Använder kinesiska restauranger fortfarande MSG, vad är syftet? – Quora

inte bara kinesiska restauranger, men också vietnamesiska, afrikanska, indonesiska, etc. Japanarna uppfann den moderna produktionen av MSG. Jag har till och med hört italienska och franska kockar prata om att använda den. Även kocken som inte använder MSG-tillsatsen (ett pulver) använder det fortfarande genom att koncentrera MSG-smaker från naturligt förekommande MSG-livsmedel som tomater, kyckling och fisk. MSG är en naturligt förekommande förening (en av flera glutaminsyror) i kött, fjäderfä, fisk, ägg, tång, vete, sojabönor , tomater, ost, etc (bunden till proteiner i form av L-glutaminsyra) . Människokroppen bearbetar naturligt (bryter ner) 95% ätit MSG i tarmarna och glutamater är en biprodukt av nedbrytningen av aminosyror (protein) av människokroppen. Vi lägger till den i maten för att öka dess umami-smak, en smakreceptor som finns på tungan. Kyckling smakar mer” chickeny”, nötkött smakar mer söt biffigt och Pho smakar sött. I grund och botten förstärker vi den söta köttsmaken så att den smakar som det bästa köttet du någonsin har ätit. Även om en restaurang säger “no MSG added” (Kinesisk eller på annat sätt) , kommer du alltid att upptäcka att sojasås, ostronsås eller fisksås vanligtvis läggs till (annars skulle det inte vara kinesiskt eller thailändskt eller Vietnamesiskt, men en del intetsägande amerikaniserad version av maträtten). Alla dessa såser fermenteras och koncentreras för att extrahera MSG och öka smaken.

när det gäller MSG-känslighet har hittills många studier på MSG-känslighet misslyckats med att bevisa orsakssamband än mindre korrelation mellan MSG-intag och rapporterade symtom. Det finns en hypotes om MSG och dess inverkan på hjärnan (MSG är en neurotransmittor, som naturligt produceras och används av kroppen från proteinnedbrytning), men det finns inga studier som visar en direkt korrelation mellan MSG-intag och MSG-nivåer förbi blod-hjärnbarriären. Om du är en av de påstådda personerna med MSG-känslighet (Jag antar att du kan ha viss skillnad från den allmänna befolkningen i MSG-matsmältning/bearbetning) bör du frivilligt för en aktiv studie någonstans. Den rapporterade förekomsten av MSG-känslighet i asiatiska länder är tillräckligt låg för att betraktas som noll och vi pratar miljarder människor.