CAR WORLD
konserveringsmedel, antioxidant, blekmedel, färgstabilisator.
färglös gas med en skarp lukt.
naturlig vår
i spårmängder är allestädes närvarande.
få
brinnande svavel eller rostning av sulfidmalmer (pyrit);
hos människor oxideras S0 2 snabbt av sulfitoxidaser (vanligtvis rikligt) till sulfat och utsöndras i urinen. Men inte alla människor (och inte alla typer av djur) har dessa enzymer i sina kroppar i tillräckliga kvantiteter, vilket beaktades vid bestämning av spånskivans värde. Svaveldioxid förstör tiamin (vitamin B1), men förhindrar oxidativ nedbrytning av vitamin C.
överkänsliga individer bör kategoriskt undvika mat och dryck som innehåller svaveldioxid. Verkningsmekanismen för sulfiter hos personer med överkänslighet är oklart. Enligt en teori saknar dessa människor ett enzym som metaboliserar sulfiter och tar bort dem från kroppen. En annan hypotes är att överdriven stimulering av immunsystemet.
kaliumsorbat är ett konserveringsmedel som skyddar mat från utveckling av mögel och jäst. I livsmedel kombineras det ofta med natriumbensoat, eftersom det inte har någon bakteriedödande effekt. Det anses vara ett av de säkraste näringstillskotten och används också som konserveringsmedel i kosmetika och läkemedel. Eftersom det metaboliseras i människokroppen på samma sätt som fettsyror anses det vara giftfritt, vilket framgår av vetenskapliga studier.
Spånskiva 0,7 mg / kg kroppsvikt per dag. Faror enligt GN-98: högsta tillåtna koncentration i luften i arbetszonen 10 mg / m 3, Faroklass 3. I Ryska federationen är det tillåtet som konserveringsmedel i torkad kål, fruktextrakt gelning, flytande pektin (för försäljning till konsumenten), pepparrot i en mängd upp till 800 mg / kg, i skalade potatis (Anti-mörkare behandling), vita rötter av glass, svampprodukter, inklusive glass, sylt, marmelad, jelly, låg socker och sockerfria sylt och andra liknande produkter, torr svampkaka, stärkelse (exklusive stärkelse för barnprodukter), spannmål och potatis frukostflingor, alkoholfria drycker som innehåller hög glukosmelass( minst 235 g / l), öl med sekundär jäsning i fat, gelatin, torkade kokosnötter i en mängd upp till 50 mg / kg; godis och sockerkonfektyr på hög glukossirap i en mängd upp till 50 mg / kg( rester från melass); i kokta kräftdjur bläckfisk i en mängd upp till 50 mg / kg per ätbar del; i äpple, apelsin, grapefrukt och ananasjuice i en flerlitersbehållare, till försäljning via automater i kantiner i en mängd upp till 50 mg / l; i potatisprodukter, inklusive frysta, torkade potatismos, torkade svampar, grönsaker och frukter i marinade (ättika), saltlösning eller olja (utom Oliver), glaserade i socker (kondenserad), frukt, grönsaker, kanderade frukter, angelica, sylt, jelly, marmelad, sylt gjord med sulfiterade frukter och bär, fruktfyllningar( fruktbaserade), rekonstituerade (rehydrerade) torkade frukter i glasburkar, fruktjuicer för att göra drycker, frukt senap i en mängd upp till 100 mg / kg; granulära torra potatisar (korn), torkade vita rötter, tomatpuree från sulfiterad massa (torrsubstanshalt 30%) i en mängd upp till 400 mg / kg; i lök, schalottenlök, riven vitlök( massa), kräftdjur och bläckfiskar färska och frysta i en mängd upp till 300 mg / kg per ätbar del; i torkade tomater, kryddor gjorda på basis av citronsaft, torkad och saltad fisk, fruktviner, inklusive mousserande, cider och andra,
nästan varje dag visas nya rapporter om skadliga ämnen i mat. Därför är det inte förvånande att inskriptionen “innehåller sulfiter” på etiketten av vin och cider orsakar oro. Mer förnuftigt vägrade de förmodligen att sippa vin till lunch. Under tiden finns svavelföreningar närvarande i denna lösning, eftersom människan först producerade den. En av dem är svaveldioxid, vilket i vissa fall kan leda till matsmältningsstörningar eller huvudvärk.
