en medeltida Munkmeny

ny tid se oss hitta mer miljövänliga och hållbara sätt att äta. Men följer vi bara i fotspåren av munkarna som bodde i Skottland för nästan tusen år sedan?

i National Vegetarian Week tar hes Sustainability Officer Louise Kelly oss på en klosterresa genom medeltida Skottland, utforskar matens roll i en munks liv och upptäcker hur att avstå från att äta kött är långt ifrån en modern ide.

regeln om St Benedict

en priory på Dunfermline Abbey grundades av St Margaret i 1070

munkar på benediktinska kloster som Dunfermline och Iona följde regeln om Saint Benedict. Denna bok med bud som skrevs 516 av Benedict of Nursia innehåller många livsmedelsrelaterade regler, inklusive begränsning av köttkonsumtion.

kapitel 39 och 40 i boken dikterar att munkar kan njuta av två måltider om dagen, med två kokta rätter vid varje. Varje munk får ett pund bröd, tillsammans med en fjärdedel liter vin.

benediktinermunkar var dock inte riktigt vegetariska enligt modern standard. Att äta kött från fyrbenta djur var förbjudet, men de kunde äta kött från fåglar och fisk.

en konstnärs intryck av hur kök och matplatser kan ha tittat på Dunfermline Abbey runt 1400

hantverksbröd för abboten

billigt, lätt att producera och fylla, bröd var en viktig del av de flesta under medeltiden, inklusive munkar.

men inte allt bröd skapades lika. Kornen som används för att göra bröd skulle variera beroende på status för individen det producerades för. Det var inte ovanligt för äldre medlemmar i det religiösa samfundet som abboten att äta högre kvalitet, dyrare bröd.

detta bröd gjordes vanligtvis av finare, mer bearbetat mjöl. Det formades till mindre bröd, vanligtvis för konsumtion av bara en person. Såvitt vi kan säga skulle dessa likna en modern vit middagsrulle.

äldre medlemmar av det religiösa samfundet och deras gäster skulle ofta äta mat av högre kvalitet

odla Cistercians

cistercienserorden etablerade sitt första skotska kloster vid Melrose Abbey 1136. Cistercians följde också regeln om St Benedict – men använde en strängare version än benediktinerna.

de var till stor del vegetariska och åt mestadels växtbaserade livsmedel. Undantag gjordes endast för de sjuka, som fick kött, eller på festdagar, när Fisk och ägg kan ätas.

Melrose Abbey ovanifrån

att arbeta var nyckeln till Cisterciensens sätt att leva. Munkar och lekbröder vid skotska Cistercienserkloster som Glenluce, Dundrennan, rådjur och älskling skulle ha odlat mat vid eller nära deras kloster. Typiska livsmedel som odlas i Skottland under medeltiden skulle ha inkluderat kål, rovor, morötter, ärtor, lök och bönor.

örter var också viktiga både för kulinariska och medicinska användningsområden. Däremot var många kryddor, inklusive peppar, inte tillåtna eftersom de var dyra och ansågs vara en lyx på grund av att de transporterades långa sträckor.

Sweetheart Abbey var det sista cistercienserklostret som etablerades i Skottland

Melrose Abbey stod i hjärtat av en bördig dal och blev snabbt en av de rikaste grundarna i landet.

Walter Bowers stora krönika av skotsk historia, Scotichronicon, berättar hur lokalsamhället förlitade sig på klostret för mat under tider av svårigheter:

‘när katastrofen av en dödlig hungersnöd hotade, räknade en stor skara fattiga människor till nummer fyra tusen samlades i Melrose och uppförde hyddor och tält för sig själva i åkrarna och skogen runt klostret för ett avstånd av två mil.’

Oavsiktliga Vegetarianer?

vanligt tänkande under medeltiden var att människor hade rätt att utnyttja alla tillgängliga resurser för dem så att frivilligt avstå från kött inte var vanligt.

men även utanför klostren begränsade kyrkan köttätningen. Många dagar på året var snabba dagar, där kött inte var tillåtet. De exakta reglerna varierade, vilket ofta tillåter att äta fisk och fåglar.

en typisk måltid vid Melrose Abbey

vanliga rätter var varierande och skulle ha gjorts av vad som fanns tillgängligt i området vid årstiden.

Pottage, till exempel, ätes av nästan alla under medeltiden. I likhet med en soppa eller gryta innehöll den vanligtvis grönsaker och korn. Det fanns ibland kött, men bara om det var tillgängligt.

resultatet blev att många medeltida människor, både in och ut ur religiösa ordningar, inte åt kött varje dag.

en återgång till munkarnas diet?

benediktinermunkar som arbetar i källaren, Dunfermline Abbey

medan Dagens vegetariska samhällen ofta motiveras av oro över klimatförändringar med djurbruk som ansvarar för cirka 14.5% av de globala utsläppen, St Benedict-regeln satte en trend genom att avstå från kött.

skotska munkar och de samhällen som de stödde var inte vegetariska av samma skäl, men kanske moderna grönsaker följer oavsiktligt i sina medeltida fotspår.

om du har blivit inspirerad att göra några förändringar sedan den senaste förklaringen om en Klimatnödsituation att äta mindre kött är ett bra ställe att börja. Kan du inspireras av medeltida munkar att försöka gå vegetarian i vegetarisk vecka?

gå till våra Klimatwebbplatser för att ta reda på hur klimatförändringen påverkar den historiska miljön och vad han gör för att begränsa påverkan.