julmat och festliga traditioner i Rumänien

rumäner är mycket förtjust i sina traditioner, särskilt de som är inriktade på årets två viktigaste Firande: Påsk och jul. Det är i vår vana att göra en fest för alla större religiösa fester, så det är inte konstigt varför vi älskar vintern och inte kan vänta på julhelgen.

de säger att om du vill uppleva de rikaste livsmedel som Rumänien har att erbjuda är det bäst att besöka det under vintern när du kan njuta av en verkligt autentisk kulinarisk upplevelse.

i samband med mycket mat och forntida seder som har gått ner från generation till generation är julen synonymt med många glada stunder: carols-låtar, gåvorna från jultomten, tre holly-dagar tillbringade i familjen, alla medlemmar samlas runt bordet, njuter av traditionell mat och väntar på ett nytt år framöver.

men en vana som är mindre känd över gränserna är vad som händer några dagar före jul: den traditionella handlingen att offra grisar på Ignat-dagen.

Vad är Ignat Day

firas varje år den 20 December, Ignat Day är en religiös fest tillägnad den heliga martyren Ignatius Theophorus, och den är förknippad med en praxis som äger rum särskilt i byar utspridda runt om i landet: ritualen att slakta grisarna. Källan till denna ritual ligger i överflöd av kött och traditionella livsmedel beredda för semestermåltider. Några av dessa rätter är noggrant bevarade och kan konsumeras till nära sommaren.

på denna dag vaknar män tidigt och förbereder allt för djuroffer. Grisen slaktas genom att sticka med en kniv. Hela blodet dräneras och läggs åt sidan. Därefter bränns djuret, tvättas med varmt vatten och täcks med en filt. Barn rider på grisen för att ha tur året runt. Senare avlägsnas tarmarna och inälvorna av grisen, köttet skärs och de traditionella produkterna förbereds.

traditionella julmat i Rumänien

“Pomana Porcului” / Pork ‘ s Charity

på Ignat Day gör människor “Pomana Porcului” (Pork ‘ s Charity), som traditionellt kokas i en kittel. Skålen består av en mängd olika fläskbitar (fläskmage, axel, lever eller njurar), serveras med vitlökssås och polenta. Den traditionella maten ska serveras med alla familjemedlemmar, men också grannarna och de nära släktingarna.

” Caltabo Ukrainian “/ korvar gjorda av grisorgan

i olika regioner i Rumänien kallas dessa korvar också” cartabo Ukrainian”,” Chi Ukrainian “eller”C Ukrainian”. Det är en lokal specialitet gjord av grisintrails (lever, mjälte, njurar, hjärta). Dessa ingångar kokas och passeras genom minceren.

receptet på dessa korvar varierar från region till region. I vissa delar är korvarna mycket feta, medan i andra tenderar människor att använda magert kött. Tillsatsingredienser kan också variera, vissa hemmafruar föredrar att tillsätta ris till kompositionen, medan andra inte gör det. Smaken av produkten beror på blandningen av kryddor som används.

” s Exceptionalngerete ” / blodkorv

s exceptional är en annan populär traditionell julprodukt som har sitt ursprung i Transsylvanien. Det är en traditionell blodkorv, saftig och med en utsökt smak. I grund och botten blandas blodet från slakt av grisen med fläskfett, kött, fläskskal, bröd och kryddor. Produkten kan också innehålla kokt ris som fyllmedel, och det är vanligtvis kryddat med timjan, vitlök, koriander eller muskotnöt.

“Leb Exceptr” / leverkorv

en annan typ av korv, den så kallade “Leb exceptr” består mestadels av fläsklever kokad tillsammans med andra grisintrails (lungor, gås, fläskfett, hjärta, njure), blandat med kryddor. Allt kött kokas och hakas, sedan fylls en ren fläsktarm med kompositionen. Korven lagras på en kall plats för vintern att komma.