å andra sidan har den artificiella sulfuriseringen av dessa vätskor använts i århundraden. Först och främst kan du effektivt kontrollera den övergripande processen och kvaliteten på slutprodukten, avlägsna vildjäst, oönskade bakterier och andra mikroorganismer. Dessutom säkerställer tillsatsen av sulfit att drycken varar längre, bevarar dess arom och färg. Produktionen av alkohol utan användning av svavelföreningar är möjlig, men det är besvärligt och ineffektivt. Dehydrerade sulfater är lätta att förstöra, speciellt vid förvaring vid temperaturer över 14 grader Celsius.
honungsviner, alkoholfria viner, analoger av produkter av kött, fisk, krabba etc. produkter baserade på växt-och grönsaksprotein baserat i en mängd upp till 200 mg / kg; i citroner, skivade\u200b \ u200bin glasburkar, koncentrat baserade på fruktjuicer eller mosade frukter, läskedrycker på fruktjuicer, senap i en mängd upp till 250 mg / kg; i torkade frukter: aprikoser, persikor, druvor (russin), plommon, fikon, halvfabrikat (massa) för industriell bearbetning: jordgubbar, hallon i en mängd upp till 2 g / kg; i torkade bananer i en mängd upp till 1 g / kg; i torkade äpplen och päron upp till 600 mg / kg; i torkade frukter, utom aprikoser, persikor, druvor( russin), plommon, fikon, bananer, äpplen och päron, inklusive inshellnötter i en mängd upp till 500 mg / kg; i halvfabrikat( massa) för industriell bearbetning: körsbär i en mängd upp till 3 g / kg; i halvfabrikat (massa) av bär och frukter för industriell bearbetning utom jordgubbar, hallon, körsbär, torkad ingefära i en mängd upp till 1,5 g / kg; i socker i en mängd upp till 10 mg / kg; i kg; i hög glukos dehydratiserad melass, öl, inklusive låg alkohol och icke alkohol, i en mängd upp till 20 mg / kg; i melass och melass i en mängd upp till 70 mg / kg; i sockerarter, förutom melass och melass, smaksatta sirap för milkshakes, glass, sirap för pannkakor, crepes, påskkakor etc., i en mängd upp till 40 mg / kg; i sago, pärlbyg i en mängd upp till 30 mg / kg; i korv med ett innehåll av vegetabiliska eller korningredienser på mer än 4% i en mängd upp till 450 mg / kg; i citron-och limesaft koncentreras fruktjuicekoncentrat innehållande minst 2.5% kornbuljong, i en mängd upp till 350 mg / kg; i druvviner i en mängd upp till 300 mg / kg; i fermenterad vinäger upp till 170 mg / kg individuellt eller i kombination med andra salter svavelsyra och syra (punkt 3.3.19 i SanPiN 2.3.2.1293-03). Innehållet av svaveldioxidkonserveringsmedel i livsmedelsprodukter mindre än 10 mg / kg (l) anges inte under undersökningen. Codex: tillåtet i 15 livsmedelsstandarder individuellt eller i kombination med sulfiter, bensoesyra, sorbinsyra och deras salter i en mängd som inte överstiger (mg / kg):
forntida vinmakare brändes med grå rök. Svavel är nu mycket lättare, och förutom den vanliga svaveldioxiden används kaliumbisulfit eller kaliumpyrosulfit. Svavelföreningar kan tillsättas i olika steg som förbereder en dryck, till exempel före jäsning eller före tappning, i en mängd som huvudsakligen är beroende av juicens eller vinets pH. Eftersom juiceinnehållet är lägre, desto lägre är mängden svaveldioxid. Enligt Andrew Lee, om pH-värdet i äppeljuicen från vilken cideren är gjord är 8, bör 184 delar per miljon svaveldioxid tillsättas.
