literalmente “culegerea cireșelor), lăsând restul să continue să se maturizeze până când este momentul perfect pentru a le culege.

acest lucru variază de la alte regiuni, unde vor folosi o practică cunoscută sub numele de cules de benzi, ceea ce înseamnă că culeg toate cireșele dintr-o anumită ramură simultan, indiferent dacă sunt gata să fie culese încă sau nu.

nu este doar metoda de recoltare care definește cafeaua columbiană. Este condițiile de creștere pe pantele abrupte ale Anzilor, care includ soare amplu și o altitudine mare.

Ghid de degustare

cel mai bun mod de a înțelege aromele în joc este să-l sorbi pentru tine. Există 22 de regiuni distincte de creștere a cafelei în Columbia, care sunt împărțite în trei grupe principale:

• Nord: urme de aromă de ciocolată și nuci. Mai puțină aciditate, mai mult corp.
• Central: degustare pe bază de plante și fructe.
• Sud: indicii mai puternice de aciditate și citrice.

aceste trei profiluri distincte de aromă și faptul că Columbia are două recolte anuale, o fac o țară de origine foarte unică, care este dificil de identificat cu orice aromă. Varietatea face parte din modul în care ați defini gustul.

Ce Face Ca Fiecare Regiune Să Aibă Un Gust Diferit?

Columbia este un loc incredibil pentru cultivarea cafelei. Se reduce la lucruri precum vremea (atât ploaia, cât și temperatura generală), altitudinea și diferențele de sol care sunt responsabile pentru profilurile unice de aromă din fiecare dintre regiunile principale. Fasolea arabica joacă și ea un factor important, la fel ca și recoltarea atentă a fiecărei fasole.

nu există un singur glonț magic care să facă cafeaua produsă în Columbia să iasă în evidență, ceea ce este o paralelă interesantă cu unicitatea fermierilor care o cultivă. Este o combinație de mulți factori care lucrează împreună care creează această furtună perfectă, la fel ca mulți fermieri care lucrează împreună pentru a continua tradiția și pentru a împinge economia înainte.

gânduri despre fripturi: întuneric vs. Light

când încercați fasole de o anumită origine și doriți cu adevărat să explorați aroma, o friptură mai ușoară vă va permite să ridicați note de aromă mai distincte. Pe măsură ce fripturile devin mai întunecate, tind să se amestece mai mult, pierzând o parte din aroma lor distinctă.

acum, dacă vă place o friptură mai închisă, nu este nimic în neregulă cu asta și veți observa cu siguranță o diferență între diferite fasole, dar probabil că nu va fi la fel de pronunțată ca în cazul unei fripturi mai ușoare.

acest lucru cu siguranță nu înseamnă că fripturile columbiene mai întunecate nu sunt încă unice și merită, este doar ceva la care să ne gândim.

o scurtă istorie a cultivării cafelei în Columbia

Nu putem intra în istoria completă și completă a industriei cafelei din Columbia, dar vrem să evidențiem câteva dintre punctele cheie care ajută la punerea totul în context.

1723:

în timp ce boabele de cafea și-au făcut drum în jurul lumii la sfârșitul anilor 1600, se crede că în cele din urmă și-au găsit drumul spre Columbia în jurul anului 1723 datorită preoților iezuiți care le-au adus.

1835:

a fost în 1835 când primul transport de cafea din Columbia, în total 2500 de lire sterline, și-a făcut drum spre Statele Unite. Relativ vorbind, a fost o mică scădere în găleată în comparație cu exporturile lor anuale moderne, care este de peste 10 milioane de saci. Acestea nu sunt pungi de dimensiuni obișnuite pe care le-ați cumpăra de pe raft, deoarece fiecare dintre aceste milioane de pungi poate conține 130 de kilograme de boabe de cafea.

1927:

în 1927, a fost fondată Federația cultivatorilor de cafea din Columbia (Federaci Inktiftn Nacional de Cafetos de Colombia). Această cooperativă non-profit își propune să reprezinte fermierii de cafea din Columbia, în mod colectiv, pentru a oferi fermelor mai mici mai multă putere împotriva entităților masive care au avut istoric o stăpânire asupra producției de cafea columbiană.

ei susțin drepturile fermierilor, cercetarea unor metode mai bune de creștere pentru creșterea randamentului și conștientizarea cafelei 100% din Columbia, spre deosebire de amestecurile care conțin cafea din alte țări amestecate cu boabe din Columbia.

