WTF este absintul oricum?

în ceea ce privește dezinformarea legată de alcool, mitologia din jurul absintului este una dintre cele mai flagrante. Pelinul, ingredientul principal care conferă absintului amărăciunea botanică inconfundabilă, a fost asociat cu zeii și magia din cele mai vechi timpuri. Absintul a fost, de asemenea, unul dintre singurele spirite care au fost interzise în mod specific de guverne la începutul anilor 1900, datorită creșterii popularității sale într-o perioadă în care mișcările de cumpătare au luat amploare în Europa și Statele Unite.

deși a fost salutat atât ca un leac miraculos, cât și ca un flagel societal, absintul nu este, în mod sincer, nici unul. Dar este un spirit fascinant, iar timpul petrecut pentru a-l cunoaște este bine petrecut.

deci, ce este absintul, într-adevăr? Iată șapte fapte cheie pentru a vă stabili în călătoria dvs.

1. Absintul este un gust dobândit.

pentru majoritatea oamenilor din SUA, aromele amare predominante ale absintului de anason, fenicul și lemn dulce sunt necunoscute, dacă nu chiar deloc atrăgătoare. Altfel spus, dacă nu iubești bomboanele negre de lemn dulce, s-ar putea să-ți ia ceva timp să intri în absint. De asemenea, este foarte puternic, de obicei aproximativ 60-70% alcool, așa că veți dori întotdeauna să îl diluați (mai multe despre asta mai târziu).

o sticlă de pornire bună este Pernod, unul dintre cei mai vechi producători de absint încă în funcțiune. Un alt absint foarte clasic—și foarte bun-este Vieux Pontarlier. Dacă sunteți în căutarea unui absint intern, St.George Spirits produce propriul stil de absint de la ridicarea interdicției în 2007. (Da, absintul a fost interzis—Ei bine, un fel de—în SUA până în 2007.)

absintul nu te va face să halucinezi.

aceasta este probabil cea mai răspândită concepție greșită despre absint. Nimic din absint nu te va face să ai halucinații, niciodată nu te-a făcut, niciodată nu te va face. Există o substanță chimică găsită în pelin—aroma primară a absintului—numită thujone, care este cunoscută ca fiind convulsivă la doze extrem de mari. Dar pentru a ajunge la acel punct, ar trebui să bei atât de mult alcool încât să fii beat mort înainte să simți vreun efect. Și, în plus, thujone există în ingrediente comune, cum ar fi salvie, care este utilizat pe scară largă, fără efecte rele.

3. Absintul conține trei ingrediente cheie: pelin, anason și fenicul.

absintul se face prin redistilarea alcoolului neutru cu plante—”Sfânta Treime” este pelinul, anasonul și feniculul—pentru a crea un spirit concentrat, rezistent. Alte ingrediente care sunt adăugate în mod obișnuit includ isop, melissa, anason stelat și balsam de lămâie. Producătorii reinfuzează apoi spiritul cu mai multe dintre aceste plante pentru a-i conferi nuanța verde caracteristică. (Uneori producătorii omit acest pas, ceea ce duce la absintul “alb”.)

4. Absintul este vechi.

formele timpurii ale absintului (adică pelinul băut) sunt atât de vechi, de fapt, încât apar în Biblie, precum și în textele egiptene și siriene antice. Pe atunci, absintul era o rețetă mai simplă, constând doar din vin infuzat cu pelin. Acesta a fost utilizat pentru a trata o gamă largă de afecțiuni, inclusiv icter, dureri menstruale, anemie și respirație urât mirositoare.

de-a lungul secolelor, absintul a trecut treptat de la medicină la băuturi recreative, cu rețeta pe care o considerăm acum absintul modern apărând în farmaciile din Elveția la sfârșitul anilor 1700. ca și în cele mai vechi timpuri, absintul se credea că atenuează frisoanele și febra și stimulează pofta de mâncare. Deși afirmațiile sale medicinale sunt în mare parte nedovedite, a fost dat soldaților francezi în timpul cuceririi coloniale a Algeriei ca fiind preventiv pentru febră și malarie. Odată ce soldații s-au întors în Franța, au dezvoltat un gust pentru lucruri și au devenit foarte populare în rândul tinerilor urbani.