Blekt Socker ………………………… 20/70.
pulveriserat socker, fruktos ………………….. 20.
mjukt socker …………………………….. 40.
glukos (b / C och monohydrat)………………… 20.
glukossirap, inklusive torkad ………… 40.
glukossirap för sockerkonfektyr …………………… 400.
torkade aprikoser ……………………….. 2000.
russin …………………………………… 1500.
sylt, sylt, jellies, citrusfrukter jellies ……………………………… 100.
Pickles ………………………….. 50.
koncentrerad ananasjuice med konserveringsmedel ………………………… 500.
S0 2 blockerar enzymerna av mikroorganismer, medan enzymerna av livsmedelsprodukter också hämmas, på grund av vilka de enzymatiska tråkiga reaktionerna stannar. S0 2 kan också bromsa icke-enzymatisk brunning, oxidativ nedbrytning av aromatiska ämnen, färgämnen och vitaminer (vitamin C) och därmed stabilisera kvaliteten på livsmedelsprodukter.
svaveldioxid används för att bevara torkade (0,1-0,4 g / kg) och skalade (10-20 mg / kg) potatis, potatiskorn (0,1-0,15 g / kg). Som en flyktig substans kan S0 2 som regel helt eller nästan helt avlägsnas från livsmedelsprodukten (råvaror) under bearbetningen. Detta används i synnerhet vid konservering av halvfabrikat av frukt och grönsaker: massor, potatismos, juice, torkad frukt etc. Vid bearbetning av halvfabrikat används relativt höga koncentrationer av svaveldioxid-1-3 g / kg. Under bearbetningen av dessa produkter avlägsnas svaveldioxid genom uppvärmning eller vakuum, så att dess restmängd i slutprodukten sällan överstiger 0,01%, vanligtvis är den mycket lägre. Överskott av svaveldioxid manifesterar sig alltid med en skarp obehaglig lukt.
det huvudsakliga användningsområdet för svaveldioxid har länge varit vinframställning. Tillsatsen av S0 2 under och efter framställning av vin leder till bindning av acetaldehyd, stabilisering av färg, erhållande av önskad redoxpotential och för att öka den mikrobiologiska stabiliteten hos viner. Svaveldioxid förhindrar bakteriella förändringar i vin: ättiksyra, mjölksyra och mannitol jäsning, mus smack, fetma. Den erforderliga dosen (0,1-0,4 g / l) beror på typen av vin: en större mängd krävs för frukt och bär än för druv, mer för halvsöt än för torr. För att förhindra jäsning rekommenderas det att tillsätta kaliumsorbat dessutom.
svaveldioxid enligt GOST 2918-79 ” teknisk svaveldioxid. SPECIFIKATIONER “ingår i listan över råvaror i GOST 7208-93″ druvviner och bearbetade druvvinmaterial. Allmänna tekniska villkor”, GOST 13918-88 ” sovjetisk champagne. SPECIFIKATIONER”, GOST 28616-90 ” fruktviner. Allmänna tekniska villkor”, GOST 28685-90 ” mousserande viner. Allmänna tekniska villkor”, GOST 50208-92 ” druvviner och bearbetade druvvinmaterial. Allmänna specifikationer. “
andra användningsområden: i kosmetika (högst 0, 2% obundet S0 2), i desinfektionslösningar för hygienartiklar.
de flesta torkade frukter som säljs på livsmedelsmarknaden behandlas med svaveldioxid (SO2), vilket anges på förpackningen som ett E220-konserveringsmedel. Detta konserveringsmedel förhindrar utvecklingen av mikroorganismer i torkade frukter, gör att de inte kan mörkas, i ett ord – ger ett aptitretande utseende och ökar hållbarheten kraftigt.
