hur man röker en kalkon

hur man röker en perfekt Kalkon

artikel av Brad Bolton

en annan bra matlagningsmetod för att ta dina kalkonsmaker till en annan nivå är att laga en rökt kalkon. Att laga en kalkon på en rökare tar längre tid än traditionell ugnsrostning, men den rökiga smaken resulterar i det läckra och ömma kalkonköttet. Låt inte det mörka utseendet på kalkonskinnet kasta bort dig, för när du skär i den färdiga kalkon blir den fuktig och saftig inuti! Dina gäster kommer att tigga om att ta lite kvarvarande kalkon hem.

att röka en kalkon skiljer sig inte från att grilla i din bakgård. Du följer alla dessa regler utan att ens märka dem i de flesta fall – så fortsätt och prova rökt kalkon. Du kommer inte vara missnöjd när du försöker röka Kalkon.

följ säkerhetsreglerna utan avvikelse och du kommer att ha den bästa Kalkon du någonsin har haft.

om du inte har tid att vänta i 6 till 8 timmar för att vänta på att en kalkon ska laga mat, eller om du har gått och köpt en 300 pund kalkon för att imponera på dina svärföräldrar, ta det bara och skär upp det som om du skulle ha en kyckling och det kommer att laga dubbelt så snabbt och smaka lika bra.

steg Ett: det absoluta första steget i att laga en kalkon på en rökare är att välja ut en fågel (kalkon) som inte är den största Du kan hitta. Den främsta orsaken till en mindre fågel (10 till 14 pund maximum), är tidsbegränsningar vanligtvis inblandade. Det tar mellan 6 och 8 timmar att röka en 12-pund kalkon och ju större de blir desto längre tar de.

steg två: Ställ in rökaren och kasta på fågeln. När du använder kol är det bäst att låta flammorna brinna ut först, fyll vattenpannan med vatten (kryddat vatten är också bra), lägg sedan locket på rökaren och vänta tills temperaturen når den säkra zonen på din rökare. När det är uppnått, kasta kalkon på det försiktigt och täck rökaren. Börja timing kalkon när temperaturen återgår till spara zonen.

Säkerhet Påminnelse: Kom ihåg kycklingar och kalkoner är benägna att salmonella bakterier som kan förstöra hela din Thanksgiving. Matlagningstemperaturer på 165 grader F. minimum är nödvändiga för att förstöra denna bakterie. Denna temperatur är inte utsidan av kalkon, men insidan, så kom ihåg det när du bestämmer dig för en större fågel. Detta är naturligtvis om du inte råkar mata den traditionella armen på Thanksgiving.

rökt kalkon anteckningar och Tips:

typ av rökare: Jag använder en elektrisk Vattenrökare som genom design håller köttet fuktigt och förhindrar att det brinner som en traditionell rökare utan vatten om du glömmer kalkon i en extra halvtimme eller så. De flesta rökare har två (2) rack eller mer, så fördela bara delarna jämnt på varje rack. Jag matar en liten army här på Thanksgiving och / eller jul, så jag brukar klippa den i bitar och röka den på det sättet, vilket tar ungefär 1/2 tiden.

rökt kalkon är inte lika vacker när det kommer från rökaren, men smaken är fortfarande densamma och den ansträngning du lägger på det kommer att imponera även den svärmor som tror att du fortfarande är en tjuv för att ta sin dotter ifrån henne.

nu för dig som har elektriska rökare och gasrökare är jag inte säker på tillagningstider, så följ dina instruktioner som du har med din rökare. Jag är säker på att de tar mindre tid och kan vara lika bra som en kolrökt kalkon, men du måste bevisa det för mig innan jag någonsin skulle byta.

typ av kol som används: Jag har använt billigt kol och bra grejer, och har funnit den största skillnaden är hur många gånger du behöver lägga till kol. Ju bättre kol, desto längre tid behöver du lägga till det. Du kan förvänta dig att använda 10 pounds eller mer av kol för en 10 till 14 pund kalkon, så har lite extra för säkerhets skull.

du kommer sannolikt inte att behöva kontrollera kolet eller temperaturen i 3 timmar om du använder bra kol så det ger dig tid att titta på en fotbollsmatch eller två eller vara med gästerna eller bara luta dig tillbaka och ha en eggnog och brandy om du är så benägen. När du kontrollerar temperaturen på din rökare, titta bara på mätaren som finns där. De flesta av dem har en “säker” zon eller en faktisk avläsning med siffror men i båda fallen, hålla den temperaturen över den säkra” zonen.

