bra te behöver en bra tekopp

hur många gånger har du gjort samma te som igår, i samma mängd och med samma bryggtid och temperatur, men det är inte riktigt lika bra – lite plattare, kanske, eller mindre aromatisk? Du använde samma beprövade tekanna, infusions-eller tekokare. Så varför skillnaden och besvikelsen?

kanske är det koppen, inte teet. Det är lätt att behandla alla muggar, dricksglas och tekoppar du har hemma eller på kontoret som ungefär samma. De flesta tedrinkare vet inte eller bryr sig exakt vad de är gjorda av: keramik, glas, stengods, porslin, plast, lergods, melamin eller till och med polystyren, och om det är glaserat eller i naturlig form. De väljer främst sin kopp för sin storlek, form och handtag. Eller de tar tag i vad som är nära till hands.

koppar är inte så utbytbara. Materialen de är gjorda av har en överraskande inverkan på tesmak, speciellt för ett aromatiskt te vars smak erbjuder viss komplexitet, så det är värt att vara mer selektiv. Detsamma gäller krukor, teamakers och infusers, men i allmänhet betalar teentusiaster mycket uppmärksamhet åt den eller de som de använder regelbundet, medan de kan gå igenom ett dussin olika koppar och muggar på en vecka eller så, tillfälligt och till och med automatiskt. Att välja en kruka blir mycket mer tänkt: kostnad, design, ergonomi, storlek etc.

om du vill få ut det bästa av teet du dricker, byt ditt tänkande från vilken koppstil du vill ha till vilken typ av material det ska göras av. Mycket grovt finns det tre överlappande element i teupplevelsen: (1) den ursprungliga aromen och den första smutsen, (2) “munkänslan” och full smak i teets kropp och (3) eftersmaken och långvariga “anteckningar” av drycken. Syftet med vattenkokaren, tekanna, infusionsanordningen och andra tillbehör är att leverera teet till koppen vid rätt temperatur och rätt ögonblick för de kemiska föreningarna för att få fram dessa tre egenskaper.

koppen kan påverka någon av dem, vilket ofta dämpar vad som ska vara en del av det övergripande nöjet. Vardagliga instanser är den porösa leran i en vanlig kaffemugg som fångar en del av den ursprungliga boosten av arom, teet kyler för snabbt och förlorar zip, eller en antydan till en plastsmak i den nygjorda bryggan. Mindre frekventa eller till och med oskiljbara effekter är bly-och kadmiumutlakning från den hårda glasyren som läggs till insidan av koppen för att göra den mindre porös och lagras upp vattendroppar som blåser upp koppen i mikrovågsugnen. (Ja, det händer.)

Vad behöver en kopp för att få fram det bästa i ditt te?

• vara nonporous så att den inte stör utvecklingen av aromer och smaker; materialet ska vara neutralt och inte “läcka” – överföra molekyler från koppen – eller lämna spår av teets föreningar fångade i sina små fickor av utrymme.
• modulera teets värme för att uppfylla dina önskemål: håll det varmt och kyla ner det snabbt eller långsamt. En kopp som är bred på toppen kyler te snabbare än en lång, smal, som emellertid koncentrerar aromen. Detta kan jämföras med den olika formen av glasögon för röda och vita vinglas. Keramiska koppar tenderar att behålla värmen längre än glas. Tunnare koppar överför värme snabbare.
• Var säker kemiskt, i diskmaskiner och mikrovågor och inert, med minimal interaktion mellan materialet och teet. Borosilikatglas är utmärkt i detta avseende, men det faktum att det markeras i annonser som “BPA-fri” indikerar att BPA-laddad definitivt inte är bra. Detsamma gäller för Diskmaskin säker; termen varnar dig för att det finns gott om osäkerheter runt. (Bisfenol A används för att härda plast och är förbjudet för många applikationer.)

de viktigaste valen

tekoppar är gjorda av tre huvudtyper av material: keramik, glas och plast, med gjutjärn som ibland används. Dessa ger en nästan otaliga olika former, storlekar, dekorationer och funktioner, tillsammans med skillnader i specifika kemiska kompositioner som påverkar värmeöverföring och porositet. De erbjuder alla underbara mönster, så du behöver inte ge upp utseende och stil för funktion eller omvänd.