svaveldioxid (E220) är emellertid en mycket giftig förening. Känsligheten för svaveldioxidförgiftning är annorlunda för alla människor. Till exempel, efter att ha ätit flera bitar torkade aprikoser behandlade med svaveldioxid, efter några minuter börjar ont i halsen och huvudvärk. Andra människor är mindre känsliga för detta konserveringsmedel. De allmänna symtomen på svaveldioxidförgiftning är följande: svår ont i halsen, rinnande näsa, hosta, heshet, huvudvärk, illamående. Vid förgiftning med hög koncentration är kvävning och lungödem möjligt.
och även om det finns standarder (högsta tillåtna koncentrationer) för innehållet av svaveldioxid vid bearbetning av olika produkter, måste du erkänna att jag verkligen vill undvika att äta den. Och för att göra det ganska riktigt.
avlägsnande av svaveldioxid från torkade frukter baseras på den goda lösligheten av detta ämne i vatten. Det är tillräckligt att suga torkade frukter i vatten vid rumstemperatur, samtidigt som vattnet ändras flera gånger. Jag suger 1 timme i ett vatten, tvättar sedan väl och suger igen i ytterligare en halvtimme. Därefter förlorar torkade frukter det mesta av E220 och du kan redan äta dem!
och nu, för att inte vara ogrundad, låt oss genomföra ett kemiskt experiment för att ta bort E220-konserveringsmedlet från en påse torkade frukter av det populära Chaka-märket. Som du kan se angav tillverkaren ärligt detta konserveringsmedel som en del av produkten.
häll torkade frukter i en kopp, fyll i filtrerat vatten vid rumstemperatur och låt i 1 timme. Svaveldioxid (SO2) löses i vatten med bildandet av instabil svavelsyra, som är närvarande i vatten i form av sulfitjoner SO3 2−. Lösligheten av 11,5 g / 100 g vatten vid 20 CCC minskar med ökande temperatur.
blanda den torkade frukten i vatten flera gånger under denna timme så att SO2 släpps bättre. En timme senare får vi denna typ av “vatten” (i själva verket är detta en lösning av svaveldioxid, svavelsyra, vilket kommer att ses senare). “Vodichka” är målade i orange-röd färg – detta beror på körsbär.
den kemiska aktiviteten hos SO2 är stor. En kvalitativ reaktion på sulfitjonen SO3 2 – och till SO2 är reaktionen med kaliumpermanganat (KMnO4) – detta är inget annat än kaliumpermanganat. Som ett resultat av denna reaktion missfärgas den violetta lösningen av kaliumpermanganat:
vi tar flera kaliumpermanganatkorn. Jag tog 2 korn för att börja:
vi odlar i en liten mängd vatten:
nu måste vi lägga till vårt “lilla vatten.”Om svaveldioxid är närvarande i den, kommer en reaktion att inträffa med missfärgning av den violetta lösningen. Om svaveldioxid inte finns i vattnet kommer ingenting att hända.
Lägg till två teskedar. Violett färg oavsett hur det hände!
ta några fler kaliumpermanganatkorn och sänk ner i ett “provrör”. Några korn bör ge en mörk violett-svart lösning, alla vet hur mycket kaliumpermanganat fläckar: ett korn och du kan fläcka hela huset.
vi ser att kaliumpermanganat, även i en så hög koncentration, visade sig vara helt missfärgat som ett resultat av den kemiska reaktionen. Detta visar att svaveldioxid passerade in i vattnet i vilket torkade frukter blöts och bildade svavelsyra och sulfater.
frågan är om han helt bytte över, och om han delvis bytte över, hur mycket av det som finns kvar i torkad frukt förblir öppen. Men jag tror att det mesta fortfarande lämnar.
sammanfattning: du kan ta bort svaveldioxid från torkade frukter genom att blötlägga i vatten vid rumstemperatur, följt av tvättning med rinnande vatten.
Leave a Reply