Amazon Rainforest Food: 11 traditionella rätter du måste äta

Amazonas regnskog får snabbt internationellt erkännande för sitt livliga och ständigt utvecklande kök. Dess otroliga biologiska mångfald ger upphov till en häpnadsväckande mängd färska och exotiska ingredienser, varav många är relativt okända utanför regionen.

Även om de flesta resenärer kommer för vilda djur, är en annan höjdpunkt för ett besök i Amazonas chansen att prova många av regionens bästa rätter, några traditionella och några med en modernare twist, men alla drar tungt på lokala ingredienser och de unika smakerna i den omgivande regnskogen.

Här ger vi en översikt över de typiska ingredienserna som innehåller mycket i Amazonas Regnskogsmat och en lista över våra favoritvattenande Amazonas rätter att prova:

fiskrätter

med tanke på Amazonasflodens storlek och dess bifloder är det inte förvånande att sötvattensfisk utgör den huvudsakliga proteinkällan i Amazonas diet. Den stora variationen av fisk som finns i regionen är nästan obegränsad, men det finns några fasta favoriter som är särskilt smakrika och har länge ansetts vara grundpelare i regionens kök.

all fisk du kommer att stöta på i Amazonas kommer sannolikt att vara extremt fräsch och smakfull. Du kommer vanligtvis att stöta på fisk i en mängd olika former och rätter, antingen grillad, stekt, ångad eller blandad i en mängd olika såser och grytor. Att kombinera fisk antingen med tomater, kokosmjölk eller tucupi (en gul sås gjord av manioksaft populär i hela norra Brasilien) är också mycket vanligt.

i Peru är paiche (en av de största sötvattenfiskarna i världen) ett mycket populärt och fyllningsalternativ, med en köttig konsistens som inte skiljer sig från biff. Att fånga en av dessa prisade fiskar kan räcka för att hålla en stor familj igång en hel vecka. Andra exceptionellt läckra fiskar att se upp för inkluderar pirarucu, tambaqui, jaraqui och surubim.

Patarashca de Doncella; grillad Tiger havskatt insvept i Bijao blad

Patarashca

Patarashca är en mycket känd maträtt, bestående av fisk grillad med en mängd olika grönsaker som lök, tomater, chili och koriander, alla inslagna och kokta till perfektion i ett stort Bijao-blad.

Tacaca, typiskt för Amazonas

Tacacaboric

håll också ett öga på Tacacaboric, en läcker Räksoppa från par-regionen i Brasilien tjänade ofta som gatamat. Det är en buljong gjord med vild maniok, jambu (en infödd mängd paracress) och små gula paprika.

kötträtter

Även om det inte är så vanligt med tanke på regionens natur, finns det fortfarande ett brett utbud av kötträtter att välja mellan. Cecina (fläsk) är kanske den vanligaste.

Manicoba är en traditionell maträtt av det brasilianska köket

mani Exceptionoba

i Brasilien är mani exceptionoba en maträtt gjord av bladen från maniokväxten (som måste kokas i sju dagar för att avlägsna giftig hydrocyansyra) i kombination med olika bitar av bacon, korv och andra typer av saltat fläsk.

anka med Tucupi sås och peppar

Pato No Tucupi

kanske den mest kända maträtten i den brasilianska Amazonas är den distinkta pato no tucupi (anka serveras i exotisk smak tucupi sås), en traditionell lokal favorit som är särskilt populär under semestern perioder. Ankan rostas, strimlas och kokas med vitlök, cikoria, basilika och tucupi och serveras sedan över ris med varm peppar och ett strö av fermenterat maniokmjöl.

Juane, traditionell peruansk maträtt

Juane

under tiden, i Peru, kommer du säkert att komma över Juane, en specialitet populär över hela djungelregionen. Även om det inte alltid görs med kött (fisk och veggiebaserade versioner är vanliga också) består denna inte-missade maträtt vanligtvis av kyckling, ris, Oliver, hårdkokt ägg och gurkmeja, allt tätt inslaget i bananblad, lämnas att koka och serveras ofta med stekt plantain.

den traditionella Amazonas maträtt av Cecina och Tacacho

Tacacho Con Cecina

Tacacho är en specialitet i Iquitos och den bredare peruanska Amazonas, som är mycket populär vid frukost tid. Plantaner grillas eller kokas, skalas och mosas sedan i en murbruk med små bitar fläskskal, ister och mycket salt som sedan formas till bollar eller patties. De serveras sedan med cecina, torkat, rökt fläsk gjort med traditionella kryddor från djungeln.

kassava, Yuca, maniok, Mandioca, tapioka

maniok

maniok är också allmänt känd som kassava eller yucca och är den allestädes närvarande stärkelserika rotgrönsaken i regionen. Traditionellt har det fungerat som den främsta källan till kolhydrater för Amazonas människor och fyller potatisens nisch. I den brasilianska nordöstra, vanligtvis förvandlas till maniok mjöl genom galler och lämnas ut för att torka under solen, och är ganska mycket används i allt. Manioc är en kärnkomponent i många populära rätter som mani exceptionoba och pato no tucupi, brasilianska specialiteter markerade ovan. Du hittar också denna läckra ingrediens som serveras som stora saftiga pommes frites, i grytor eller tunt skivad som ett bra mellanmål alternativ till chips.

