umplute Four-bird friptură

1. Pentru prima umplutură, topiți untul într-o tigaie, adăugați ceapa și mărul și înmuiați-le la foc blând, fără a se rumeni. Presărați zahărul și gătiți câteva minute, apoi adăugați nucile și gătiți încă 2 minute. Se toarnă amestecul într-un castron și se amestecă în pesmet și ierburi. Condimentează bine. Pentru a doua umplutură, amestecați toate ingredientele împreună într-un castron. Condimentează bine.

2. Așezați curcanul dezosat pe o suprafață plană, cu pielea în jos și condimentați-l cu sare și piper. Răspândiți peste o parte din prima umplutură, apoi puneți un piept de rață pe fiecare parte. Adăugați o parte din a doua umplutură pentru a umple spațiile și a face suprafața netedă. Adăugați carnea rămasă în același mod, alternând umpluturile și condimentând fiecare strat.

3. Acum trageți părțile laterale ale curcanului împreună (ca un cardigan) – o altă pereche de mâini este de neprețuit aici. Trageți marginile și, folosind un ac de prindere și șnurul Măcelarilor, cusați curcanul împreună foarte bine, începând de la capătul gâtului. Întoarceți pasărea astfel încât partea cusută să fie dedesubt. Acum luați o bucată de sfoară foarte lungă – aproximativ 3 metri. Începeți prin înnodarea copanelor încrucișate împreună folosind secțiunea mijlocie a șirului. Apoi încrucișează corzile de sub pasăre și ia-le în spate, trăgând copanele pentru a face o formă mai îngrijită. Încrucișați-le din nou și duceți-le înapoi în jurul aripilor până la capătul gâtului, trăgând aripile în lateral și legați-le în siguranță. De asemenea, puteți lega o altă bucată de sfoară în jurul păsării pentru a o ține împreună. Se incalzeste cuptorul la 190 ct/ventilator 170 CT/gaz 5.

4. Se cântărește pasărea și se calculează timpul de gătire – va avea nevoie de aproximativ 40 de minute pe kilogram. Puneți-l într-un cositor de prăjire, apoi prăjiți-l pentru timpul necesar. Cu cincisprezece minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, rotiți căldura până la 220 centimetric c/ventilator 200 Centimetric C/gaz 7 pentru a rumeni pielea. Scoateți curcanul din cuptor, puneți-l pe o placă și acoperiți cu un strat dublu de folie. Lăsați-l să se odihnească timp de 1 oră.

5. Scoateți șirul. Tăiați curcanul pe mijloc cu un cuțit zimțat. Luând o jumătate la un moment dat, întoarceți-l tăiat cu fața în jos și sculptați-l în felii. Fiecare felie va conține un amestec de carne și umplutură.