kontrollera vattnet efter att du har tillsatt kol varje gång bara för att hålla det fullt och inte låta det ta slut. Om du råkar få slut på vatten i pannan, tillsätt vatten försiktigt eftersom om du spiller på kolet kommer det att släcka ånga och det är inte en trevlig känsla på dina händer, armar eller ansikte. Jag använder en gammal två liters flaska fylld ca 3/4 full av vatten och håller den från botten när du lägger till den – det här håller dig tillräckligt långt borta från rökaren och kolet och i jämn du råkar spilla (vilket jag brukar göra). Det skickar bara ångan upp i luften och bort från dig.

det är också möjligt att använda hickory chips eller mesquite chips eller andra marker i ditt KOL för att smaka fågeln. Blötlägg dem i minst en (1) timme i vatten och släng dem sedan på kolet. De kommer att röka och lägga till den smaken till din kalkon.

temperatur för rökare och rökt kalkon: jag har aldrig haft problem med att röka kalkoner, kycklingar, kött eller fisk så se bara till att du har temperaturen. När du lägger kol till rökaren, rör askan runt och ta upp det heta kolet bort från askan. Detta hjälper till att starta det tillsatta kolet snabbare och hålla temperaturen korrekt. Tillsätt mycket kol i början och när du lägger till mer, Lägg till så mycket du kan. På så sätt behöver du inte gå fram och tillbaka och lägga till några bitar här och där. Fyll bara pannan när du lägger till kol – det är inte viktigt hur mycket du använder, men hur varmt rökaren stannar.

efter ca 5 timmar är det bra att faktiskt ta av locket och kontrollera den rökta kalkonens skick. Kom ihåg-varje gång du tar bort locket för dig som är lookie loos, lägger det mellan 10 och 15 minuter till koktiden, så ta inte av locket för att se ditt pris förrän du absolut måste.

ta den rökta kalkonens inre temperatur – USDA har kommit med en temperatur-passar-allt för fjäderfäsäkerhet: 165 till 170 grader F. För säkerhet och doneness bör den inre temperaturen kontrolleras med en kötttermometer.

det är viktigt att använda en kötttermometer med en kabel ansluten till köttprobspetsen. Detta gör det möjligt för köttprobspetsen att stanna i kalkon under hela röknings-och tillagningsprocessen medan röklocket är stängt och ger dig en kontinuerlig temperaturavläsning av köttet för att säkerställa att det inte överkoka. Jag rekommenderar att du använder Thermoworks Smoke Pro Series 2 Channel high Temp Cooking Probe för kontinuerlig övervakning av köttets inre temperatur förutom att övervaka rökarens inre temperatur under rökning och matlagning. Inkluderar trådlös mottagare för att fjärrövervaka temperaturerna från upp till 300 meters avstånd.

för att ta temperaturen på låret-placera termometern i den tjockaste delen av låret bort från kalkonbenet för att kontrollera den inre temperaturen med intervaller under tillagningstiden.

för att ta temperaturen på Bröst-sätt in termometern vid nackänden och håll den parallellt med kalkon. Bekräfta temperaturen genom att sätta in termometern på båda sidor av kalkon.

kommentarer från läsare:

trevlig artikel! Jag röker religiöst en kalkon, skinka, och korv varje Thanksgiving. Trodde jag skulle svara på ditt uttalande, ” nu för de av er som har elektriska rökare och gasrökare är jag inte säker på tillagningstider, så följ dina instruktioner som du har med din rökare. Jag är säker på att de tar mindre tid och kan vara lika bra som en kolrökt kalkon, men du måste bevisa det för mig innan jag någonsin skulle byta.”

jag hade en kolrökare (enkel Brinkman) i några år och det var absolut kattens meow. Denna rökare blev skadad och min fru beställde en ny för mig – en Brinkman electric-version den här gången. Jag var säker på att jag bara skulle hata det, men jag hade helt fel!!

denna rökare producerar samma smak (med samma flytande blandning och trä) exakt, men röker i 1/2 tiden. Jag kunde inte tro det, och jag är säker på att jag aldrig kommer att gå tillbaka till kol nu som kol tar bara alldeles för lång tid, och väntar på nedkylning och rengöring är en smärta i rumpan. Så för vad det är värt, Jag har varit på båda sidor av staketet, och kommer inte att hoppa tillbaka över nu. – Tack Troy (11/25/05)