den ultimata guiden till tryffel
Välkommen till truffles 101, där du lär dig vad som är en tryffel, hur tryffel smakar, hur de växer, pris, varför de är så dyra, olika typer och hur man lagar mat med dem. Det här inlägget innehåller Amazon affiliate länkar, vilket innebär att jag gör en liten provision om du handlar genom dem.
jag har varit helt besatt av svartvita tryffel ända sedan jag bodde i Toscana för många år sedan och njuter av dem varje gång jag återvänder. Medan de är lätta att hitta i Toscana i många former, från färsk till jarred carpaccio i varje stormarknad i Toscana, är de lite mer mystiska här i USA
idag ska vi bryta ner vad exakt är en tryffel, där de växer, Vit vs svart tryffel, pris, vad de smakar, hur man använder dem och mer. Missa inte de bästa recepten och tipsen för matlagning med denna fantastiska svamp.
Vad är en tryffel?
tryffel är en säck med sporer, ätliga svampar, som svampar. Till skillnad från svampar är tryffel underjordiska – de växer under jord. Medan vissa människor hänvisar till tryffel som svamp, är de mer som en kusin.
en svårfångad delikatess, tryffel serveras nyrakad eller riven i vissa avancerade restauranger, och ännu oftare som en infunderad olja eller salt.
medan tryffel är uppskattade idag, och bara börjar odlas i USA, är de inte nya. Faktum är att de äldsta kända tryffelrecepten skrevs omkring 400 e. Kr.
var växer tryffel?
tryffel växer i symbios med ett värdträd, fäst av mikroskopiskt mycelium (svamprotlets) till trädets rötter. Detta är oftast ett ek-eller hasselnötträd.
med ursprung i Italien och Frankrike odlas tryffel nu över hela världen, inklusive västkusten i USA och Nya Zeeland.
Tryffelbutik i Florens, Italien
typer: Vit tryffel vs. svart tryffel
det finns mer än 200 tryffel sorter, men bara en handfull är omhuldade för kulinariska ändamål. Även om de kan användas omväxlande, det finns nyanser i säsongs, pris, och hur man använder dem.
svart tryffel (Tuber Melanosporum)
svart tryffel, tuber melanosporum, är förmodligen den vanligaste typen och även känd som franska Svart, Svart guld, eller p Bisexuell. De är i säsong från mitten av November till mitten av mars och på topp efter jul.
vit tryffel (Tuber Borchii)
även känd som bianchetto, eller vitaktig tryffel, är den vita tryffeln tillgänglig från mitten av januari till slutet av April. Dess smakprofil är garlicky, som den dyrare T. magnatum. Eftersom det är tillgängligt på våren, paris det snyggt med vårgrönsaker och gröna.
Svart Sommartryffel (Tuber Aestivum)
den svarta sommartryffeln passar bäst med andra säsongsbetonade sommaringredienser som pizza, pasta och Caprese. Denna sort är vanligtvis tillgänglig från maj till augusti.
Bourgogne tryffel (Tuber Uncinatum)
en hösttryffel, Bourgogne har ett rödsvart yttre lager och mognar från September till December. Naturligtvis fungerar det bra ihop med andra höstingredienser som squash och pasta. Det skulle vara härligt rakat över en pumpasoppa.
italiensk Vit / Alba tryffel (Tuber Magnatum)
denna höst vit tryffel är tillgänglig från September till December och är perfekt med andra semesterrätter och höstingredienser. Det är också underbart med enkla ägg-och krämrätter, som de andra sorterna som nämns. Detta är en mycket dyr tryffel, men den har en starkare smak, så mindre behövs.
