allt att veta om Hard Apple Cider, Fall ‘ s Signature Drink
nu när bladen förändras och vi äter apple cider donuts varje timme på timmen verkar det svårt att komma ihåg en tid då hard apple cider inte också var en del av vår höstmeny. Medan hantverk öl vurm och konsumtion av spetsiga seltzers och konserverade cocktails är på en all-time high, så är hård cider. Cider är naturligt glutenfri, så många människor kan konsumera det, vilket är en stor anledning till att det har blivit så populärt. Fem år sedan, du kan räkna på ena sidan antalet hårda cider tillgängliga rikstäckande, och de flesta av dem var ganska söt. Nu finns det hundratals, om inte tusentals, cideries som producerar varma och kryddade, fruktiga, funky hårda cider för konsumtion från Finger Lakes of New York till Pacific Northwest.
om du aldrig har provat hård cider tidigare, kanske du är skeptisk. Eller kanske är du upphetsad, men har bara ingen aning om var du ska börja. Det är inte så mättat på en marknad som hantverksöl är, men det finns fortfarande mycket att lära sig och massor av sorter att sippa.
11 av de bästa hårda Cidersna att sippa i höst
denna splittrande ölstil kan komma tillbaka till mode
bakom kulisserna
på en mycket hög nivå är cidertillverkning en ganska okomplicerad process. Allt du behöver är två ingredienser: äppeljuice, som läggs till en tank eller fat (dessa kan vara gjorda av rostfritt stål, polymer eller till och med gammalt vin eller rom ekfat). Jästen omvandlar alla sockerarter i saften till etanol (aka alkohol) och efter cirka två veckor är cideren klar. Mer eller mindre. “Ju högre sockerhalten desto längre tid tar det att jäsa”, förklarar Brittnay Perlo, Master Cidermaker på Austin Eastciders. I allmänhet är mellan två och fyra veckor en normal jäsningstid.
efter att äpplen har fermenterats kan cideren passera genom ett mikronfilter för att avlägsna jästen, vilket skapar en klar, skarp cider. De flesta hårda cider filtreras; men vissa cideries som Downeast Cider House i Boston, Massachusetts brygger ofiltrerad cider, som innehåller jäst, vilket resulterar i en grumligare produkt som smakar, ja, yeastier.
på Austin Eastciders producerar de ren hård äppelcider, liksom blandad fruktcider. Detta är scenen när någon fruktjuicer—blod apelsinjuice, ananasjuice, etc.- kan tillsättas och blandas. Dan Pucci, författare till American Cider: A Modern Guide to a Historic Beverage, förklarar att det finns två olika sätt att brygga cider med frukt: samfermentering och blandning efter jäsning. Samfermentering är när frukter som bär eller druvor fermenteras med äpplen från början, vilket skapar en mycket smakfull, komplex cider. Han säger att samfermentering är särskilt populär i Kalifornien, där bränder har förstört många vingårdar och lämnat en svag gröda som inte är mogen för vinframställning, men perfekt för cider. “Det är väldigt annorlunda än när fruit PUR excepibe läggs till i slutet”, säger han. “Smaken av efterfermentering kommer att vara mindre komplex än samfermentering.”
huruvida frukt läggs till eller inte, det sista steget i cider som kräver att cider kolsyras med CO2 för att göra det brusande, och sedan är det antingen konserverat eller keggat.
Hur Tycker Du Om Dem Äpplen?
till skillnad från öl, som är gjord med vete, tillverkas hård cider uteslutande med äpplen. Men inte alla äpplen är lika. Men vi pratar inte bara om skillnaden mellan Galas och Granny Smiths. Det finns två mycket breda kategorier av äpplen-kulinariska äpplen, vilket är den typ Vi är vana vid att snacka på och baka med, och bittersöta och bitterskarpa äpplen…aka cider äpplen. “Traditionellt gjordes cider med cider äpplen, som liknar crabapples”, säger Perlo. Hon säger att cider äpplen är att mataffär äpplen Vad vindruvor är att mataffär druvor. De är högre i tanniner, surhet och socker, vilket gör dem idealiska för jäsning. En del av anledningen till att cideries som Austin Eastciders använder cider äpplen är på grund av tillgänglighet. Förbud utplånade majoriteten av cider äpplen i USA, enligt Perlo, så vissa producenter kan köpa sina äpplen utanför landet för att möta efterfrågan.
