Detaljerad Guide om hur man förhindrar mjölk från Curdling 2022 [matlagningstips]

har du svårt med hur man förhindrar mjölk från att Curdling? Vem älskar inte vitsåspasta eller tomatsoppa? Men dessa recept kräver mjölk i den. Många såser och soppor måste minskas och förtjockas.

den önskade konsistensen kan uppnås genom att försiktigt laga mat och simma. Om du använder mjölk i receptet kan kokning eller simmering orsaka curdling. Även om yoghurt är säkert att äta men det är inte tillräckligt aptitretande.

så, om du vill äta vitsåspasta eller alfredo måste du hitta ett svar på den här frågan “hur man förhindrar mjölk från att curdling?”Fortsätt läsa den här artikeln för flera steg lösning som förhindrar din mjölk från curdling. Fortsätt sedan läsa den här artikeln.

varför mjölk är curdled?

mjölk är gjord av smörfett, proteiner och vatten. Proteinmolekylerna rör sig oberoende i fritt i vätskan. Dessa proteinmolekyler är orsaken till kolloidal lösning av mjölk. De reflekterar ljus och avger den vita färgen på mjölk som vi ser. För det mesta rör sig proteinet slumpmässigt och i motsatt riktning från varandra. Men när lösningens pH ändras lockas dessa proteinmolekyler till varandra och koaguleras eller när mjölken kokas separeras alla tre ingredienserna.

Protein koagulerar och separeras från vatten vilket i sin tur orsakar mjölkens curdling. Samma teknik används för att göra ost. Proteinet koagulerar och mjölk bildar en curdle som flyter på ytan som genomskinlig vassle. Den fasta mjölken koaguleras genom matlagning och därefter tillsätts löpenzym. När det är klart dräneras överflödig vätska ut. Om du någonsin laga ost och se olja bildas på ytan då vet att det är emulsion som bryter bort. Denna curdling händer vid varm temperatur då kall temperatur. För soppa eller såser bör du inte använda curdled mjölk. Eftersom det ska vara konsekvent och smidigt.

Tips och tricks för att undvika mjölk från curdling:

Dessutom kan du använda följande knep och tips för att undvika att din mjölk curdling:

koka inte det:

kokning är den främsta orsaken till curdling av mjölk. Inte bara koka utan också värma den på hög flamma. Även om din mjölk inte kokar men den höga uppvärmningen kan orsaka curdled mjölk. För att förhindra mjölk från curdling, bör du värma den vid medium eller låg flamma.

stabilisera mjölken med stärkelse:

under årtiondena har stärkelse använts för att förhindra mjölk från att curdling. Du kan använda majsstärkelse eller mjöl i din soppa eller såser innan du tillsätter mjölk. Tillsätt mjöl i såser för att förhindra curdling och majsstärkelse i soppor för att undvika curdling. Det kommer att tjockna konsistensen, stabilisera mjölkemulsionen och förändra sminken av vätska.

Undvik att använda starka sura ingredienser:

om ditt sås-eller sopprecept innehåller sura ingredienser som vin, tomater, citronsaft etc. då är curdling mjölkens öde. Du kan ändra mjölkens öde genom att tillsätta stärkelse tillsammans med de sura ingredienserna. Stärkelse kommer att motverka syran. Till exempel, om du gör morot ingefära soppa, måste du lägga till lite stärkelse med alla kryddor för att förhindra att din mjölk curdling.

använd salt i slutet:

Salt är en annan ingrediens som orsakar mjölkens curdling. Men salt används i varje soppa och såser. Så, hur kan du sluta använda salt för att förhindra att din mjölk curdling? Du kan inte göra det och du borde inte göra det. Istället för att tillsätta salt medan du lagar mat eller reducerar såsen medan sat är i den, tillsätt saltet när tillagningen är klar. Dessutom är det en bra vana att lägga till kryddor i slutet och du borde komma in i detta.

temperera eller värm mjölken:

det är den grundläggande kulinariska eller matlagningsregeln att du aldrig ska lägga kall mjölk i kokande vätska. Istället för att tillsätta den kalla mjölken direkt, vispa den lilla delen mjölk med kall vätska. Denna process är känd som temperering. Eller så kan du spara lite tid och värma mjölken i pannan och tillsätt den i vätskan som lagar mat.