1930:

până în 1930, Columbia era al doilea mare producător de cafea din lume, în spatele Braziliei. Cafeaua a fost unul dintre principalele lor exporturi și o forță motrice din spatele economiei lor.

secolul al 19-lea a cunoscut o schimbare uriașă în economia Columbiei. Bazat inițial pe aur, tutun și catâri, s-a mutat mai mult spre căi ferate, bănci și cafea. Acesta a fost un efort riscant condus de un grup de demnitari naționali columbieni, în special Domnul Carlos Pinzon.

1958:

în 1958, personajul iconic Juan Valdez a fost introdus în reclame pentru cafeaua columbiană. El reprezintă fermierii care cultivă fasolea. Vom arunca o privire mai atentă asupra lui în câteva momente…

anii 1990

lucrurile au luat o întorsătură pentru cel mai rău în anii 1990, când mai mult de 20% din producătorii Columbieni nu obțineau suficient profit pentru a-și acoperi costurile de producție. Producția a scăzut drastic, iar mulți fermieri mai mici au fost nevoiți să-și închidă fermele și au suferit de sărăcie și foamete.

acest lucru este încă ceva cu care fermierii se confruntă astăzi, însă foarte recent s-au luat măsuri pentru a încerca să remedieze acest lucru. Datorită naturii foarte Manuale a muncii și a aderenței la calitate și a climatului în schimbare, ar putea fi în continuare drumuri dificile pentru cultivatorii de cafea Columbieni.

1994

în 1994, Federația Națională a cultivatorilor de cafea din Columbia a deschis un parc tematic pentru cafea numit National Coffee Park. Vom intra în mai multe detalii despre asta într-o clipă.

2018

începând cu 2018, prețurile cafelei columbiene sunt la un nivel scăzut de 12 ani, iar producătorii de cafea apelează la mărci mari precum Nestle și Starbucks să se intensifice și să ajute. Ei văd o mână mică de fasole fiind vândută sub forma unui latte fantezist pentru $5, iar prețul pe care îl primesc pe kilogram (puțin peste un dolar), începe într-adevăr să înțepe.

” nivelurile prețurilor de 1,15 USD sunt o jenă. Nivelurile prețurilor de acest fel sunt inexplicabile, deoarece nu am văzut costul unei cești de cafea să scadă nicăieri în lume și nici că un kilogram de cafea a scăzut în costuri pe rafturile supermarketurilor”, explică Roberto Velez, omul responsabil de Federația columbiană a cultivatorilor de cafea.

în vara anului 2018, Guvernul Columbiei a angajat 100 de miliarde de pesos pentru a ajuta fermierii să se ocupe de problema prețurilor mici.

o mascotă de cafea columbiană

Juan Valdez este binecunoscuta mascotă a Federației, adesea văzută stând lângă catârul său numit Conchita și folosită ca marker pentru a identifica că este 100% columbiană, spre deosebire de amestecurile de cafea care folosesc origini multiple pentru boabele lor.

Juan Valdez, deși un nume comun, nu este o persoană reală – este un personaj fictiv care reprezintă nenumărați fermieri din regiune. A apărut în reclame de zeci de ani și este o figură foarte recunoscută.

Parcul Național de cafea

acest parc este împărțit în două secțiuni principale.

primul conține un parc tematic pentru cafea și o varietate de exponate, inclusiv un turn înalt de 18 metri din bambus, un cimitir al triburilor indigene, o casă de țară în stil tradițional, un spectacol muzical care detaliază istoria și cultura cafelei și un muzeu interactiv.

a doua secțiune este Parcul de distracții care oferă o serie de plimbări diferite și mai multe montagne russe, împreună cu numeroase alte atracții pe care v-ați aștepta să le găsiți într-un parc de distracții.

până în 2009, parcul a găzduit 5 milioane de oaspeți, iar numai în 2017 peste un milion de oameni au experimentat-o. Acest lucru îl face una dintre cele mai populare atracții turistice din Columbia.

creșterea cafelei în Columbia: triumfă & eșecuri

Columbia este al 3-lea cel mai mare producător de cafea din lume în acest moment și este responsabilă pentru aproximativ 12% din cafeaua globală.

o preocupare majoră în ultimii ani pentru fermierii columbieni este schimbările climatice și impactul acestora asupra culturilor și randamentelor lor. A fost devastator pentru mulți fermieri, majoritatea dintre ei având o perspectivă foarte sumbră asupra viitorului mijloacelor lor de trai.

în timp ce vânzările anuale la export de 2,58 miliarde de dolari din Columbia sunt semnificative, prețul în scădere și impactul continuu asupra mediului sunt cele mai alarmante.

guvernul și Federația lucrează împreună pentru a încerca să îmbunătățească condițiile pentru fermieri, dar numai timpul va spune dacă lucrurile se vor îmbunătăți.