på Citizen Cider i Burlington, Vermont, håller de sig till kulinariska äpplen, men samarbetar med ett antal olika fruktträdgårdar över hela USA för att säkerställa att de har tillräckligt med utbud. Tim Costello, kultur & Field Marketing Manager för Citizen Cider, säger att om cider är gjord med kulinariska äpplen, kommer det att smaka annorlunda under högsäsong för äppelskörden (aka hösten) jämfört med lågsäsongen. Under högsäsong använder Citizen Cider, som främst använder kulinariska äpplen för att brygga sina cider, endast cirka sju sorter av äpplen. Det är allt som behövs eftersom äpplen har så mycket fräsch, komplex smak. Under lågsäsongen tar det ett större utbud av äpplen—upp till 15 sorter på Citizen Cider-för att brygga cider som är lika smakfull och komplex som när. “Det är inte så att hösten är den bästa säsongen för cider, men det möjliggör verkligen den mest intressanta smakprofilen”, säger Costello.
Hur Smakar Cider?
på teknisk nivå finns det söta och torra cider. Det kan låta uppenbart, men söta cider är sötare än torra cider. “Socker kan komma från många olika platser. Det kan läggas till, det kan vara kvar från jäsningen, eller det kan läggas tillbaka i form av honung eller fruktblandningar”, säger Soham Bhatt, medgrundare av Artifact Cider i Cambridge, Massachusetts. Men sockerhalten är inte den enda faktorn som påverkar smaken av cider. En cider som har en hög sockerhalt, men är också mycket syrlig och sur, kommer att smaka mindre söt.
det finns dock mer att cider än bara söta eller torra toner. Bhatt säger att överväga ciderens” struktur”, vilket betyder hur det kommer ihop på gommen. Är det balanserat? Har det tanniner? Fler tanniner skapar en mer strukturerad cider, vilket kommer att orsaka torrhet i munnen som liknar vad du kan uppleva av att dricka vissa röda viner eller svart te.
liksom champagne finns det också brut cider. Tänk på brut som en lättare, mindre söt version av en traditionell “torr” cider, så mer av äpplegenskaperna lyser igenom. Om du är här för äpplesmaken, välj brut.
om du inte vet var du ska börja med cider, ta ett sortiment av fyra till sex olika cider och prova dem sida vid sida, notera vilka smaker som finns och hur sura, söta eller torra det smakar. Och om du verkligen är vilse, rekommenderar Pucci att börja med Yonder Cider i Seattle, Washington eller Bhatts Artifact Cider, som båda syftar till att skapa transparenta förpackningar som kommer att utbilda konsumenterna om vad som finns i burken med hjälp av tydligt språk och meningsfulla deskriptorer.
tid för middag
bortsett från cider munkar och äppelpaj och butternut squash soppa och så många andra fall delikatesser, cider par särskilt bra med hårda ostar och rökt kött. “Eftersom cider är låg ABV är det ganska mångsidigt”, tillägger Bhatt. Koppla ihop fruktiga, bärcider med allt som går bra med rosaxi-vin men särskilt färsk getost och svart olivfocaccia. Som en inledande parning, prova en halvtorkad cider eller fruktcider med en Grillfest.
Bhatt gillar att servera en torr, ren cider med färska vietnamesiska sallader. Han finner att en tannisk, funky cider kan gå bra med rik indisk mat. Detta borde inte bli någon överraskning med tanke på sin främsta säsong, men en aromatisk cider går bra med tunga Thanksgiving-rätter som kalkon och fyllning.
Leave a Reply