Hur smakar tryffel?
om din enda erfarenhet av tryffel är i form av olja eller salt, kan du bli förvånad över hur milda men komplexa de är färska. Var och en har sin egen unika smak beroende på mognad och terroir, lite som vin.
inte överraskande smakar dessa underjordiska svampar jordnära, musky, blommiga och exotiska. Färska tryffel behåller mer mustiness än bearbetade versioner som olja och salt.
svarta tryffel
svarta tryffel smakar jordnära, musky, söt, ekig och nutty. Använd bara lite värme för att få fram smaken. Par med djupa röda viner som en italiensk Barolo eller franska Bordeaux.
vita tryffel
vita tryffel smakar också jordnära, stickande och musky, men är lite kryddigare och mer intensiv med inslag av vitlök. Koka aldrig vita tryffel, eftersom värmen kommer att förstöra smaken. Raka istället över skålen i sista stund. Par med vita viner som Pinot Grigio eller Chardonnay.
tryffel pris
tryffel kan hittas prissatta någonstans mellan $500 och $5000 per pund. 2005 såldes en 1,2 kilo vit tryffel på en italiensk auktion för 90 000 euro!
den svarta tryffeln på bilden ovan var 1,8 oz. (51 gram) och kostar $100 på min lokala italienska gourmetrestaurang i Santa Barbara, CA. Liksom kaviar är tryffel en pricy delikatess!
tryffeljakt i Italien. Bild: .
Varför är tryffel så dyrt?
även om tryffel kan verka skandalöst dyrt och verkligen är en lyx, finns det goda skäl. Tryffelodling är en del vetenskap, en del konst och en del Skattjakt.
man kan inte bara odla tryffel i trädgården. I själva verket kan en tryffelodling ta ungefär ett decennium innan tryffel är redo. Och när de är, behövs en utbildad hund eller gris för att sniffa ut de mogna tryfflarna. Sedan måste de snabbt skickas till en restaurang eller butik innan de förstörs, vilket händer om cirka 10 dagar.
var man kan köpa
- lokal italiensk livsmedelsbutik eller gourmetbutik
- uppkopplad. Hela färska tryffel kan beställas online och skickas snabbt inom USA Jag har köpt tryffel av god kvalitet på Etsy och Gourmetfoodstore.com.
tryffelolja och Salt
för många är tryffelolja och salt den första och möjligen enda upplevelsen de har haft med denna ingrediens. Det ger en utsökt smak till många rätter och är billigare lättare att hitta.
tyvärr är det ofta inte en riktig tryffelupplevelse. Du ser, de flesta kommersiellt tillgängliga tryffeloljor är inte gjorda med tryffel alls, eftersom produkten inte skulle vara hållbar eller smakfull nog. Istället är de gjorda med olivolja och en syntetisk tryffelsmak, ofta 2,4-ditiapentan, den primära smakföreningen i äkta tryffel.
det finns några tryffeloljor och salter som faktiskt är gjorda med riktiga tryffel, och de har båda en plats i köket. Prova en liten duggregn av tryffelolja över pasta eller soppa, eller en nypa tryffel salt över din potatis.
för att hitta den bästa produkten, läs alltid ingredienslistan. Följande är några högkvalitativa tryffelprodukter som gör det lättare att använda tryffel.
- Oregon tryffelolja
- tryffel Hunter Svart skivad tryffel
- Sabatino Tartufi
- Urbani
hur man lagrar
färska tryffel förvaras i kylen i 1-3 veckor med korrekt skötsel. Vik försiktigt i en pappershandduk och förvara sedan i en glasburk med matlagringsbehållare i kylen. Byt pappershandduken några dagar för att förhindra gjutning.
även om det ofta rekommenderas att förvara dem i en täckt maträtt med ris, och det är så jag hittar dem lokalt, enligt kokboken matlagning med tryffel: en Kockguide av Susi Gott Seguret, bör du inte förvara den i ris, eftersom det kommer att dra ut för mycket av fukt och smak.
ta bort tryffeln från kylen och ställ den till rumstemperatur innan du använder den.
hur man äter tryffel
det är väldigt enkelt, men det finns lite konst att laga mat med och äta vita eller svarta tryffel. Tricket är att hålla det väldigt enkelt. Spara dina komplexa recept för en annan dag. Om du befinner dig med något så speciellt som en färsk tryffel, låt det vara skålens stjärna. Här är några viktiga tips för att använda färska tryffel.
- rengöring. Liksom svampar, borsta Smuts av tryffel snarare än att skölja med vatten.
- skärning. Använd en tryffelskivare eller mandolin för att göra de tunnaste spånen möjliga.
- fett. Fett tar fram smaken av färska tryffel, så koppla ihop dem med något krämigt som smör, ost, grädde, mascarpone eller avokado.