du kan samla teaware genom att köpa något nytt varje dag i ditt liv och aldrig uttömma utbudet av läckra koppar och fat i engelsk stil, kinesiskt porslin, metall/glaskombinationer som är traditionella i turkiska och ryska tekulturer och små japanska som är utformade för ceremonier och speciella provningar. Det finns så många: Yunomi, Arita Gosho, Stafford, Winged Grace, broken loop, footed, mustasch, zarf, zhong, podstakannik, kumidashi chawan…

men låt inte de olika stilarna avleda dig från kärnaspekten i någon kopps komposition: hur porös är den? För allmän användning, desto mindre porös desto bättre. Allt oftare, ju hårdare desto bättre; koppar får mycket hantering och hård behandling, särskilt resmuggar och tumlare. Självklart är säkerhet en sunt förnuft prioritet; här är det grundläggande budskapet undvik plast, akta dig för diskmaskinen och öppna aldrig mikrovågsdörren.

• glöm plasten som ett medvetet val. Det finns verkligen ingen positiv funktion utöver att de är lätta, billiga och osannolikt att bryta. De är dock kemiskt aktiva, med viss låg sannolikhet men hög nastiness potentiella effekter. De är så vanliga att de är svåra att undvika; det är värt att ha lite information om dem. Om exemplen här skrämmer dig: bra.
• porslin har varit det globala valet sedan omkring 1300, i Kina och från 1800-talet i Europa. (Kinesiska varianter gjordes så tidigt som 6th century.) Det är tunt, genomskinligt och ganska bräckligt.
• borosilikatglas eller vad vi vet med sitt varumärkesnamn Pyrex är mycket tufft och hanterar värme bra. Värmeisoleringsplattorna på rymdfärjorna var belagda med den.

Sip och njuta eller Glug och gå?

den huvudsakliga skillnaden mellan porslin och borosilikatglas är en liten skillnad i värmehållning och en stor i tjockleken på läppen på koppen som du dricker från. (Detta är en biprodukt av porositet som påverkar tillverkningen.) Detta har en subtil inverkan på te, som kan sammanfattas som SS för porslin – Sit och Sip – och GG för glass – Glug and Go. Ju tunnare läppen är, desto mer låter du naturligt teet glida på tungan. Det är därför en porslin eller benporslinkopp verkar så raffinerad. Det uppmuntrar dig att sitta och njuta av teets smak.

det tjocka materialet av glas och stengods behåller värmen bra men det skapar en autonom reflex för att ta en stor gulp av teet. Det här är bra för stora smakbryggor, särskilt de frukost som du litar på för att förvandla dig från narkoleptisk zombie till fungerande humanoid. Men om du provar en rad mellanpris te, där du vill njuta av deras individuella ljushet, arom eller eftersmak, välj koppen som hjälper dig att sitta och smutta. Du kommer bättre att kunna känna skillnaderna. Det uppenbara bästa alternativet är både / och inte heller / eller: en SS-porslinskopp för användning hemma och en GG-glasdubbelvägg (en tumlare med inbyggd infusionsanordning) för resor och kontor.

porositet? Som schweizisk ost?

den huvudsakliga källan till skillnader i hur koppar påverkar te är materialets porositet: hur mycket det är som schweizisk ost, med pinhål där luft och vatten kan tränga in i det eller fickor av tomt utrymme bildas av små blandade i extra bitar, såsom mineralpartiklar i berglera som är basen för keramik.

porositet mäts i termer av tomrumsfraktionen och är i allmänhet proportionell mot den hydrauliska ledningsförmågan, med hänsyn till porhalsradier. Vuggy porositet är särskilt relevant för geologisk poromekanik, men inte för Earl Grey-konsumtion.

