Contract catering: förstå det och de utmaningar som den står inför

Vad är contract catering?

ett kontrakt cateringfirma är ett företag som tillhandahåller cateringtjänster till ett företag eller en organisation (dess kund) under en viss tid.

i vissa fall betalas tjänster av kunden, till exempel en utbildningsmyndighet eller ett företag, till förmån för sina studenter eller anställda.

andra typer av kontrakt innebär att cateringfirman anlitas för att tillhandahålla specifika tjänster till allmänheten vid en viss verksamhet. De kan hyras för att driva caf-restaurangen och restaurangen på ett museum, eller snackkiosken på en fotbollsplan.

exempel på platser där kontrakt catering arbete inkluderar skolor; college och universitet matsalar eller snackbarer; sjukhus; arbetsplats matsalar; evenemangsplatser; idrottsplatser; järnvägsstationer och flygplatser.

för den organisation eller verksamhet som använder ett kontrakt cateringfirma, fördelen är att de kan lämna detta område över till specialister och fokusera på sitt eget område av expertis, medan cateringfirmor som tecknar avtal med kunder har garanterat affärer.

när kontrakt förhandlas ordentligt, är kontrakt catering ett positivt scenario för både kontrakt storkök och deras kunder. Ändå, som med alla företag som serverar mat, presenterar Contract catering utmaningar.

vilka utmaningar har Contract cateringers?

stigande kostnader, allergenhantering, effekterna av Brexit och hållbarhet är några av de största och pågående utmaningarna för contract catering.

stigande kostnader lyftes fram som den tuffaste utmaningen för alla uppdragsgivare vid en rundabordssamtal som hölls av Access Hospitality och Arena i December 2019.

diskussionen, som involverade representanter från kontrakt cateringföretag som Sodexo, Bartlett Mitchell, Blue Arrow Contract Catering Ltd, Amadeus, CH&CO, Genuine Dining Company, Green & Fortune och ISS UK, fann att livsmedels-och lagerkontroll, tätt följt av arbetskraft är de enskilt största utmaningarna.

nyckeln till att minimera kostnaderna är att utöva effektiv delkontroll och minimera slöseri. Kontrakt catering i diskussionen sade också benchmarking och relationsutveckling mellan kockar och inköp var nyckeln.

när det gäller arbetskraft måste industrin arbeta smartare. Små steg, som svindlande starttid skift kan kollektivt göra en skillnad för den nedersta raden. Att ha rätt teknik på plats kan identifiera arbetsmönster och krav.

hanteringen av allergener och den kommande introduktionen av Natashas lag är också av intresse för Kontraktstillverkare.

märkning av färdigförpackade livsmedel ansågs vara den största utmaningen på detta område av dem i diskussionen, med tanke på att livsmedel ofta tillagas färska, på plats i ett kök, inte i fabriksförhållanden, där korskontaminering av allergener kan styras. Det finns rädsla för att om mat måste förberedas centralt, kommer det att kväva kreativiteten och flexibiliteten som är marknadens egenskaper.

det fanns dock hopp och man enades om att teknik skulle vara nyckeln till att säkerställa att system finns på plats för att automatisera ner i kedjan.

sektorn är oroad över den inverkan Brexit har på priset på livsmedels-och försörjningsfrågor. Det finns också rädsla för att arbetstagare från Europeiska unionen kommer att lämna Storbritannien och inte kommer att kunna ersättas av andra från denna region på grund av ny lagstiftning.

hållbarhet är en fråga som rör ett ökande antal av oss, och entreprenadföretag är medvetna om behovet av att agera hållbart. Kunder kan dock förhindra att kontraktskökföretag får bästa miljöpraxis eftersom det fortfarande saknas förståelse för hållbara affärsmetoder. Utmaningen är därför att utbilda kunder att fatta hållbara beslut inom områden som avfallshantering och inköp.