läckra brasilianska mellanmål av Mandioca

Bolinho de Macaxeira

detta läckra brasilianska mellanmål serveras ofta som en aptitretare och passar bara perfekt i munnen. Kokt maniok mosas sedan och fylls med ost och friteras i varm olja för att skapa maniokklimpar som döljer en oozy ostliknande fyllning inuti.

hemlagad stekt Plantains

Plantains

Plantains är en omogen frukt som liknar bananer, men inte söt, och kan bara ätas efter tillagning genom ångning, kokning eller stekning (de kan inte ätas råa). I en smaklig maträtt har de en liknande konsistens och smak som potatis, och deras stärkelsefulla natur gör dem mer lik en grönsak än frukt ur ett matlagningsperspektiv. Plantains är populära i en mängd olika desserter, ofta stekt och kombinerat med söta frukter.

Patacon eller Toston, stekt och tillplattad bitar av grön groblad

Patacones

detta är förmodligen det vanligaste sättet att tjäna groblad, som dubbelkokta chips som är krispiga på utsidan och mjuk inuti. Tekniken innebär att man använder mycket gröna plantaner, skalar dem och skär dem i två eller tre delar. De kokas sedan delvis i varm olja, krossas sedan platt och friteras sedan tills de är gyllene.

Cupuacu frukt

frukt

Amazonas djungel är fylld med ett stort antal söta, saftiga och exotiska frukter som används för att göra ett brett utbud av färgglada drycker, desserter och såser. Brasils antioxidantbelastade a har fått världsomspännande ryktbarhet som supermat. Under tiden många andra frukter som acerola, graviola eller cupuaubbi. förbli relativt okänd för de flesta utomstående. I Peru är en av de mest populära Amazonas superfrukterna camu camu, som innehåller en häpnadsväckande mängd vitamin C. Alla dessa frukter används för att göra cocktails, glass, frukostjuicer och till och med införlivas i salta rätter för att skapa exotiska och oväntade smakkombinationer.

Cupuabisci Glass

denna brasilianska frukt är kakaos mindre kända, snygga kusin. Den har en nästan ananas doft och en chokladsmak och gör utsökt glass (eller någon annan form av efterrätt för den delen). Allt som krävs är en mixer, lite kondenserad mjölk, limefrukter och frusen cupuabicoli.

Par Stor rödfärgad Ara på en Palm

Palm

ett särskilt omnämnande måste gå till Amazonas palmer, vars beståndsdelar används för allt från konstruktion till matlagning och mat. Matlagning-wise, deras blad används ofta för att binda och linda många ingredienser tillsammans innan matlagning i en mängd olika sätt, deras naturliga oljor,och doft kompletterar de komplexa kryddor instängd. Ur ett köksperspektiv utgör det saftiga hjärtat av palm som finns inuti grunden för många sallader i regionen.

färskt hjärta av Pacl med Brazilian Nut Oil Salad

Chonta Salad

Tillverkad med råa hjärtan av palm skuren i strängar som fettucini och kryddat med lokala kryddor, kan denna sallad se vanlig ut, eftersom den vanligtvis inte innehåller någon annan grönsak, men den är extremt fräsch och spricker med smak. Det är ett bra alternativ för vegetarianer.

Charapita peppar

paprika

släktet Capsicum arter, som alla paprika tillhör, har sitt ursprung i Amazonas regnskog. Här hittar du den största koncentrationen av vilda peppararter, inklusive den röda Amazon-peppar, med sin lätta, eldiga smak med inslag av selleri, och AJ-äpplet charapita, en liten peppar 10 gånger varmare än en jalape-äpplet. De används för att krydda ris, yuca och plantain rätter och är grunden för många såser.

Charapita Tomat Salsa

gemensam för peruanska Amazonas, denna sås är ett populärt komplement till många Amazonas rätter och innebär att blanda rå lökskivor, tomater, lime och citronsaft, lite koriander och var som helst mellan en tesked till en matsked chilisås gjord av charapita peppar, beroende på hur kryddig du gillar den.

har vi väckt din aptit för ett besök i Amazonas? Om du har turen att ta en Amazon river cruise, har du chansen att prova traditionell Amazonas Regnskogsmat dagligen, med sina autentiska menyer med de färskaste lokala ingredienserna. Om du är på väg till Peru men inte går till Amazonas, kanske du vill överväga att besöka Lima ‘ s Askormaz, Amazonas Restaurang av den berömda kocken Pedro Miguel Schiaffino, som också är konsultkock för Aria Amazon och Aqua Nera flodbåtar.