5. Metoda tradițională de a bea absint este cu apă rece și zahăr.

metoda clasică de a savura absintul implică o fântână specială care picură apă răcită cu gheață peste un cub de zahăr cocoțat într-o lingură peste pahar. Oamenii obișnuiți pot folosi doar un oz. (1 lingura.) sirop simplu și 5 oz. apă filtrată răcită pentru fiecare 1 oz. absint, agitat împreună pentru scurt timp. Când beți absintul în acest fel, veți observa că lichidul trece de la limpede la un translucid lăptos, fenomen cunoscut sub numele de louche.

6. Efectul louche al absintului a ajutat odată la rezolvarea unui mister geologic.

din punct de vedere chimic, absintul este o suspensie de uleiuri esențiale în spirit de înaltă rezistență. Când este adăugat în apă, capacitatea alcoolului de a se menține pe uleiuri este diminuată, ceea ce duce la ceva numit emulsificare spontană, unde uleiurile ies din soluție, dar nu atât de mult încât se coagulează și se separă (cum ar fi uleiul și oțetul). Acest lucru creează o matrice lăptoasă care împrăștie lumina și creează acea strălucire opalescentă și captivantă pentru care absintul este cunoscut, în timp ce își înmoaie aromele botanice intense.

în 1901, fulgerul a lovit fabrica Pernod din Pontarlier, Franța, provocând un incendiu și forțând muncitorii să elibereze zeci de mii de litri de absint în râul Doubs din apropiere pentru a preveni o explozie. În apropiere, un profesor studia un alt râu pentru a determina dacă a fost alimentat de Doubs printr-un canal subteran. În timp ce încercările anterioare de a dovedi acest lucru nu au avut succes, la două zile după incendiu, râul a devenit o nuanță lăptoasă, verificând astfel că există o legătură nevăzută între cele două râuri.

7. Când vine vorba de cocktail – uri, mai puțin este mai mult.

veți vedea că majoritatea rețetelor care solicită absint spun să folosiți câteva liniuțe sau picături sau o clătire a paharului. În cele mai multe cazuri, asta e tot ce ai nevoie pentru a da o margine pe bază de plante intrigant la orice băutură. Un exemplu excelent în acest sens este Paddington, o băutură de la iconicul neo-speakeasy, PDT. Acest mash-up pe bază de ROM al unui Corpse Reviver #2 și un daiquiri prezintă o clătire de absint care echilibrează notele fructate din citrice și rom.

pentru a face o băutură, adăugați 1 absint (St.George Absinthe Verte) la un pahar de cocktail Coupe răcit și rotiți-vă până când interiorul este acoperit. Puneți deoparte (sau reveniți la congelator).

combina 1 oz. ROM, cum ar fi Banks 5 Island, oz. Lillet Blanc, oz. suc de grepfrut proaspăt, oz. suc proaspăt de lămâie și 1 barlingură marmeladă de portocale într-un agitator și se agită puternic timp de 15 secunde. Se strecoară în coupe-ul pregătit. Garnisiți cu o coajă de grapefruit, exprimând uleiurile de pe piele pe suprafața băuturii.

aici, încercați un șarpe cu clopoței!

Obțineți această rețetă

șarpele cu clopoței

John deBary este un fost barman/semiretit, autor al ‘bea ce vrei: Ghidul subiectiv pentru a face cocktail-uri obiectiv delicioase’, creatorul unei linii de băuturi botanice rezistente la zero, Proteau, și co-fondator și co-fondator al președintele Consiliului de Administrație al Fundației Comunitare a lucrătorilor din restaurante.