9 traditionella tchadiska livsmedel som alla borde försöka

Tchad ligger i norra och centrala Afrika. Medan dess position nära sanden i Saharaöknen kan se obekväm ut för jordbruket, sträcker den sig över tre klimatzoner.

i norr är absolut öken, som blandar sig i söder med den halvtorra Sahel-regionen innan den blir mer bördig i savannen i söder. Landets traditionella kök varierar därför ganska mycket mellan norr och söder.

Tuareg och arabiska folken i norr har förlitat sig på hårda djur för att tillhandahålla mejeriprodukter och kött, som utgör en stor del av deras kost, tillsammans med korn som kan lagras under långa perioder.

trots att det är en av Afrikas få inlandsstater är fisk en viktig proteinkälla i söder, platsen för Tchadsjön, ett av de största våtmarksområdena på kontinenten.

andra influenser inkluderar Islam i norr i synnerhet och den korta perioden av franskt styre i början av tjugonde århundradet.

dessa är de bästa traditionella Chad-rätterna du bör prova.

Kisra

Kisra är en av de vanligaste formerna av traditionell tchadisk mat du sannolikt kommer att stöta på. Det har formen av ett stort, tunt pannkakaliknande fermenterat plattbröd som vanligtvis tillverkas av sorghumjöl.

när Kisra äts som ett plattbröd kallas det också kisra rhaheefa, vilket skiljer det från en typ av salt gröt gjord av brödet som kallas kisra aseeda. Detta avnjuts normalt bredvid moulah, en långsamt kokt gryta med kött och grönsaker.

hur som helst kokas kisra på samma sätt. Kisra smeten sprids ut mycket tunt på en stor platt grillpanna upp till en meter i diameter, där det ibland sprids ut över grillen med ett kreditkort.

för att förhindra att kisra fastnar i den heta metallen smörjs grillen traditionellt med kohjärnor, som är rika på fett, även om vegetabilisk olja nu är lika vanlig.

kockar måste arbeta snabbt, eftersom kisra är så tunn att den kan vara klar på så lite som en minut när den får en fyllig, välsmakande smak lite som fullkornsbröd.

La Bouillie

La Bouillie finns på frukostbord tvärs över Tchad. Liksom kisra aseeda är la bouillie närmast en gröt. Det kan göras med antingen fullkorn av vete eller ris, i vilket fall det tar likheter med rispuddingarna som finns runt om i världen.

likheterna med rispudding fortsätter eftersom la bouillie görs genom att koka riset eller spannmålen i mjölk. Mjölkens naturliga socker ger sötma. Skålen förtjockas genom användning av mjöl, medan nyberedd jordnötssmör också ofta tillsätts för smak.

en fyllningsstart på dagen, La bouillie serveras varm, vilket hjälper till att värma kroppen efter landets överraskande kyliga ökennätter.

Jarret de Boeuf

Jarret de boeuf är en annan traditionell tchadisk maträtt som nu är känd under ett franskt namn som gavs den under Frankrikes 40-åriga kolonisering av Tchad från 1920 till 1960.

Jarret de boeuf är en gryta som innehåller nötkött och grönsaker som oftast odlas i den mer bördiga södra delen av landet.

den tuffa nötköttskenan simmeras i vatten över värme i upp till två timmar, för att säkerställa att den är öm och flagnar i bitar som kan separeras med en diner fingrar.

den lätta såsen som följer med skålen håller den rika smaken av hackade tomater, lök, krossad vitlök och koriander.

en del av vägen genom tillagningen av nötköttet tillsätts grönsaker som morötter, purjolök eller potatis så att de lagar sig igenom och får smaken av den utvecklande såsen.

den resulterande måltiden kan ätas tillsammans med ris eller andra kolhydratbaserade häftklamrar som aiyash, som beskrivs nedan.

Aiyash

Aiyash är relativt vanliga bollar av friterad hirsmjölpasta som bäst betraktas som en dumpling eller form av krokett.