använd grädde istället för mjölk:

om du inte vill gå igenom detta krångel, använd bara grädde istället för mjölk i dina såser och soppor eftersom mejeriprodukterna som har hög mängd fetter är mindre benägna att curdling som vispgrädde eller tung grädde. Även restauranger använder krämer i sina soppor och såser istället för mjölk eftersom det kommer att koka i vätskan utan att curdling. Dessutom har grädde mer smak och konsistens än mjölk. Om du inte vill använda hög fetthalt som mjölk kan du också använda 2% mjölk. Det har mindre chanser att curdling än helmjölk.

orsaker bakom mjölkkorsning:

vi har alla sett klumpig och obehaglig gammal mjölk häll från kanna eller när ättika eller citron läggs till mjölken. Den släta och krämiga mjölken blir obehaglig, klumpig och flytande med tillsats av sur ingrediens eller snabb uppvärmning. Även om curdled mjölk ser dåligt ut och ibland betyder förstörelse men det är inte dåligt och kan användas för att göra mer utsökta rätter som ost. Mjölk curdles på grund av många orsaker som:

bortskämd mjölk:

mjölk innehåller bakterier oavsett om det är pastöriserat eller inte. Bakterierna matar på socker i mjölken som är laktos och under uppslutning av socker producerar de biprodukter som kallas mjölksyra. När mjölkens temperatur sjunker ytterligare ökar mängden mjölksyra vilket gör att pH minskar och orsakar klumpar i mjölken. Den sura lukten i mjölken beror på mjölksyra och dessa klumpar kännetecknar mjölkens förstöring. För att undvika förstöring av mjölk på grund av bakterier, se till att du alltid lägger tillbaka mjölken i kylen för att bibehålla normal temperatur.

citronsaft och vinäger:

vi är alla mycket väl medvetna om vad en droppe vinäger eller citron kan göra för att mjölka. Dessa två ingredienser får mjölken att curdle men ibland händer det inte. Anledningen till det är att curdling är en kemisk reaktion som beror på temperaturen. Om du lägger till ättika eller citron i varm mjölk kommer det att curdle nästan omedelbart men om det läggs till kall mjölk kommer curdling att ta lite tid. Dessa ingredienser tillsätts i mjölken för att producera kärnmjölk för många recept.

samma kemiska reaktion används för att göra ostar som ricotta och paneer. Mjölken upphettas vid viss temperatur och ättika eller citron tillsätts i den. När mjölken är curdled separeras de koagulerade proteinerna från den flytande vasslen och runda ostformer är gjorda av dessa proteiner. Curdling är en användbar process i en situation där ostar är gjorda av mjölk och det har inget att göra med förstörelse.

kaffe eller te:

om du är en kaffeälskare som jag måste du ha märkt vid vissa tillfällen att när kall mjölk tillsätts i varmt te eller kaffe koaguleras det och korkas. Det kan vara alarmerande situation, särskilt någon som äger kaffehus. Imaging presentera kall mjölk med kaffe eller te till dina kunder och det slutar curdling. Det kan ses som bortskämd mjölk. Men i det här fallet kan det vara halvt sant, för som vi vet är kaffe och te surt i naturen. Den sura naturen hos kaffe och te kan inte curdle mjölken som är färsk. Men om det är på randen av förstörelse kan lite extra syra av dessa drycker få skalan att tippa ytterligare. Curdling kommer inte att vara så illa att orsaka sur lukt eller smak men det kommer att vara uppenbart att bilda koagulering.

slutsats:

dessa tips och trick hjälper dig att förhindra curdling när du lagar soppa eller såser. Men om din mjölk är curdled på egen hand, var inte ledsen. Och du behöver inte kasta den. Curdled mjölk är inte alltid dåligt eftersom du kan göra så många saker av det som hemlagad getost, paneer, etc. Om du står inför liknande problem sedan bara tömma flytande vassle ut och du kommer att ha själv hemlagad paneer som kan användas för olika rätter. Men drick inte curdled mjölk eftersom det kan orsaka matförgiftning, illamående och kramper i magen. Det har liknande inverkan som att äta eller dricka något efter utgångsdatumet. Hur som helst, jag hoppas att du har lärt dig något från den här artikeln av mig. Vi ses nästa gång.