” Toba “/ Head Cheese

bland de traditionella rätterna som fyller Rumänernas måltider under jultiden är också den som heter”TOB bisexual”. Kompositionen är baserad på att koka grisens organ som öron, njurar, tunga, hjärta, muskler, bacon och fläskben, krydda dessa med salt, peppar och lagerblad. Därefter hackas allt kött och blandas med krossad vitlök, salt och slipad peppar och två matskedar av saften där de kokas läggs till den. Denna komposition införs sedan i grisens mage.

innan det rengjordes grisens mage väl av sitt inre membran, gnides med grovt salt, tvättades ordentligt och lämnades i en timme i vatten med ättika och skivad lök för att neutralisera lukten.

” C oc-rRNA oc-porc ” / traditionella rumänska fläskkorvar

fläskkorvar är bland de första produkterna som tillverkas omedelbart efter slakt av grisen. Dessa kan hållas under den kalla årstiden i skafferi. Receptet på fläskkorv skiljer sig från en region till en annan. Varje Rumänsk region har sin specificitet, men den stora smaken av slutresultatet är det som binder dem alla.

allt du behöver för att göra dessa traditionella fläskkorv är fet fläskkött, nyrenade fläsktarmar och kryddor: vitlök, salt, peppar, söt paprika, timjan och köttsoppa med ben.

fläskköttet tvättas, hackas och läggs åt sidan. För det andra framställs blandningen av kryddor. För det tredje berikas köttet med kryddblandningen. Ett huvud av fläsktarmen placeras på mincerens tratt eftersom det här är hur korvarna bildas.

Hemlagad fläskkorv

“sl Ubicnin Ubic de porc” / Pork Bacon

Bacon är älskad över hela världen och i Rumänien har vi vårt eget sätt att göra det. Från baksidan av fläsket delar män på ryggmärgen och de tar bort två “plattor” av bacon från varje sida. Baconplattorna lämnas i kylan till nästa dag, vanligtvis hängande i ett skafferi, för att det ska härda. Nästa dag delar män baconet och börjar förbereda det.

portionering av bacon är en fråga om personligt val, vanligtvis ungefär så bred som 25-30 cm lång. Efteråt måste baconet lämnas till saltlösning. Vanligtvis är baconskivorna täckta med stort och grovt salt, med möjlighet att tillsätta nymalda kryddor, såsom peppar, varm peppar, timjan, allspice, koriander, rosmarin etc. Baconet behöver sitta ca 3 eller 4 veckor i salt för att mjukna väl.

en annan metod som används för att salta baconet är att använda en blandning av vatten och salt. Denna blandning måste vara mättad, vilket innebär att ett nytt ägg måste flyta i vattnet. Först då glider baconet i vattnet och lämnas där för att mjukna.

var försiktig, eftersom vattnet måste bytas dagligen tills det förblir vitt och klart. Först blir vattnet rött på grund av att blodet kommer ut från bacon. Med tiden kommer det att förbli vitt och klart.

foto: freepik.com

rökt bacon

Hemlagad bacon kan också rökas, men endast med kall rök, över en glödande eld, med lövträ sågspån eller fruktträd. Efter denna process måste bacon hållas i kylan, men bort från damm eller insekter.

8. “Brasiliorici de porc” / fläskskal

fläskskal är en annan favorit bland de traditionella delikatesserna som tillagas på vintersemestern. Det serveras bäst mjukt när det är nyklippt.

när grisen är bränd tas resten av håret bort med baksidan av en bred kniv. Därefter gnids djuret med mycket salt, blötläggs i koppar kokande vatten. Varje gång skrotar män grisens hud med knivbladet tills skalen blir rosa-vit och ren. Gnidningen i salt hjälper skalet och baconet under det blir mer ömt.

den mjukaste och tunnaste skalen är på fläskens Mage. Män brukar skina det med bara två fingrar rullade i salt.

” Jum Ubicri ” / Pork Greaves

för att få fläsk greaves, allt du behöver är bacon och vatten. Mer exakt skärs baconet i mindre bitar och smälter i en panna med en tjock botten om du bor i staden eller i en kittel om du bor i en by. Låt det simma tills baconet börjar smälta, dämpa sedan värmen och rör om hela tiden. På detta sätt smälter grevarna jämnt och smeten får en ljusare färg.

rumänska grevar serveras vanligtvis som aperitifer med mycket bröd med ister och lök.

foto: freepik.com

“Untur Bisexual de porc” / griskött

ister erhålls samtidigt som griskött. Sila smeten från resterna av grevarna och förvara den helt enkelt i burkar. Vänta tills smeten svalnar och härdar, stäng sedan burkarna med locken och håll den i ett kallt skafferi.

