lära sig om Berber-folket i Marocko

en av de mest fantastiska dagarna i vår Marocko resväg var dagen vi tillbringade i en traditionell Berber by lära sig om Berber kultur. Möjligheten att äta traditionell couscous, lamm tagine och lära sig om berberfolkets liv i byn är en upplevelse som vi aldrig kommer att glömma.

hälsad av lukten av rök från elden och Hanu, Abduls mor, en liten wisp av en dam som ser väldigt kapabel ut, får vi känna oss välkomna.

Hanu har varit uppe sedan ca 5 am – efter att ha mjölkat kon, matat fåren och åsnan och gjort frukost för sig själv och sedan hennes döttrar som bor hos henne. Sedan började hon laga mat åt oss.

göra Couscous det traditionella sättet

morgonen sysslor gjort, hon är redo att börja göra couscous för vårt besök. Hela processen görs för hand med vetemjöl och en sil. Vi har missat tillverkningen av couscousen, anländer precis i tid för matlagningen av couscousen och förberedelsen av tagine som kommer att vara vår lunch med vår guide, Abdul och hans familj, i en traditionell Berberby och hemmet där han bodde som barn.

få omedelbar åtkomst

till denna PDF-nedladdning!

få den här nedladdningen av en dag, inklusive en

karta för att utforska Venedig.

av hans åtta syskon, två av hans systrar, Kayou och Touda, en bror, Hussein, och en av hans många syskonbarn, Fatima, vem är 9, kommer att ansluta oss till lunch.

i Berberhem är fredagens lunchmåltid traditionellt couscous. Inte den 5-minuters sorten ur lådan, som du lägger varmt vatten till och fluffar med en gaffel, men den riktiga saken – gjord för hand, ångkokas långsamt under flera timmar. Eftersom fredag är den heliga dagen och traditionellt familjen skulle alla vara där för lunch, detta är en speciell måltid.

Berberköket

när vi anländer går vi rakt mot köket för att se hela processen äga rum. Liksom många hem är köket ett nav för aktivitet.

om du undrar hur couscous kan ta 3 timmar att laga mat, låt mig försäkra dig om att det var värt att vänta. Couscousen kokas i en speciell kruka, en couscousiere, som verkligen är en kruka ovanpå en annan. I bottenpotten går grönsaker och vatten, vilket motsvarar vegetabilisk buljong och släpper doftande ånga genom hålen i botten av den övre potten. Ångan i sin tur lagar försiktigt couscousen i den övre potten.

i ett Berberhem sker matlagning över öppen eld i köket. Med ved i brist, bränner de också buskar, vars löv röker. Vi kan lukta och se röken i köket. Liksom många traditionella samhällen som använder trä för att laga mat över öppen eld inomhus, taket i köket är svart från år av användning.

vi anländer när taginen förbereds och couscousen håller på att fluffas för att separera kornen för första gången.

efter att ha ångat i cirka 45 minuter avlägsnas couscousen från den övre potten och dumpas i en stor skål. I skålen, för hand, Hanu, blandar försiktigt en nypa salt och olivolja genom couscousen för att bryta upp de stora klumparna och lufta de små pastakornen. Trots att couscousen är väldigt het, görs detta för hand. Frekventa muttringar av” hot, hot ” I Berber hörs när hon stannar regelbundet när det är för varmt. (Det finns faktiskt inte en ugnshandske att se i köket.)

efter att couscousen har blivit grundligt fluffad och oljad, placeras den tillbaka i den övre potten i ytterligare 45 minuter, vid vilken tidpunkt processen upprepas. Den återförs sedan till kaminen för sin slutliga ånga. Processen tar flera timmar.

Mint te – aka Berber whisky

under tiden ajournerar vi till vardagsrummet där Hussein gör mint te för alla. Mintte är en stark Marockansk och Berber tradition. I Berberhem, och även på Hotell, hälsas vi vanligtvis med mintte.

att göra mintte, eller Berber whisky som det skämtsamt kallas, är lite av en konstform. Grönt te läggs till vatten som värms upp, när det är varmt tillsätts socker (mycket av det) och teet avlägsnas från värmen. Vid denna tidpunkt läggs färsk mynta till potten. För att röra teet och se till att sockret och mynten blandas, hälls ett par glas från potten och hälls sedan tillbaka i tekanna. Du kan titta på en kort video om hur man förbereder traditionellt marockanskt myntte i ett kommande inlägg.

klar att servera, teet hälls från en stor höjd för att lufta teet när det serveras (Detta hjälper också till att kyla det). Ett glas mintte ska ha bubblor i det när det serveras.

och Hussein gör gott te, under eftermiddagen har vi flera glas, varje gång de görs färska efter denna process, inklusive ett glas i slutet av måltiden.

te färdigt, vi går ut på en promenad runt byn och trädgårdarna medan tagine och couscousen slutar laga mat.

