lamm Bhuna

lamm Bhuna – tjock kryddig lamm curry

lamm bhuna eller bhuna gosht är en Punjabi maträtt som har överlevt Anglicization bättre än de flesta rätter; även om jag tvivlar på de flesta indiska restauranger gör bhuna gosht på ett traditionellt sätt, det brukar visa sig ganska bra. Ordet ‘bhuna’ kommer från Urdu och Bengali och betyder ‘att stekas’; det är en stil med nordindisk matlagning där kryddorna först stekas i varm olja och sedan, efter att de andra ingredienserna har kombinerats, reduceras såsen till en punkt där den är riktigt tjock och klamrar sig fast vid köttet. I denna variation steker jag kryddorna tillsammans med köttet efter att ha marinerat köttet i kryddorna.

denna koncentration gör bhuna-rätter mycket rika och skarpa. De skulle traditionellt vara ganska hetare än den typiska indiska takeaway där de tenderar att vara medium heta. Jag brukar göra denna maträtt ganska varm och servera med en mildare sidrätter men du kan göra den så varm eller så mild som du vill genom att justera kylinnehållet.

basiska ingredienser

1lb (450gm) lamm
1 stor lök
4 vitlöksklyftor
1 msk tum (3 mskcm) bit rot ingefära
3 plommontomater eller 200gm konserverade tomater
3 matskedar vanlig yoghurt
chili
olja för stekning

4 teskedar korianderfrön
2 teskedar kummin frön
1 tesked krossad torkad chili
tesked gurkmeja
frön från 3 kardemumskidor
6 svarta pepparkorn
8 cm (1 cm) kanelstång

anteckningar om ingredienser

lamm. Alla lamm som kan tärnas är OK men jag brukar använda ganska magert lamm för denna maträtt eftersom det inte kokas i timmar, men du kan använda något som fårkött (mycket traditionellt) och det är också bra.

chili. Så lite eller så mycket du vill. Detta borde vara en medium varm maträtt, liksom den torkade chili jag använder en scotch motorhuv i denna mängd.

olja. Ghee eller senapsolja är bäst men du kan använda vanlig vegetabilisk olja.

grundläggande metod

stek koriander, kummin, pepparkorn och kanel låt svalna och slipa till ett fint pulver tillsammans med chili och kardemumfrön.
tärna lammet
Skala lök, vitlök och ingefära skär chili i bitar ta bort fröna om du vill, och blanda med lite vatten för att göra en pasta.
marinera Lammet i yoghurten, lök/vitlökspasta och kryddorna i minst 2 timmar.
Förbered tomaterna om du använder färska tomater (eller bara öppnar burken)

Värm oljan i en tung bottenpanna.
lägg i köttet med marinaden och koka tills köttet är brunt.
lägg i tomaterna och rör om.
sänk nu värmen till att simma och täcka.
koka i ca 30-35 minuter eller tills köttet är mört.
ta bort locket och fortsätt att laga mat för att låta såsen minska, det görs när vätskan har reducerats till en beläggning på köttet

Anmärkningar om metod

Lamb bhuna är verkligen ganska enkelt så inte mycket att säga här.

om du använder fårkött kan det ta lite längre tid att laga mat.

du kan garnera med korianderblad om du vill