13 traditionella Rwanda livsmedel alla bör försöka

Rwanda är en av Afrikas mindre nationalstater. Det ligger i ett område med bördiga kullar i Östafrikas stora sjöar.

trots sin lilla storlek har landets kök fortfarande skiljat sig historiskt mellan olika etniska grupper. De största är Hutu, Tutsi och skogsboende Twa (en gång kallad pygmier på grund av sin lilla storlek).

som sagt, dess traditionella köket kommer nästan helt från vad som kan odlas i dess rika tropiska jordar. Många rätter delar en historia med landets grannar, även om animaliskt protein är ett sällsynt tillskott till kosten här.

ytterligare influenser kommer från den period då Rwanda koloniserades först av Tyskland och sedan av Belgien – särskilt när det gäller användning av potatis och drickande av lager.

nedan finns x traditionella rätter som finns i Rwanda-köket som du helt enkelt måste prova om du har chansen.

Bugali

kredit: Mark Skipper * CC BY 2.0

även känd som ugali, bugali är en stapelmat tvärs över Östafrika, och Rwanda är inget undantag. Det är en typ av tjock salta gröt som är ganska vanligt när smakade ensam.

men när det serveras tillsammans med andra rätter som det normalt är, fungerar bugali som ett utmärkt fordon för sina smaker och såser. Det är både billigt och fyllning, men processen att göra det är tidskrävande och arbetskrävande.

vanligtvis lämnas till Rwandas kvinnor, beredningen av bugali börjar genom krossning eller bultande av majs (majs) i en stor mortelstöt för att skapa ett mjöl.

detta mjöl kokas sedan med lite kokande vatten i en kastrull tills det kommer ihop och får bugalis degliknande konsistens. Det kan också beredas med färsk mjölk snarare än vatten.

vanligtvis serveras som en boll som tar upp det mesta av serveringsrätten, bugali äts genom att riva en liten del av huvudbollen med fingrarna och använda den för att få de andra ingredienserna på skålen till matsalens mun.

blandad kål

ett vanligt ackompanjemang till bugali, du kommer säkert att stöta på Rwandas maträtt med blandad kål, som serveras i hem och restauranger över hela landet.

med kött sällsynt i nationens traditionella diet måste detta recept vara både fyllande och näringsrikt – och naturligtvis också gott.

även om det kallas blandad kål, brukar recept i allmänhet också innehålla hackade morötter, vit eller rödlök och riven tomat. Dessa är alla grönsaker som växer lokalt på kullarna i landet.

blandningen av hackade och skivade grönsaker kokas i princip i en panna tills de har mjukat och släppt sin smak. Detta förbättras vanligtvis genom tillsats av en smulad lagerkub, ofta bara kallad Maggie efter det ledande lokala varumärket.

Urwagwa

kredit: Mandelasamuel27 / CC BY-SA 4.0

Urwagwa är en öl gjord av jäsning av mosade bananer. Dess produktion använder fortfarande lite spannmål, i form av mjöl, men endast som en källa till vilda jäst för att omvandla fruktens sockerarter till alkohol.

Ölet är tillverkat av det mjuka mogna köttet från den östafrikanska höglandsbanan. För att göra urwagwa plockas bananerna vanligtvis medan de fortfarande är gröna och deras frukt fortfarande fast. De mjukas genom att använda värmen från en matlagningsbrand.

när bananerna mosas släpper de en klar juice. Det är denna juice som samlas in och blir öl.

efter bara en dag med jäsning är ölet klart att dricka, när det kan filtreras för att avlägsna mjöl och jäst.

Urwagwa kan avnjutas helt enkelt för nöjet av det, men ölet har också en viktig roll i flera traditionella ceremonier av Rwandas stammar.

Igitoki

Urwagwa är inte den enda traditionella Rwandiska skålen som använder sig av landets bananskörd.

Igitoki använder samma highland bananas och är en alternativ kolhydratbaserad sidrätter till bugali. I grannlandet Uganda går det under namnet matooke.

i denna maträtt skalas de gröna bananerna först och ångas sedan för att laga dem, vilket gör frukten gul från sina ursprungliga benvita toner.

bananerna mosas sedan så att de liknar potatismos och är redo att serveras.

som du kan förvänta dig har igitoki en något söt smakprofil som ett resultat av alla naturliga sockerarter som finns i frukten. Det serveras ofta med en jordnötssås som kallas ikinyiga.

Ikinyiga

ibland beskrivs som en soppa, ibland som en pasta, och ibland även beskriven som en sås, vad exakt ikinyiga är förblir en fråga om åsikt och familjetradition. Skillnaden beror till stor del på hur flytande den resulterande skålen är.

vad som är klart är att ikinyigas huvudingrediens är jordnöten eller jordnöten, och det är smakprofilen du borde förvänta dig om du beställer den.

relativt enkelt att göra, jordnötterna mals ner i en pasta med de naturliga oljorna i muttern som emulgeringsmedel.

andra ingredienser som hackad aubergine, okra och lagerblad tillsätts tillsammans med lite vatten och får sjuda.

Pili Pili

Rwandiska köket är inte så varmt med chili krydda, särskilt jämfört med köket i några av sina grannar.

men det är inte att säga rwandier inte njuta av lite värme när de äter.

många rätter som vi redan har nämnt kommer att serveras med en liten maträtt av pili pili (med andra ord peri peri) eller varm sås.