Tänk på den hällda heta vätskan i större skala som ett tidvattenflöde. Koppen är som en havsvägg. Om det är pitted med små hål och klumpiga föroreningar, blir vatten instängd och det absorberar och sprider lukten av salt och tång. Om det är marmor-slät, stannar alla dessa i vätskan när den flyter. På en mer mikroskopisk nivå än havsvågor cresting och kraschar, har interaktionen mellan koppens inre yta och det bryggda teet en överraskande inverkan, en som du kanske inte direkt smakar men det är där som en medvetenhet om något som saknas. Det är platt och förlorar några av sina “anteckningar” och övertoner.

keramik

keramik varierar mycket i porositet. Termen betyder tekniskt gjord av lera som avfyras i ugnar, men det används löst för att hänvisa till stengods – “keramik” – lergods, porslin eller terrakotta eller bara några av ovanstående. Leran och avfyrningsvärmen bestämmer keramikens typ. Lera är finkornigt naturligt berg-eller jordmaterial med mineraler och spår av metalloxider och organiskt material.

det finns många klasser av lera. För koppar är huvudkategorierna:

lergods, det vanligaste och enklaste att arbeta med, hårdnar vid en bränningstemperatur på 950-1100 Celsius. Dessa är de stora, intendedly clunky, keramik muggar. De är mycket porösa och grova, kritiga och korniga i ytan. De är i allmänhet inte glaserade, vilket är tillsatsen av en glasliknande beläggning som eliminerar porositet och ger färg och design. För att behålla värmen görs de tjocka i sina väggar.

stengods: 1160-1300 grader, ogenomtränglig, tät och hård. Det finns ett brett utbud av lerkvalitet när det gäller storleken på partiklar, föroreningar och icke-lerelement som glimmer och kvarts. Stengods kan avfyras en eller två gånger för att underlätta glasering. Den är tung och tjock och används ofta för kaffemuggar. Det är billigt att göra. Den behåller värmen bra men det betyder att den kan spricka när den utsätts för extrema temperaturer.

detta är billiga vardagliga funktionella dryckesvaror och det finns ofta hörnskärning i produktionen för att hålla kostnaderna låga. Till exempel kan glasyrer inte gå bra med leran och spricka och bilda “galna” spindelnätliknande mönster. När detta händer, kasta koppen bort. Omedelbart. Sprickorna kan ge häckande gömställen för bakterier. Använd aldrig diskmaskin oavsett vad tillverkaren säger om att detta är säkert; stengods är styvt och intolerant mot värmeförändringar.

Sammantaget är stengods acceptabelt men inte enastående på någon dimension av koppfunktioner, inklusive olika former. De flesta tekoppar och kaffemuggar är likformigt cylindriska, med botten och läppen är ungefär samma radie. Dess strukturella egenskaper innebär att de är alltid tjock-lipped Glug och gå. Porslinskoppar är vanligtvis smala längst ner och breddas ut på toppen; Detta möjliggör en bättre balans mellan värmehållning och expansion av teets doft.

en liten men bestämd oro för stengods i synnerhet och keramik i allmänhet är att många av de mest populära och ljusa glasyrerna får sin ljusstyrka och färg från bly och kadmiumoxid. Den här kommentaren från en expert är lite oroande: “toxikologin hos keramiska material underskattas ofta och försummas ibland i våra keramikinstitutioner.”Han beskriver konsekvenserna av kadmiumexponering som grymma och det verkar inte sällan.

en annan analys säger att” det finns några glasyrer som innehåller bly och kadmium och fortfarande säger att de är Servis säkra… “och” en liten mängd utlakning är tillåten enligt lag.”Det gör poängen att ingen kan veta vad som kommer att hända med en glasyr efter år av koppen som används, springa genom diskmaskinen trettio eller flera gånger, glasyren har “galen”, och de har microwaved vem vet när. “Vissa keramiker säger att du aldrig ska använda dessa ingredienser för Servis. Aldrig, punkt.”

