Krabbklor med Maes Alavarsås

Krabbklor i en aromatisk, milt kryddad med kokosmjölk och krabbpasta sås.

Vad är Alavarsås?

receptet är inspirerat av en maträtt från Zamboanga i Mindanao, södra delar av Filippinerna. Lokalt är skålen känd som ‘Curacha con salsa Alavar’ eller Curacha i Alavarsås, den är gjord med Nyckelkrabbor och kokosnötsås med krabbfett och kryddor. Denna maträtt uppfanns av Maria Teresa Camins Alavar och finns på deras skaldjursrestaurang i Zamboanga. Maria säljer också såser och säljs över hela Filippinerna. Receptet på såsen är en välskött familjehemlighet så vi kan bara anta vad det är i såsen, med det sagt, denna maträtt är en variant av den traditionella skålen ‘ginataang curacha’ nyckelkrabba i kokosmjölk. Som har mindre ingredienser och olika färg men lika välsmakande.

“Zamboangas kök är rikt, dess erbjudanden är en smältdegel av smaker med spanska, malaysiska och muslimska influenser. Även om priset inte skiljer sig mycket från resten av landet, gör dess lokala ingredienser och matlagningstekniker det unikt” sa Lifestyle Inquirer

jag ville göra min egen version som jag kan dela med mina vänner och familj (naturligtvis till dig också!). Jag tyckte att det visade sig mycket bra! Mina tjejer är inte ett fan av skaldjur men de gillar det här, Jag tror att win win! haha!

Låt oss tala om ingredienser

jag använde krabba klor eftersom jag såg dem i Billingsgate och även wow jag måste laga det själv! Alternativt kan du använda räkor eller skaldjur du vill ha. Om du vill göra det med lite fisk är det också en bra ingrediens att använda. Jag skulle förmodligen steka fisken först men du behöver inte göra det.

Annatto eller achuete är en populär ingrediens i filippinska köket, det är inte nödvändigt eftersom det är mer för estetik snarare än smak. Det är en naturlig röd färg som du kommer att se i många filippinska matlagning. Den kommer i ett pulver eller frön. Om du hittar annatto frön kan du göra lite annato olja. Vänligen hitta instruktionerna nedan.

med hjälp av en mortel och mortel slog jag kryddorna som ingefära, vitlök och gurkmeja för att smakerna skulle komma ut ännu mer medan de lagade mat. Jag krossade citrongräset också! Jag pundade inte löken eftersom det får mig att gråta men du kan punda det också om du kan hantera det.

jag kunde inte få tag på krabba fett i Storbritannien så jag ersatte den med krabba pasta som jag köpte från Waitrose. Du kan använda någon krabba pasta tillgänglig för dig.

slutligen använde jag chili peppar men du kan använda någon chili tillgänglig för dig och du kan göra det varmare eller inte ha någon chili alls, det är verkligen upp till dig om hur du vill göra detta som passar din smak, gör det för att passa din smak och de människor du serverar maträtten till.

hur man gör Annatto eller Achuete för att göra annattoolja, värm 1 kopp olja (eller kokosnötolja) och 80-100 g frön. Du kan minska mängden olja om du vill ha en mer spänd röd färg i oljan. Låt det koka i 10 minuter på låg värme, spänna frön och håll oljan i en behållare.

hur man gör annatto oilHeat 1 kopp olja (eller kokosnötolja) och 80-100g frön. Du kan minska mängden olja om du vill ha en mer spänd röd färg i oljan. Låt det koka i 10 minuter på låg värme, spänna frön och håll oljan i en behållare.