Historien bakom Orange blomkål

promenader genom Greenmarket nära min Brooklyn lägenhet, jag brukar dröja vid en monter som jag har dubbat ” alien farm.”Stativet verkar specialisera sig på ovanliga grönsakssorter, från lökformiga arvtomater och knobbiga rödbetor färgen på spillt bläck till de bleka Romanesco-broccolin, som krullar oändligt ut från sig själva som en grönsaksspirograf. Jag älskar dessa bönders engagemang för biologisk mångfald och deras uppenbara känsla av whimsy, men ibland föreställer jag mig att de i hemlighet hämtar sina produkter från någon avlägsen planet där konstiga grönsaker är normen.

den mest slående “alien veg” i gänget är apelsin eller “cheddar” blomkål. Enbart i form liknar den någon gammal blomkål, men dess färg—allt från krämig korall till solbränd orange—är påfallande unik. Färgen, det visar sig, kommer från den extra betakaroten som naturligt lagras i sina blommor (vilket också ger denna blomkål 25 procent mer Vitamin A än den vanligaste vita sorten).

upptäckt i Kanada 1970 skickades mutantgrönsaken till Cornell University, där jordbruksforskare korsade den med vita sorter för att skapa showstopper av en grönsak som nu finns tillgänglig på bondemarknader och vissa livsmedelsbutiker. Liksom andra grönsaker i Brassica-familjen (inklusive bröstspiror, broccoli och kål) kommer apelsinblomkålen i högsäsong under höstmånaderna, när den svala luften ger den en djup sötma. Det smakar lite mer socker och krämigare än sin kusin, men det kan med framgång användas i alla recept som kräver blomkål: det är bra när det mosas, sauteras med potatis, används som bas för soppor eller rostas och serveras med pärllök. Tills det blir för vanligt att behålla sin “främmande” status, kommer orange blomkål att förbli ett enkelt sätt att överraska och glädja dina middagsgäster.

köptips

säsong: mitt Pride of New York harvest chart säger att blomkål finns i mitt hemland från mitten av augusti till slutet av November. I varmare delar av landet, som Kalifornien, kan det växa året runt.

Var hittar du det: din bästa insats är att skanna din lokala bondemarknad, men du kan också hitta orange blomkål i vissa stormarknader och naturliga livsmedelsbutiker som Whole Foods.

pris: Ungefär $3 – $5 / pund.

Leah Koenig är frilansskribent, hemkock och matkolumnist för framåt.