Porslin: vanligtvis avfyras vid 2300 grader men detta kan reduceras till 1900 genom att tillsätta ovanliga ingredienser. Använder lera med mycket fina partiklar, främst kaolin, även känd som kina lera. Detta är svårt att arbeta med eftersom det saknar plasticitet och formbarhet hos lerorna som används i lergods och stengods. Sprickor och deformeras lätt i bränning eftersom den ideala densiteten uppnås mycket nära smältpunkten.

resultatet är en tunn, nästan genomskinlig, delikat och slät kopp. Det behöver inte glas för att säkerställa icke-porositet, även om lätta glasyrer ofta läggs till för dekoration. Varianter använder” hård pasta ” lera blandad med fältspat, kaolin och kvarts och markerar tyska Meissen porslin. Mjuk pasta lägger till täljsten, kalk och vad som kallas “frit” blandningar av emaljer. mineraler och andra leror. Det var genombrottutvecklingen i matchande kinesiskt porslin och producerar en mer granulär och blank vit kropp än hård pasta, med fördelen av lägre bränningskrav. Franska Sevre Kina är ett noterat exempel.

benporslin är tekniskt skiljer sig från porslin och fina porslin, men har samma charcharacteristics. Det är mer ömtåligt men billigare att göra. Det lägger benaska till leran. Det kommer från koben, vilket kan vara en läskig IDE för många människor. Det uppfanns av Spode och blev det dominerande materialet som användes i engelska teaware.

porslin och benporslin är fantastiska val för koppar, förutom deras bräcklighet. De ser bra ut, är ett nöje att hantera och hålla te varmt. De stör inte smaken eller laken. Porslin är fortfarande valet av professionella tesmakare. Det har historiskt åtföljts av fatet, och det är fortfarande fallet för den traditionella teuppsättningen, som har mindre koppar som är smala längst ner och breddar ut till toppen. Hög te ceremonier inkluderar alltid fat. Tedrinkning som vardaglig rutin behöver dem inte.

glas

glas är ett klassiskt material för både tekannor och koppar. Det är nonporous och mycket smidigt. Det är vanligtpalce i Ryssland, Turkiet och Marocko, med standard brytbart glas av limesoda. Den ryska podstakannik är typisk: detta är en utsmyckad metallkorg i vilken teglaset passar och skyddas.

det mer populära, praktiska och bärbara alternativet är tufft borosilikatglas. Detta tillför boroxid till standardsilikatingredienserna, vilket gör den resistent mot extrema temperaturer och kemisk korrosion. Om den går sönder splittras den inte i bitar utan spricker, snäpper och kollapsar. Det är dyrare att göra än lime-soda glas, som ofta används i köksredskap, inklusive glasögon för kalla drycker.

tekoppar som använder glaset blir alltmer dubbelväggiga: en kopp i en kopp, åtskilda av en vägg av luft. De yttre och inre bitarna blåses separat, torkas och fastas upp och förenas sedan ihop. Den inre håller teet varmt medan det yttre säkerställer att koppen är sval vid beröring. En av de speciella extrafunktionerna är att glasets transparens visar både spritens färg och bladets utfällning. Det är slående och tilltalande att titta på en blommande blomma te öppna upp sin bundna boll av blad inuti som är en ringblomma, jasmin eller annan blomma eller att se en tesked rullade oolong expandera till halva koppen.

glas kräver inte Glas och är lätt att hålla rent, utan att behöva använda diskmaskinen.

det finns inte mycket att lägga till om borosilikat. Det är ett utmärkt val för daglig användning, lika med men mindre ömtåligt än porslin. Du kan verkligen inte gå fel när du väljer det.

plast

plast är lätta, tuffa, billiga och färgglada. De uppfyller många syften. Tetillverkning är inte en av dem. Kärnproblemet är utlakning. Silikater och leror är kemiskt inerta. Plast bildas av polymerkedjor som varierar i formbarhet, stabilitet, reaktion med andra molekyler och biologisk nedbrytning.

snarare än att granska alternativen i detalj, här är några kommentarer om enskilda typer av plast som lägger till “Håll dig borta.”Ja, de är nästan helt säkra, men …

melamin är snygg och billig. Det är den ljusa plast servis som vanligtvis kommer i levande enstaka färger. Det är ett frestande köp. Gå inte i närheten. Det är förmodligen säkert men att läsa detaljerna i sin Kemi och rekord av skandaler inom tillverkning och användning över många typer av produkter är en skrämmande övning. Det är inte precis uppmuntrande att veta att melaminet skapas från urea, dicyandiamid eller vätecyanid och plasthartset tillverkas genom tillsats av urea och formaldehyd. Överdriven värme kan sönderdela detta tillbaka till de ursprungliga elementen, “varav flera är mycket giftiga.”Det är därför du aldrig ska lägga en melaminkopp i diskmaskinen eller mikrovågsugnen. Visste du det? Känner du igen melamin?

