köpa en mat Dehydrator: hur man väljer (och använda) rätt modell för dig

när du blir intresserad av uttorkande livsmedel, ditt första beslut kommer att innebära den metod och utrustning du ska använda. Många gör sin första “riktiga” dehydrering i sin hemugn. Detta gör att du kan prova ett parti eller två av mat med liten eller ingen initial investering. Ugnstorkning är i allmänhet inte en bra långsiktig lösning, eftersom det kostar mer att driva en ugn under de längre perioder som behövs för de flesta dehydrering än att driva en tillverkad dehydrator.

tillverkade dehydratorer för hemmabruk finns i två stilar: de med stapelbara brickor och de som är solida lådor med avtagbara brickor. Här är lite information som jämför skillnaderna, såväl som styrkor och svagheter, för varje design.

de flesta stapelbar mat dehydrator modeller levereras med fyra till sex brickor, och du kan köpa ytterligare brickor för att öka kapaciteten hos dehydrator, helt enkelt stapla upp dem. Foto bisexuell Adam omväg, utdrag ur nybörjarguide till uttorkande mat, 2: a upplagan.

stapelbara-fack dehydrators består av enskilda plastbrickor som staplar ovanpå varandra; de flesta modeller har runda brickor, men vissa har fyrkantiga brickor som gör mer effektiv användning av utrymmet. De staplade brickorna vilar på en basenhet som vanligtvis innehåller ett värmeelement och en fläkt, även om vissa modeller har värmeelementet och fläkten i toppen. (Tänk inte ens på modeller som inte har en fläkt; dessa enheter, även om de är mycket billiga, är otillräckliga eftersom rörlig luft är avgörande för korrekt uttorkning.) Enheter med toppmonterade element är trevliga, för om matbitar faller mellan gallret på brickan, eller om vätskor droppar, landar de på en slät basplatta som är lätt att rengöra. Dehydratorer med elementen i basen har öppningar i basen för ventilation och värme, och om mat faller i öppningarna kan basen vara svår att rengöra.

en stor fördel med stapelbara modeller är att de är utbyggbara. De flesta har fyra till sex brickor, och du kan köpa ytterligare brickor för att öka dehydratorns kapacitet, helt enkelt stapla dem. En nackdel med stapelbara modeller är att den uppvärmda luften måste blåsa genom brickorna närmast elementen innan de når de andra brickorna. Kvalitet stapelbara dehydratorer är utformade med ventiler i fälgarna för att flytta frisk luft över varje bricka, men de är fortfarande i allmänhet mindre effektiva än fasta box stilar, som har elementen monterade på den bakre väggen så att frisk uppvärmd luft blåser horisontellt över alla brickor. Med stapelbara modeller kan du behöva rotera brickorna från topp till botten flera gånger under uttorkning för att säkerställa att alla brickor utsätts för full värme och ventilation. Fasta foderplåtar hindrar också luftflödet, så om du planerar att göra mycket fruktläder eller att dehydrera livsmedel som tjocka soppor och såser, kan du upptäcka att en lådmodell är ett bättre val.

Box-Style dehydrators är i allmänhet effektivare och lättare att reglera än stapelbara modeller. Foto av Mars Vilaubi, utdrag ur Nybörjarens Guide till uttorkande mat, 2: a upplagan.

dehydratorer i solid box-stil är dyrare-ofta mycket dyrare-än stapelbara modeller och har bara ett visst antal brickor. Med dehydratorer i boxstil är fläkten och värmeelementet vanligtvis monterade på enhetens inre bakvägg, så frisk uppvärmd luft blåser över alla brickor snarare än genom en stapel brickor som med stapelbara modeller. De flesta dehydratorer i boxstil har plastväggar och brickor; andra har metallkomponenter, och vissa är helt byggda av rostfritt stål. (Tänk aldrig på aluminium eller galvaniserad metall för dehydratorbrickor; dessa korroderar från syror i livsmedel och kan också läcka kemikalier i maten under torkning.)

dehydratorer i Boxstil är i allmänhet effektivare och lättare att reglera än stapelbara modeller; många modeller är också isolerade för att förhindra värmeförlust. Med väldesignade modeller kan du torka ut en hel sats mat utan att rotera brickorna, vilket gör dem till ett bra val om du planerar att köra dehydratorn över natten eller när du är borta från huset. De är vanligtvis skrymmande än stapelbara enheter och tar upp mer bänkskiva. En annan punkt att tänka på är brickans styvhet; vissa är tunna och kan vrida eller böja när de laddas med mat, vilket gör det svårt att glida dem in i dehydratorn. Leta efter stabilt konstruerade brickor som är minst 1 tum från varandra.

om du planerar att göra mycket fruktläder eller att dehydrera mat som tjocka soppor och såser, kanske du tycker att en lådmodell är ett bättre val. Foto aug. i Adam DeTour, utdrag ur nybörjarguiden för att torka mat, 2: a upplagan

TIPS för att använda en tillverkad DEHYDRATOR

när du köper en tillverkad dehydrator, läs igenom den bifogade handboken, men ta några råd med saltkorn. Här är några förslag som hjälper dig att producera dehydratiserade livsmedel av högsta kvalitet.

den bästa temperaturen för uttorkning av specifika livsmedel är kanske inte den som rekommenderas av tillverkaren. Håll anteckningar om temperaturer som används och de resultat som produceras när du får erfarenhet av uttorkning, och låt det vara din guide.

lita inte på dehydratorns temperaturinställning. Ratten kan ställas in på, säg, 135 F (57 C), men dehydratorn kan faktiskt vara igång någonstans från 120 till 150 F (49 till 66 C).

övervaka själv dehydratorns temperatur. Sätt in stammen på en snabbläst termometer eller en liten fjärrsondtermometer i en öppning eller skjut den mellan brickorna. Kontrollera temperaturen efter att dehydratorn har kört i cirka 20 minuter och justera sedan inställningen vid behov. Fortsätt att kontrollera det regelbundet under torkningen, om möjligt, eftersom den faktiska temperaturen ändras när maten förlorar fukt (varm luft håller mer värme än kall luft). Var också medveten om att vissa tillverkade dehydratorer cyklar ofta från högre till lägre värme, så du kan se fluktuationer på grund av det. Antingen justera inställningen så att den faktiska driftstemperaturen aldrig överstiger din övre gräns, eller gå för ett genomsnitt av de höga och låga temperaturer; till exempel är ett intervall på 130 till 140 F (54 till 60 C) i genomsnitt 135 F (57 C).

följ inte tillverkarens råd automatiskt om det står att du inte behöver rotera brickor eller flytta mat runt. De första gångerna du använder din nya dehydrator, kontrollera maten på brickorna varje timme eller två. Du kanske upptäcker att maten torkar ojämnt från bricka till bricka eller till och med inom samma bricka.

lita på bevisen på dina sinnen. Om maten torkar ojämnt i en stapelbar dehydrator, byt regelbundet lägena på brickorna och flytta den övre brickan till botten av stapeln varje timme så att alla brickor spenderar tid direkt bredvid Värmekällan. Om maten torkar ojämnt i en dehydrator i lådstil, rotera regelbundet brickor framifrån och bakåt och flytta dem också från topp till botten. Med antingen stil, flytta enskilda bitar av mat från mitten av brickorna till kanterna om livsmedel torkar ojämnt på enskilda brickor.