Salsa de Ruibarbo

Coseché mi ruibarbo este fin de semana, teniendo cuidado de llegar al jardín antes de que las plantas con orejas de elefante se atornillaran al calor creciente cuando la primavera se convirtiera en verano. Sorteé esa montaña de vida vegetal verde y roja, recortando los verdes y cortando mi camino a través de los tallos de color rojo rubí, algunos tan gruesos como mi pulgar.

Mientras que las tartas y pasteles de ruibarbo, los panes y los muffins ocupan un lugar digno en cada cocina de primavera, la salsa de ruibarbo es la salida fácil. Es fácil de preparar, puede hacer un poco o mucho simplemente escalando la receta, y tiene un sabor delicioso.

Cómo hacer Salsa de ruibarbo

En su forma más simple, la salsa de ruibarbo solo necesita tres ingredientes (ruibarbo, un edulcorante y agua) y una olla en la que cocinarlos por completo hasta que el ruibarbo pierda su frescura y se ablande. La salpicadura de agua evita que el ruibarbo se queme antes de que comience a liberar sus jugos.

Si tiene un poco más de tiempo en sus manos, o desea experimentar con sabores, agregar frijoles de vainilla, cítricos, jengibre o incluso cardamomo puede mejorar el sabor de la salsa, dándole un sabor más equilibrado y complejo. En esta receta, he usado miel, limón (ralladura y jugo) y frijoles de vainilla porque es una salsa que es a la vez lo suficientemente simple en sabor como para ser lo suficientemente versátil y compleja como para deleitarme.

Cocine a fuego lento el ruibarbo unos diez minutos, o hasta que los tallos duros y crujientes finalmente cedan al calor de la olla y se ablanden. Puede dejar la salsa tal como está, o mezclarla como lo hago yo con una licuadora de inmersión hasta que esté suave y aterciopelada. La salsa se espesará ligeramente a medida que se enfríe. Y puede comerlo de inmediato, guardarlo en la nevera hasta dos semanas, en el congelador durante varios meses o en lata, si lo desea.

Cómo usar la salsa de ruibarbo

La salsa de ruibarbo, como todas las salsas de frutas, es versátil. Puedes servirlo solo como puedes servir puré de manzana: calentado con una cucharada de crema. O sírvelo revuelto en crema pastelera, sobre yogur casero, rociado sobre helado de vainilla o cuchareado sobre panqueques de masa madre. También puede usarlo en platos salados, como un equilibrio para el cerdo asado o el pato a la parrilla.