förtydligande

förtydligande tillämpas vanligtvis på animaliska fetter, varvid de icke oljeelement separeras från vatten, mineraler och proteiner.

för att producera klarat smör värme och smälta smöret i en kastrull på låg värme tills smöret separerar i; kasein (skummet), klarat smörfett i mitten och resterna längst ner. Skumma skummet och använd sedan en slev eller en såsavskiljare för att ta bort smörfettet.

klargjort smör kommer att röka vid en mycket lägre temperatur än smör och kommer att hålla längre eftersom bakterier inte kan smälta ren olja. Det är därför smörfett ofta används i potten.

andra namn för klarat smör

namn och användningsområden i olika länder

Ghee. Kyl efter öppning

i England används klarat smör i krukväxtprocessen, varigenom livsmedel som räkor och hare konserveras i smörkrukor.

i Brasilien är det känt som” Manteiga de garrafa ” (flasksmör) och presenteras mestadels i köket från nordost.

i Iran är det känt som” gul olja ” och används istället för andra oljor.

i Indien är det känt som”ghee”.

i Egypten är det känt som”samnah”. Den ersätter olja i stekning och sautering på grund av en upplevd överlägsen smak.

Smen

Smen (även kallad sman, semneh, eller sminn) är en traditionell matolja oftast i nordafrikanska och Mellanöstern kök. Det produceras med smör från mjölk från får eller getter. Smöret bringas till kokpunkten i ca 15 minuter, skummas sedan, spänns i en keramisk burk som kallas en khabia och saltas innan den curdles. Det resulterande fettet åldras sedan, ofta i förseglade behållare begravda i marken. Det liknar ghee och niter kibbeh, men har en karakteristiskt stark, härsken, ostliknande smak och lukt. Ju äldre smen, desto starkare – och mer värderad – blir den. Smen används traditionellt vid framställning av taginer och kdra, även om det blir allt svårare att hitta och ersätts av den otraditionella jordnötsoljan.

berberbönder i södra Marocko kommer ibland att begrava ett förseglat kärl av smen på dagen för en dotters födelse, åldras det tills det är ojordat och brukade krydda maten som serveras på dotterns bröllop.

hur mycket väger en kopp smör / margarin / fett / ister / ghee / förkortning?

Beräknad us cup till viktekvivalenter:

Konverteringsanteckningar:
varje ingrediens har en kopp till ounces eller gram konverteringstabell. Sök efter ingrediensen, kopp till vikt omvandlingar är i slutet av varje ingrediens sida.

vi har också en generisk konverteringstabell och en del per person lookup.

hitta recept som innehåller ‘förtydligande’

#butter #clarification #butterfat #hare #shrimp #middleeasterncuisines #groundnutoil #goats #dairyproducts #sheep #frying