Pili pili har en bas av tomat och lite lök, som rivs ihop. Heta paprika som Scotch bonnets rivas eller males på en sten och läggs till basen.

såsen är bara klar när denna blandning av tomat, lök och chili har kokats mycket långsamt med lite vegetabilisk olja tills den blir en tjock halvfast sås som kan belägga andra ingredienser på en tallrik.

stuvade bönor

en annan mycket vanlig maträtt som serveras med bugali eller matooke är stuvade bönor. De äts i så stora mängder att du bara behöver vara på en Rwandisk marknadsplats i några minuter innan du upptäcker en massiv hög med råbönan.

bönan i fråga är den ödmjuka njurbönan. Du hittar inte många burkar med förkokta bönor här, så de torkade bönorna måste först blötläggas över natten för att mjuka upp dem.

dräneras av deras vatten nästa dag, bönorna läggs till lök som redan har svettats ner i en panna och får värmas igenom. Riven tomat tillsätts för lite sötma, medan lagerbitar ger ett större smakdjup.

när lite vatten har tillsatts får bönorna sjuda försiktigt i flera timmar, vilket ger dem en rik och krämig konsistens i munnen.

Tilapia

när det gäller fisk, i Rwanda vänder alla ögon till tilapia. En snabbväxande sötvattensarter som verkar älska Rwandas många sjöar, det gynnade sättet att njuta av tilapia är helt.

ibland kallad ‘stor fisk’ som ett resultat kommer du normalt att bli ombedd att välja en fisk från en line-up som är tillräckligt stor för att mata dig och vem du än äter med.

fisken placeras sedan på värmen från en kolgrill tills köttet är fläckigt och saftigt när det serveras med lök, vitlök och morötter.

traditionellt plockas köttet upp med fingrarna, vilket har den extra fördelen att det gör det väldigt lätt att undvika att svälja ett tilapiaben av misstag.

Brochette

troligtvis fördes till Rwanda för cirka 100 år sedan med den belgiska koloniseringen av landet, används den franska termen brochette för att beskriva alla livsmedel som tillagas på en spett över öppen eld.

denna metod för att grilla kött och grönsaker är fortfarande populär i Rwanda, både som en gata mellanmål och som en måltid i sit-down restauranger i städer som huvudstaden, Kigali.

Rwandiska brochettes kan framställas med hjälp av ganska mycket någon ingrediens som du kan hitta i ett kök, men de är oftast görs genom att borsta chili olja på styckningsdelar av kött som de grill.

du hittar oftast nötkött och get som används, eftersom deras naturliga fetter håller köttbitarna ömma, även om även fisk och getbiprodukter kan serveras.

Sambaza

dessa små sardinliknande fiskar introducerades till sjön Kivu på den västra gränsen till Rwanda på 1950-talet som en ny proteinkälla.

föredrar de djupaste vattnen i sjön, de fångas under månsken när de stiger till grundarna för att mata och fortsätter att fångas på traditionellt sätt – med inget annat än en träkanot, mankraft och ett fint vävt nät.

en delikatess sedan dess är sambaza i allmänhet friterad och ätit hela, efter att ha doppats i pili pili eller majonnäs i mer stadsområden.

de har en smak som kombinerar sötma med en touch av umami saltighet, vilket förbättras ytterligare om sambaza inte friteras när nyfångad men torkas i solen och används för att göra fiskbestånd.

Kachumbari

traditionell till Rwanda liksom dess stora sjöar grannar, kachumbari är en okokt sallad av hackade tomater och lök.

gurka finns ofta också i skålen, med ordet kachumbari tros härleda från namnet på denna grönsak.

dessa enkla ingredienser förbättras vanligtvis med användning av lite chili, örter inklusive koriander och persilja och citron-eller limejuice som vinaigrette.

Kachumbari serveras oftare än inte tillsammans med andra Rwandiska häftklamrar som bugali eller ris.

Mizuzu

om Rwanda har soul food är det mizuzu. Söt men smaklig, mellanmål och sidrätter, mizuzu håller Rwandanerna leende hela veckan.

nyckeln till great mizuzu är att använda den mogna plantainen du kan hitta. En större kusin av banan, plantainen har en liknande stärkelsefrukt. Plantain saknar dock banans sötma och är bäst när deras gula skinn visar fläckar av djupbrun eller svart.

hackad i skivor eller bitar, är plantainbitarna friterade i olja tills de får en rik guldbrun nyans nära färgen på Kola när de naturliga sockerarterna inuti karamelliserar.

Mandazi

en annan friterad behandling är mandazi. Liksom mizuzu kan mandazi ätas antingen som mellanmål eller som en del av en större måltid. De är lättast att hitta i cafeer, eftersom de är ett vanligt och traditionellt mellanmål att njuta av medan du dricker en kopp te (chai) eller kaffe med vänner eller familj.

liknar ofta en munk, utan sockerbeläggning eller fyllningar, mandazi är en typ av stekt bröd. De har en lätt fluffig inredning som bara har en antydan till sötma.

generellt formad till en grov triangel, mandazi äts också som rester till frukost, eller som en efterrätt, när de kan tändas dammade i socker.