BPA, bisfenol A, är en kemikalie som härdar plast. Det efterliknar östrogenhormonet. Tester av babyflaskor, sippy koppar och plastförvaringsbehållare visar inte bara att BPA är en bestämd hälsorisk (FDA förklarade det säkert 2008, ett problem 2010 och förbjöd det från barnprodukter 2012) men att BPA-fria alternativ ofta är sämre vid utlakning av kemikalier. En av de viktigaste reklamhöjdpunkterna för borosilikatglas är att det är BPA-fritt. De viktigaste BPA-riskerna inkluderar möjliga men inte helt bevisade effekter på fertilitet, kardiovaskulär skada, endokrina störningar, nedsatt hjärnutveckling och kromosomer. Återigen, visste du det här? Skulle du känna igen en icke-BPA kontra BPA-baserad kopp?

Polystyrenskumkoppar, officiellt klassificerade som “förmodligen cancerframkallande” av delstaten Kalifornien. Bevisat att förlora lite vikt när den används för varma drycker. Den vikten går någonstans: inuti dig. Ett slående test är att tillsätta citron till teet i en Styrofoamkopp. Det smälter ganska snyggt.

återanvändbara pappersmuggar är belagda inuti med paraffinvax och polyetenplastbeläggningar och locket är alltid plast. Detta läcker ut i vätskan. Det är en vanlig källa till gastrointestinala problem.

det finns en enkel regel som erbjuds av en läkare för sina patienter som är mödrar oroliga för den allestädes närvarande förbudsanvändningen av BPA i babyflaskor: “Använd glas.”För tekoppar kan detta ändras till” om det inte säger BPA-fri, köp inte det.”

dricka ditt te vid rätt temperatur

hur koppen hanterar värme är ett av de sista men mycket viktiga kriterierna för att välja den bästa typen av kopp för dig själv. Ibland vill du att teet ska svalna snabbt eller hålla sig varmt, beroende på situationen. Du skulle också föredra att en bit te ware som du sätter i diskmaskinen framträder som fortfarande en bit och är inte knäckt, smushed eller smält.

här är en snabb Historisk fotnot om att hålla te varmt. Den traditionella engelska tekoppen var utformad för att servera svart te mycket varmt men den tunna porslinsytan och den breda kanten som tog fram sina fulla aromatiska smaker innebar att den kyldes snabbt. Denna egenskap ledde till en av de mest epokala och seismiska innovationerna i tehistorien, och den första som markerade ett framsteg på kinesisk praxis. Det är en lärorik moral om hur viktigt det är för dig att få värme/kyla rätt. Dess konsekvenser reverberate över samhällets sociala strukturer. Detta är naturligtvis tipset.

idag är tips den dricks, serviceavgift, liten förändring eller “extra” som du förväntar dig att betala efter att du har fått räkningen i en restaurang eller kommit ut ur en hytt. Den har sitt ursprung i den nya Tea gardens i London som sprang upp i slutet av 18th century. Dessa var utomhus attraktioner där familjer kunde promenera, grupper av icke-manliga chaperoned kvinnor var välkomna, och te fördes till dig vid bordet.

det blev sedvanligt att tillhandahålla en trälåda märkt T. I. P. S. – ” För att säkerställa snabb Service.”Släpp ett mynt i spåret när du satt och servitören skulle påskynda ankomsten av ditt ångande heta te från det undanstoppade köket. Denna förskottsbetalning för service utvidgades över alla områden i vardagen. Och allt började för att se till att teet kom varmt.

Illustration av Tasneem Amiruddin