” Carne la Garni Ukrainian ” / lard biff hålls i en burk

stekning i lard är hälsosammare än stekning i oljor, hävdar forskare. Det finns en anledning till att rumäner gillar att hålla ister i en burk: det kan användas för att steka ägg, potatis, fläskkött, och det fungerar lika bra även i kakrecept.

en annan Rumänsk specialitet som görs runt jul är “carnea la Garni Ukrainian” eller svinbiffen som senare förvaras i en burk och är redo att äta när som helst. Allt du behöver göra är att ta ut fläskbitarna och värma upp dem i en stekpanna så att smeten smälter och värmer köttet. Korv kan också lagras i en burk med svamp.

ett fläskben hackas i bitar på 4-5 cm och kryddas mycket bra med favoritkryddorna i en djup kruka. En matsked av svamp läggs till och köttet lämnas för matlagning runt en timme. I slutet lägger du bara köttbitarna i en burk, täcker dem i svamp och låser locket. Inget behov av kylskåp, bara ett kallare skafferi skulle räcka för långvarig lagring.

12. “Piftie” / “r Excepcituri” / Pork Jelly

traditionellt består skålen” piftie “eller” r excepcituri”, beroende på den rumänska regionen, av rökt fläskben i aspik, kryddat med mycket vitlök. För att få denna maträtt behöver man bara 4 Ingredienser: fläskkött, vatten, salt och vitlök. Och mycket tid för att koka dem noggrant.

” Ciorb Ukrainian de Burt Ukrainian ” / Kombisoppa

rumäner älskar soppor av alla slag, men på vintern finns det inget som en kombisoppa för att behandla en baksmälla eller förkylning. Den är gjord av förkokt fläskmage och andra inre organ, smaksatt med vitlök, varm peppar och gräddfil. Definitivt en nationell favorit! Fullständigt återställer mana efter en skadlig Sackaios (Rumänsk plommonbrandy) baksmälla.

” Sarmale ” / fyllda kålrullar med fläskkött

denna maträtt består av en fyllning gjord av valsat köttfärs, vanligtvis fläsk, som blandas med ris och örter och sedan täcks av kålblad. Kålen som används för denna traditionella mat är inlagd kål eller surkål, vilket ger en unik smak på maträtten. Köttet som används för fyllningen måste vara fet.

rumänska fyllda kålrullar serveras med polenta och gräddfil.

rumänska fyllda kålrullar

“Cozonac” / jul sött bröd

anses mer som en efterrätt, det traditionella rumänska söta brödet som gjorts både på jul och på påskfirande har vunnit hjärtan för inte bara lokalbefolkningen utan också utlänningar som besöker vårt land. Det är ett sötat jästbröd, vridet runt och fyllt med en blandning av kakao och krossade nötter, som skapar en spiraldesign när den bakas.

originalreceptet innehåller en fyllning av kakao och nötter, men nuförtiden blev rumänerna kreativa och började fylla i degen med olika blandningar: turkisk glädje, russin, mandel och choklad är bland favoritingredienserna.

men nuförtiden började människor njuta av cozonac utanför religiösa fester och till och med använda salta ingredienser för att baka det, som pesto, ost eller skinkskivor.

” Salata boeuf ” / Boeuf sallad

också gjord under julhelgen är en viss typ av sallad som använder kokta grönsaker och fläskkött. Det kan innehålla potatis, morötter, syltad röd paprika och gurkor, äggvita bitar. Allt blandas med majonnäs och senap.

en nation av traditioner och fina smaker

Rumänien har en unik rikedom när det gäller traditionell mat och också en djup respekt för traditioner som gått ner från generation till generation, särskilt när det gäller religiösa fester som jul eller påsk. Så länge vi håller dessa vid liv, kommer det rumänska köket alltid att vara smakfullt, tröstande och inbjudande.

de ovan nämnda delikatesserna är bara en inblick i vårt kulturarv när det gäller traditioner och mat. Om du vill dyka djupare in i landskapet i våra jultraditioner, se till att besöka oss!