traditionella Berber hus

den traditionella Berber byn har massor av barn och massor av leende vänliga ansikten. De flesta hem har djur och tvätt hänger ut för att torka. Det finns gemensamma högar av trä och grenar som torkar i solen spridda över hela byn.

bostäderna är främst byggda av vad som ser ut som lera. Jag föreställer mig att det är en blandning av lera och hö, och för dem som har råd med det, kanske några cementblock. Det verkar som om det finns några övergivna hem i byn. När en familj flyttar eller bygger ett nytt hem, är det gamla hemmet bara kvar. Det är inte värt ansträngningen att riva ner det och så småningom kommer naturen att återta det. En Berber tradition, många barn får en tomt i byn för att bygga sitt hus från sina föräldrar när de gifter sig.

människor kommer ut för att få en glimt av oss och barnen vinkar alla blygt. Vi hör ropen av” peek-a-boo ” bakom oss. Två små barn, har kört upp på gatan för att se oss och få vår uppmärksamhet. De kan inte vara mer än 3 av 4 år gammal – väldigt söt!

elektricitet anlände till byn för cirka 8-10 år sedan och sänks kraftigt av regeringen eftersom folket i samhället inte skulle ha råd med det annars. Vi märker några parabolantenner på hemmen för TV. Mobiltelefon täckning verkar vara överallt som Abdul telefon fungerar hela resan utan problem. (Även om internetåtkomst på Hotell är dålig i Marocko.)

vi går genom byn trädgårdar där varje familj tenderar sina egna grönsaker. Vanliga grödor inkluderar morötter, pastinätter, pumpor och alfalfa, ett vanligt foder för djuren.

att bo i en traditionell Berberby är ett hårt liv med mycket manuellt arbete. Vatten kommer från en brunn i byn. Ved och mat för djuren (speciellt för vintern när snö kommer att falla) måste samlas in och lagras. De flesta hem har inte värme inuti och det är kallt här på vintern.

det är dammigt i byn eftersom det inte har regnat på många månader. Flodbädden är till stor del torr. I närheten finns ett stort byggprojekt för att fixa vägen och bygga en reservoar. Detta område, som är fantastiskt vackert i sin robusthet, är benägen att översvämma när det regnar. Behållaren kommer att fånga och lagra vatten som kan användas för bevattning och vattenkraft. Mycket av Marockos kraft kommer från hydro electric (mycket till min förvåning) och landet gör en stor investering i solenergi.

ett stort solprojekt byggs nära Skoura, ett av de största i världen, och med hela Marockos solsken kommer detta att vara en stor källa till ren, förnybar energi för landet.

äta med familjen

vi återvänder till Hanu hem precis i tid för servering av couscous. Couscousen serveras i en stor träskål, och innehållet i den nedre potten, ångproducenten, som är full av grönsaker och lite kött (lamm) och en härlig smakbuljong som har kokat långsamt i timmar, hälls på toppen.

vi går in i huvudrummet i Hanus hus som vi har satt i för te. Detta rum har små fönster som håller det varmare på vintern och svalare på sommaren, men låter inte mycket ljus in. Vi sitter på vad jag skulle beskriva som madrass, långa rektangulära dynor, täckta i vackra mattor. Dessa är naturligtvis handgjorda av Hanu. Vävning är en färdighet som alla Berberkvinnor verkar lära sig och mattor är gjorda av både lamm och kamelull. Mönstren och färgerna berättar historier och färgämnena är handgjorda med naturmaterial. Vi lärde oss detta och mycket mer om marockanska mattor på Berber Weaving Cooperative i Tinghir dagen innan.

att äta i ett Berberhem är en gemensam affär, couscousen serveras i den stora skålen och alla får en sked. Vi samlas runt det låga bordet och sitter på kuddar täckta av vackra Berberullmattor som Hanu har gjort för hand genom åren. Mycket snabbt har det mesta av couscousen försvunnit!

normalt couscous skulle vara eftermiddagen måltid, men som vi är Gäster, de har också förberett en lamm tagine. Just nu undrar jag var jag ska lägga all denna mat!!

lammet tagine, serveras också gemensam stil, den här gången med bröd (handgjord av Hanu förstås) för att plocka upp det heta köttet och grönsakerna. Kyckling tagine är också mycket vanligt i Marocko.

och ja, det var efterrätt! Färsk frukt inklusive apelsiner, äpplen och granatäpple. Allt följt av mintte som återigen gjordes av Hussein.

och detta avslutar vår dag med Abduls familj. Vi är tacksamma för hans familjs gästfrihet och generositet och det är en måltid som vi alltid kommer att minnas.

vi reste som gäst på autentiska Berber turer. Alla åsikter är våra egna, baserade på egen erfarenhet.

utforska Venedig

på en dag!

få en omedelbar PDF

nedladdning av denna en dag

resväg och en karta för att utforska Venedig.