- värme. Varma svarta tryffel bara något för att få fram sin smak, koka dem aldrig på hög värme eller smaken försvinner. Vita tryffel ska serveras råa. Det är bäst att lägga rakade eller riven tryffel till varma rätter som garnering snarare än att laga dem tillsammans. Den återstående värmen från skålen kommer att ge ut smakerna tillräckligt.
- Enkla Ingredienser. Låt smaken av färska tryffel avnjutas genom att para ihop dem med enkla smaker. Pasta, ris (risotto!), bröd, krämiga såser, potatis, gnocchi, rotgrönsaker, blomkål och ägg är alla bra parningsalternativ.
- Begränsa Syra. Undvik att para ihop tryffel med sura och kryddiga ingredienser eftersom de kommer att övermanna tryffeln. Det är därför tryffelpizzor oftast är vita pizzor snarare än tomatsåsbaserade.
- koka inte för mycket. En liten bit av värme kommer att få fram smaken av svarta tryffel, men matlagning kan döda den. Lägg till rakade eller riven tryffel i slutet av din maträtt.
- mängd. Planera på cirka 1/3 av en uns (10 gram) färsk tryffel per person. Mycket mer färsk tryffel behövs än du kan vara van vid att lägga till när du använder tryffelolja.
“om tryffeln inte kommer igenom i skålen, bör du inte förstärka tryffeln, du bör sänka det omgivande bruset runt det.”- Kock Jason Bond.
en italiensk stil vit pizza med nyrakad svart tryffel.
färska Tryffelrecept
ingredienser
svart tryffel Pizza
- 1 beredd pizzadeg (rumstemperatur)
- 1/3 kopp färsk mozzarella
- 1/4 kopp färsk riven fontina
- 1/4 tesked färsk timjan blad
- nypa röd paprika flingor
- 1 oz. färsk svart tryffel (rumstemperatur)
Tryffelsmör
- 1 stick smör (4 oz.)
- 1/2 uns. tryffel, nygräddat
tryffelolja
- 1/2 kopp mild olivolja
- 1 matsked nyrakad tryffel
Tryffelrisotto
- 1 Recept Musroom Risotto
- 1 oz färsk tryffel, nyligen Rakad
instruktioner
- för pizzaen, Förvärm ugnen till 550 kcal F med en pizzasten i 1 timme. Jag använder min Ooni pizzaugn. Sträck ut degen på en mjölad yta tills den är så tunn som möjligt. Topp med ostar, timjan och pepparflingor. Koka tills skorpan är perfekt gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och raka omedelbart tryffeln över toppen så att den smälta ostens värme får fram sin smak. Ibland lägger jag till lite regn av god olivolja eller tryffelolja över toppen.
- för tryffelsmöret, rör ihop mjukat smör med ca 1/2 oz. nygrädd tryffel. Förvara i en burk i kylskåp i upp till en månad och använd på rostat bröd och grönsaker.
- för hemlagad tryffelolja, raka eller riv färska tryffel i 1/2 kopp mild olivolja och låt infunderas över natten. Använd inom ca 3 dagar.
- för risotto, Förbered risotto enligt receptet. Riv tryffeln över toppen.
anmärkningar
Vad är en tryffel?
tryffel är svampar som odlas på myceliet (mikroskopiska rötter) av träd som hasselnöt och ek. De är svårfångade och därför mycket uppskattad och omhuldade i köket. Använd dem bara med milda ingredienser så att de kan stjärna, och använd dem med lite fett för att få fram deras smak.
hur smakar tryffel?
svartvita tryffel smakar både jordnära och smaklös. Färsk tryffel är mycket mildare än tryffelolja eller tryffelsalt, så du vill använda massor av färska spån. Vita tryffel är kryddigare och lite garlicky. Det är viktigt att inte laga färska tryffel med mycket värme eller smaken försvinner. Istället varma svarta tryffel försiktigt för att släppa smaken och använd bara vita tryffel råa, galler över den färdiga skålen i sista stund.
näringsinformation:
utbyte: 4servering Storlek: 1 skål risotto
mängd per portion: Kalorier: 444
Leave a Reply