hur man gör en Chile peppar Ristra
0
0
0
0
de långa röda ristrasna (strängarna) av nya mexikanska chiles ses överallt i det tillståndet i början av hösten. De ger dekoration, men är också den århundraden gamla metoden att torka långa röda paprika för senare kulinarisk användning. För att göra en ristra krävs en leverans av nyplockade, röda (eller bara röda) Nya mexikanska chile pods; tre fjärdedelar av en bushel av chile kommer att göra en ristra ungefär tre meter lång. Bry dig inte om att använda gröna chili med tron att de blir röda. Många kommer att vara omogna pods som kommer att krympa och bli en matt vit. Ristras och kransar kan tillverkas av några långsträckta pods, så försök att göra dem med Cayennes eller Mirasols.
att göra en Ristra i La Mesilla, NM
förutom pepparskidorna behövs en boll av lätt bomullssträng och lite balningstråd eller tungt garn. Det första steget är att knyta kluster av tre pods tillsammans med bomullssträngen. Håll de tre bälgen i stjälkarna, linda strängen runt stjälkarna två gånger, ta strängen uppåt mellan två av bälgen och dra hårt. Gör sedan en halvkrok med strängen, placera den över stjälkarna och dra fast. Fortsätt denna process med uppsättningar av tre skida tills det finns flera kluster av skida bundna till Bomull sträng, eller tills vikten av skida gör strängen svårt att hantera. Vid den tidpunkten bryta strängen och börja om igen, fortsätter tills alla skida har bundits i kluster av tre.
nästa steg är att fästa kluster av skida till en starkare längd av garn eller tråd. Häng upp garnet eller tråden från en spärr eller toppen av en dörr och gör en ögla i slutet för att förhindra att chili glider av änden. Börja från botten, fläta böterna runt garnet på ett sätt som liknar flätande hår. Garnet fungerar som en sträng och två skida i klustret fungerar som de andra två strängarna. När bälgen är flätade, håll mitten nedtryckt för att säkerställa en tät passform och se till att bälgen sticker jämnt ut från ristra. Dessa dagar har vissa ristra-tillverkare använt sig av gummiband för att” binda ” upp grupperna av tre chiles och sedan glida varje grupp över en tråd för att bilda ristra. Denna metod är betydligt snabbare än den traditionella metoden; nackdelen är att ristras tenderar att vara lite tunna eller smala och varar bara så länge gummibanden håller ut.
en sista metod för att göra en ristra är att använda en stor nål gängad med sträng. Skjut nålen genom botten av stammen där den vidgas ut och tryck chilesna tätt mot varandra. Återigen tenderar detta att producera tunna snygga ristras, men detta kan övervinnas genom att hänga flera strängar ihop. Det är också ett praktiskt sätt att hantera mindre chili som cayennes eller piquins, vilket kräver mycket tid och fingerfärdighet att stränga på traditionellt sätt.
för att göra en krans, använd mindre skida, som cayennes och fläta skida runt en uträtad klädhängare och böj sedan tråden i en cirkel. När flätningen är klar, häng ristra eller krans i full sol från en klädstreck eller rafter där det finns god luftcirkulation. Chiles bör torka i solen innan ristra förs in annars kan de vända mögliga och ruttna. Spraya inte ristra med lack för att göra det glänsande–allt som kommer att göra är att göra paprikorna oätliga. Torra röda paprika har sin egen naturliga glans och behöver inte en konstgjord glans.
vi har täckt dig för att torka, röka och göra pulver från alla dina chilipeppar här.
- Bio
- senaste inläggen
Senaste inlägg av Dave Dewitt (se alla)
- tigerräkor med röd Chile – 12/15/2021
- stekt Porterhouse biffar med Lynchburg pan sås – 12/13/2021
- 2022 Peppahead Kalender – 12/11/2021
Leave a Reply