Totul de știut despre cidrul dur de mere, băutura semnată de toamnă
acum, când frunzele se schimbă și mâncăm gogoși de cidru de mere în fiecare oră, pare greu să ne amintim un moment în care cidrul dur de mere nu făcea parte și din meniul nostru de toamnă. În timp ce craft beer craze și consumul de seltzers cu țepi și cocktail-uri conservate sunt la un nivel record, la fel este și cidrul dur. Cidrul este în mod natural fără gluten, astfel încât o mulțime de oameni sunt capabili să-l consume, ceea ce este un motiv important pentru care a devenit atât de popular. Acum cinci ani, puteai conta pe de o parte numărul de cidru greu disponibil la nivel național, iar majoritatea erau destul de dulci. Acum, există sute, dacă nu mii, de cidru care produc cidru cald și condimentat, Fructat, funky, pentru consum din lacurile Finger din New York până în Pacificul de Nord-Vest.
dacă nu ați încercat niciodată cidru greu, poate că sunteți sceptici. Sau poate ești entuziasmat, dar nu ai idee de unde să începi. Nu este aproape la fel de saturat de o piață ca berea artizanală, dar există încă o mulțime de învățat și o mulțime de soiuri de sorbit.
11 dintre cele mai bune cidru greu de sorbit în această toamnă
acest stil de bere diviziv ar putea reveni la modă
In Spatele Scenei
la un nivel foarte ridicat, fabricarea cidrului este un proces destul de necomplicat. Tot ce aveți nevoie sunt două ingrediente: suc de mere, care se adaugă într-un rezervor sau butoi (acestea ar putea fi fabricate din oțel inoxidabil, polimer sau chiar butoaie vechi de vin sau stejar de rom). Drojdia va converti toate zaharurile din suc în etanol (aka alcool) și după aproximativ două săptămâni, cidrul este gata. Mai mult sau mai puțin. “Cu cât conținutul de zahăr este mai mare, cu atât va dura mai mult timp pentru a fermenta”, explică Brittnay Perlo, maestru Cidermaker la Austin Eastciders. În general, între două până la patru săptămâni este un timp normal de fermentare.
după ce merele au fermentat, cidrul poate fi trecut printr-un filtru de microni pentru a îndepărta drojdia, ceea ce creează un cidru clarificat și crocant. Cele mai multe cidru greu sunt filtrate; cu toate acestea, unele cidru ca Downeast Cider House în Boston, Massachusetts brew cidru nefiltrat, care conține drojdie, rezultând într-un produs tulbure care are un gust, bine, yeastier.
la Austin Eastciders, produc cidru de mere pur, precum și cidru de fructe amestecat. Aceasta este etapa în care orice sucuri de fructe—suc de portocale din sânge, suc de ananas etc.- pot fi adăugate și amestecate. Dan Pucci, autorul american Cider: a Modern Guide to a Historic Beverage, explică faptul că există două moduri diferite de a prepara cidru cu fructe: Co-fermentarea și amestecarea post-fermentare. Co-fermentarea este atunci când fructele precum fructele de pădure sau strugurii sunt fermentate cu merele de la început, creând un cidru foarte aromat și complex. El spune că co-fermentarea este deosebit de populară în California, unde incendiile sălbatice au distrus multe podgorii, lăsând o recoltă slabă, care nu este coaptă pentru vinificație, dar perfectă pentru cidru. “Acest lucru este foarte diferit de momentul în care se adaugă fructe pur la sfârșit”, spune el. “Aroma post-fermentației va fi mai puțin complexă decât co-fermentarea.”
indiferent dacă se adaugă sau nu fructe, etapa finală a cidrului necesită carbonatarea cidrului cu CO2 pentru a-l face efervescent și apoi este fie conservat, fie butoi.
Cum Îți Plac Merele?
spre deosebire de bere, care se face cu grâu, cidru tare se face exclusiv cu mere. Cu toate acestea, nu toate merele sunt la fel. Dar nu vorbim doar despre diferența dintre Gale și Granny Smiths. Există două categorii foarte largi de mere—mere culinare, care este genul cu care suntem obișnuiți să gustăm și să coacem, și mere dulci și amare…aka mere de cidru. “În mod tradițional, cidrul a fost făcut cu mere de cidru, care sunt similare cu crabapples”, spune Perlo. Ea spune că merele de cidru sunt la magazin alimentar mere ce struguri de vin sunt la magazin alimentar struguri. Sunt mai mari în taninuri, aciditate și zahăr, ceea ce le face ideale pentru fermentare. O parte din motivul pentru care cideries precum Austin Eastciders folosește mere de cidru este din cauza disponibilității. Interdicția a șters majoritatea merelor de cidru din Statele Unite, potrivit lui Perlo, astfel încât unii producători își pot procura merele din afara țării pentru a satisface cererea.
