fritös

en typ av köksredskap som kan användas för att värma matoljor (fetter) så att livsmedel kan täckas helt i het olja för att steka kokta, även kallad “friterad friterad”. Fritöser, som kan kallas Fritöser eller Flash Fritöser, är byggda för hemmabruk och kommersiellt bruk, skillnaden vanligtvis storlek och funktioner. Hemfrysare är mindre i storlek med mindre oljekapacitetskammare och är byggda för att steka mindre mängder mat så att enskilda portioner eller portioner för endast ett fåtal kan stekas. Kommersiella sorter innehåller ofta större kapacitet oljekammare för större mängder mat. Fritöser kan bestå helt enkelt av en djupväggig kruka gjord av gjutjärn, svart stål eller rostfritt stål som används på spishällar. Dessa krukor har ibland yngelkorgar som passar in i potten för att hålla innehållet stekt medan andra krukor helt enkelt kan använda bokorgar eller slitsade skedar för att placera och ta bort mat från oljekamrar/krukor när de lagar mat. Förutom spishäll Fritöser, många mindre Fritöser är byggda som elektriska apparater så matlagning kan åstadkommas på en bänkskiva. Större elektriska Fritöser är också gjorda för både hem eller kommersiellt bruk. De större enheterna kan vara fristående bänkskivor med en eller två avtagbara yngelkorgar eller större versioner för mer tunga stekningsuppgifter som för användning i restauranger.

en bänkskiva fritös består i allmänhet av en temperaturkontrollerad, matlagning kammare för att hålla matoljan, som kan eller inte kan ha ett lock. Mindre enheter har oftast lock medan större kommersiella enheter har öppna toppar. Kammaren, som också kallas en kruka eller skål, kan vara avtagbar för enkel rengöring. Det är vanligt att vissa Fritöser förses med en eller flera avtagbara korgar som kan vara rund, kvadratisk eller rektangulär form. Korgarna håller maten när den är nedsänkt i oljan, medan andra typer av friterare, vanligtvis den mindre sorten, inte är gjorda med nedsänkningskorgar, så maten placeras direkt i botten av matlagningskammaren. Förseglade stekkammare är ofta standardutrustning på större Fritöser och är inte så vanliga på den mindre sorten.

matlagningskamrarna i de olika fritösen som är byggda för hemmabruk kommer att ha kapacitet för att hålla en liter olja medan vissa större modeller kommer att hålla flera liter och kan vara tillräckligt stora för att steka hela ankor eller en medelstor Kalkon. Yngelkorgarna kommer att göras så att handtagen håller händerna borta från det heta fettet och så att fettet rinner lätt ut ur korgen när det tas bort från oljekammaren. Ett glaslock som gör att mat kan inspekteras eftersom det pommes frites är en trevlig funktion men inte helt nödvändig så länge enheten har någon typ av lock för att hålla fettet från att spruta ut. Vissa Fritöser kommer att ha avtagbara eller utbytbara filter inbyggda i maskinen som hjälper till att hålla matlukt i stekkammaren men det är svårt att helt innehålla alla lukt som släpps ut från fritösen.

bänkskivor har elektriska komponenter inbyggda i enheten som styr temperaturen och möjliggör olika inställningar för olika typer av mat. Digitala temperaturkontroller är vanliga med justerbara termostater som håller temperaturen bibehållen. Fritösen kan också byggas med zonindelade temperaturreglage för att hålla värmen konsekvent i alla delar av fritösen. Temperaturkontroller kan ha intervall som börjar vid 300 OC och nästan når 400 OC eller mer i den övre änden. För hemmabruk kommer matoljan i många Fritöser att värmas till över 300 OCCURF inom 10 minuter. Med förmågan att bibehålla lägre temperaturer kan vissa Fritöser användas som fonduekrukor där temperaturinställningen kräver att innehållet bara smälts och inte kokas.

när du väljer, överväga värdet av fritösen håller större mängder olja så mat med en kallare temperatur än oljan tillsätts, är värmen i oljan inte reduceras så snabbt som det är med mindre mängder olja. Genom att minska temperaturfallet från maten som tillsätts kan fritösen återhämta sig snabbare för att minska tillagningstiden. En större kapacitet möjliggör också att färre partier stekas. Andra funktioner som är av värde att tänka på i Fritöser är oljeavloppssystemet med fritösen. Vissa modeller har behållare och dräneringssystem som gör avlägsnandet av den heta oljan säkrare och lättare så att den kan tömmas genom ett utlopp i en förvaringsbehållare snarare än att kräva lutning av matlagningskammaren eller oljekanna för att tömma oljan.