även om det saknas någon riktig smak när den konsumeras ensam, förändras detta dramatiskt när aiyash doppas i såserna som de normalt serveras med.

de exakta smakerna skiljer sig från kock till kock och hushåll till hushåll, men en tjock jordnötssås är ett vanligt dopp eftersom muttern ofta odlas i landet och därför lätt att komma med.

andra doppsåser som serveras med aiyash inkluderar saka saka, en sås av krossad eller mycket finhackad spenat och okra som emulgeras med vegetabiliska oljor.

Daraba

Okra tar sig också in i daraba, som är en gryta med grönsaker som har den extra smaken av jordnötter. Jordnötter tillsätts i vätskan medan grytan kokas för detta ändamål.

när det gäller grönsaker som används i daraba varierar de mycket, med ingredienser i stor utsträckning beroende av säsongstillgänglighet och vad som finns på livsmedelsmarknaderna i södra delen av landet.

men liksom okra inkluderar vanliga ingredienser tomater, sötpotatis, aubergine (aubergine) och bladgrönsaker som spenat.

den dämpade smakprofilen hos dessa grönsaker förbättras genom tillsats av cayennepeppar för kryddig värme och en bouillonkub (vanligtvis en lokal Maggie-märkeskub) som ger umami moreishness.

Maharagwe

Maharagwe betyder helt enkelt ‘böna’ och är en maträtt tillagad med röda bönor eller frön från den franska bönan, även om haricot och andra bönor också kan användas.

en populär maträtt i flera länder i och runt Tchad, det tros ha utvecklats från kryddhandeln på den östafrikanska kusten innan den gick in i landet med handlare.

Maharagwe bygger på att steka dessa bönor i en kokosmjölksås rikt kryddad med lök, kardemumma, kanel, vitlök och chili.

jordnöts-och Squashgryta

grytor är en av de vanligaste huvudmåltiderna i Tchad, och det kan tyckas att det inte går att fly från dem. Matlagning på detta sätt kan leda till att även de tråkigaste ingredienserna tar på sig stora mängder smak, och gör det möjligt för kvinnorna i Tchad att fortsätta med andra uppgifter medan middagen förbereds.

även om denna maträtt helt enkelt kallas jordnöts-och squashgryta, betyder det inte att det är mindre förtjänt av din tid, och dina smaklökar kommer att tacka dig för att du söker efter det.

det behöver förmodligen inte riktigt ange att huvudingredienserna i denna gryta är jordnötter och lokalt odlade squashes.

denna gryta serveras vanligtvis som vegetarian, med tomater, röd paprika och spenat som bidrar till smakupplevelsen. Vid speciella tillfällen (till exempel när du välkomnar en viktig gäst) kommer bitar av nötkött eller annat kött att läggas till.

alla dessa ingredienser stuvas långsamt med kokosmjölk och kryddor som innehåller gurkmeja och ingefära, för att skapa en maträtt som spänner över alla Chads traditionella smaker.

Bangaou

om du befinner dig önskar någon form av kött, ser längre än bangaou. En annan gryta, bangaou kommer från traditionerna i den arabiska norra Tchad.

Bitstora lammbitar brunas först i en kastrull med olja, vilket hjälper till att behålla fukten i köttet så att det inte torkar ut under tillagningen.

vid denna tidpunkt läggs vatten till potten, tillsammans med tomater och en bouillonkub. Senare placeras också sötpotatis i potten. Ibland används ärter (i söder) eller bönor eller kikärter (i torrare norr) också.

grytan konsumeras tillsammans med antingen couscous eller ris.

Capitaine

när det gäller fisk finns det inga arter som är viktigare än den som är känd i Frankofon Afrika som capitaine, och känd någon annanstans som Nile abborre eller till och med giwun ruwa, vilket betyder ‘vattenelefant’ i Hausa.

Native till vattnen i Tchadsjön, liksom många av regionens andra naturliga och konstgjorda vattendrag (där capitaine har införts för att förbättra livsmedelssäkerheten), äts denna fisk i en mängd olika former.

det är vanligt att se antingen hela fiskar eller fileter torkas i solen på stranden av sjön Tchad och mindre vattenvägar, men capitaine äts också färskt.

det kan grillas med marinader av olja och chili på en öppen grill, och även friterad hel en gång rensad, vilket ger det ett skarpt yttre yttre men mjukt fuktigt kött inuti.