la Citizen Cider Din Burlington, Vermont, se lipesc de mere culinare, dar se asociază cu o serie de livezi diferite din SUA pentru a se asigura că au suficientă aprovizionare. Tim Costello, Culture & Field Marketing Manager pentru Citizen Cider, spune că, dacă cidrul este făcut cu mere culinare, acesta va avea un gust diferit în timpul sezonului de recoltare a mărului de vârf (aka toamna) față de extrasezon. În timpul sezonului de vârf, Citizen Cider, care folosește în primul rând mere culinare pentru a-și prepara cidrul, folosește doar aproximativ șapte soiuri de mere. Asta e tot ce este necesar, deoarece merele au atât de multă aromă proaspătă și complexă. În afara sezonului, este nevoie de o varietate mai mare de mere—până la 15 soiuri la Citizen Cider—pentru a prepara cidru la fel de aromat și complex ca atunci când. “Nu este că toamna este cel mai bun sezon pentru cidru, dar cu siguranță permite cel mai interesant profil de aromă”, spune Costello.
Ce Gust Are Cidrul?
la nivel tehnic, există cidru dulce și uscat. Poate suna evident, dar cidrele dulci sunt mai dulci decât cidrele uscate. “Zahărul poate proveni din multe locuri diferite. Ar putea fi adăugat, ar putea fi rezidual din fermentație sau ar putea fi adăugat înapoi sub formă de miere sau amestecuri de fructe”, spune Soham Bhatt, co-fondator al artifact Cider din Cambridge, Massachusetts. Dar conținutul de zahăr nu este singurul factor care afectează aroma cidrului. Un cidru care are un conținut ridicat de zahăr, dar este, de asemenea, foarte tartă și acid, va avea un gust mai puțin dulce.
cu toate acestea, există mai mult de cidru decât note dulci sau uscate. Bhatt spune să ia în considerare” structura ” cidrului, adică modul în care acesta se reunește pe palat. Este echilibrat? Are tanini? Mai multe taninuri creează un cidru mai structurat, care vă va provoca uscăciunea gurii similar cu ceea ce puteți experimenta din consumul anumitor vinuri roșii sau ceai negru.
la fel ca șampania, există și cidru brut. Gândiți-vă la brut ca la o versiune mai ușoară, mai puțin dulce a unui cidru tradițional “uscat”, astfel încât mai multe caracteristici ale mărului să strălucească. Dacă sunteți aici pentru aroma de mere, alegeți brut.
dacă nu știți de unde să începeți cu cidrul, luați un sortiment de patru până la șase cidru diferite și încercați-le una lângă alta, notând ce arome sunt prezente și cât de acid, dulce sau uscat are gustul. Și dacă te-ai pierdut cu adevărat, Pucci recomandă să începi cu cidru de acolo din Seattle, Washington sau cidru artefact al lui Bhatt, ambele urmărind să creeze ambalaje transparente care să educe consumatorii despre ceea ce se află în cutie folosind un limbaj clar și descriptori semnificativi.
e timpul pentru cină
în afară de gogoși de cidru și plăcintă cu mere și supă de dovlecei de butternut și atât de multe alte delicatese de toamnă, perechile de cidru sunt deosebit de bune cu brânzeturi tari și carne afumată. “Deoarece cidrul este scăzut ABV, este destul de versatil”, adaugă Bhatt. Pereche de fructe, fructe de padure cidru cu ceva care merge bine cu vin de la roscifixt, dar mai ales brânză proaspătă de capră și focaccia de măsline negru. Ca o pereche introductivă, încercați un cidru semi-uscat sau cidru de fructe cu o sărbătoare la grătar.
lui Bhatt îi place să servească un cidru uscat și curat cu salate proaspete vietnameze. El constată că un cidru tanic, funky, poate merge bine cu alimente bogate indiene. Acest lucru nu ar trebui să fie o surpriză, având în vedere sezonul său principal, dar un cidru aromat merge bine cu mâncăruri grele de Ziua Recunoștinței, cum ar fi curcanul și umplutura.
Leave a Reply