fyllda fyra-bird Roast

1. För den första fyllningen smälter smöret i en panna, tillsätt lök och äpple och mjukna dem över en mild värme utan att bruna. Strö i sockret och koka i några minuter, tillsätt sedan nötterna och koka i ytterligare 2 minuter. Tippa blandningen i en skål och blanda i brödsmulor och örter. Säsong bra. För den andra fyllningen, blanda alla ingredienserna i en skål. Säsong bra.

2. Lägg ut den urbenade kalkon på en plan yta, hudsidan nedåt och krydda den med salt och peppar. Sprid över några av de första stoppningarna, lägg sedan ett ankbröst på varje sida. Lägg till några av den andra fyllningen för att fylla utrymmena och göra ytan jämn. Tillsätt resterande kött på samma sätt, alternera fyllningarna och krydda varje lager.

3. Dra nu sidorna av kalkon tillsammans (som en kofta) – ett annat par händer är ovärderligt här. Stick i kanterna och sy ihop Kalkon mycket säkert med hjälp av en trussnål och slaktsträng och börja vid nackänden. Vänd fågeln så att den sydda sidan är under. Ta nu ett riktigt långt snöre-cirka 3 meter. Börja med att knyta ihop de korsade trumpinnarna med hjälp av strängens mittsektion. Korsa sedan strängarna under fågeln och ta dem runt ryggen, dra trumpinnarna in för att göra en snyggare form. Korsa dem igen och ta dem tillbaka runt vingarna till nackänden, dra vingarna i sidorna och binda säkert. Du kan också knyta en annan sträng runt fågeln för att hålla den ihop. Värm ugnen till 190 C/fläkt 170 C/Gas 5.

4. Väg fågeln och träna tillagningstiden – det tar cirka 40 minuter per kilo. Lägg den i en rostform och stek den sedan under önskad tid. Femton minuter före slutet av tillagningstiden, vrid värmen upp till 220 C/fläkt 200 C/Gas 7 för att bruna huden. Ta bort kalkon från ugnen, lägg den på ett bräde och täck med ett dubbelt lager folie. Låt det vila i 1 timme.

5. Ta bort strängen. Skär kalkon i mitten med en tandad kniv. Ta en halv åt gången, vrid den skuren nedåt och skär den över i skivor. Varje skiva innehåller en blandning av kött och fyllning.