överraskande blueberry pairings
populära i spannmål och muffins, blåbär har en delikat söt, fruktig smak. Konsumerad rå, deras särskilt höga antioxidantegenskaper och andra hälsofördelar gör dem perfekta för frukost, som ett mellanmål eller i någon annan typ av läckra blåbärsparningar.
Aroma analysis: färska blåbär
vid foodpairing i Brasilien börjar vi alla våra studier av olika ingredienser med en grundlig aromanalys. Denna information gör det möjligt för oss att bestämma bästa matchningar av färska blåbär baserat på deras aromatiska profiler och principen att ingredienser som delar viktiga dofter parar bra med varandra. Läs mer om vetenskapen bakom foodpairingabakitis.
resultaten av vår molekylära analys av färska blåbär visualiseras i detta lättförståeliga aromhjul. Som du kan se nedan har de olika arommolekylerna brutits ner och sorterats efter kategori och märkts med mer allmänna, bekanta ‘aromatiska deskriptorer’ som fruktig (persika), kryddig (vanilj), blommig (ros) och citrus.
blåbär och deras aromatiska parningar
de fyra huvudkategorierna av aromer som finns i blåbär ger oss länkar till många andra typer av ingredienser. Till exempel liknar deras fruktiga persikotoner vad vi hittar i smör och ost, och parar därför bra med bourbon och whisky, passionfrukt, persika och aprikos, tomater, selleri, kronärtskocka, butternut squash och till och med måltidsmaskar.
“medan vår analys inte hittade många fiskparningar för blåbär, fann vi att de parar särskilt bra med grå räkor och krabbor.”
de kryddiga vaniljnoterna i blåbär står också upp till djärva smaksatta ingredienser som kaffe, choklad och rostat bröd, medan deras blommiga rosliknande dofter parar vackert med litchi, äpple, hallon, tomat och betor. Dessa mångsidiga, små bär innehåller också en distinkt citrusdoft, som ger en naturlig länk till apelsiner, aclla Asia cress, citrongräs, koriander, laurel, huacatay och vissa gins.
vår foodpairing-analys avslöjar andra sekundära aromer, till exempel växtbaserade anteckningar av en blåbärsskal. Om du hänvisar till diagrammet ovan ser du att blåbär också har en viss maltig doft, som passar bra med körsbär, mandel, äpplen, aprikoser, björnbär, bananer, litchi, avokado och fläderblomma.
ingredienser för blåbär
Leave a Reply