Ossetra

denna artikel behöver ytterligare citat för verifiering. Hjälp till att förbättra den här artikeln genom att lägga till citat till tillförlitliga källor. Unsourced material kan ifrågasättas och tas bort. hitta källor: “Ossetra – – Nyheter * tidningar * böcker * scholar * JSTOR (januari 2013) (lär dig hur och när du ska ta bort det här mallmeddelandet)

ossetra kaviar, lax CR portugleme fra portugche, potatis schalottenlök krokett, basilikaolja, äggvitor och äggulor

ossetra (även Oscietra, Osetra eller Asetra) kaviar är en av de mest uppskattade och dyra typerna av kaviar (förmörkad i pris endast av Beluga kaviar). Den erhålls från Ossetra stör som väger 50-400 pounds och kan leva upp till 50 år.

Ossetra kaviar varierar i färg från djupbrun till guld. Lättare sorter är mer eftertraktade, eftersom de har den rikaste smaken och kommer från den äldsta av stör. Golden Ossetra är en sällsynt form av Ossetra kaviar, och är gyllengul i färg med en mycket rik smak.

ordet Ossetra är transkriptionen av den genitiva fallformen “bisexual” (osetra, “of sturgeon”) av det ryska ordet “osyotr” (osyotr “sturgeon”) från frasen Macau (Ikra osetra, “Caviar of sturgeon”). På en gång hänvisade termen “ossetra” helt enkelt till Ryska störarter som skördats för denna typ av kaviar.

Källdjur

på ryska finns det olika namn på arten av Stör som lever i olika territorier som Beluga (Huso huso), Sevruga (Acipenser stellatus) och Sterlet (Acipenser ruthenus). Namnet Ossetra motsvarar arten Acipenser gueldenstaedtii, som är mycket mindre än Beluga stör (Huso huso), och har en fastare konsistens. På Ryska federationens territorium bor en annan typ av stör, sibirisk stör (Acipenser Baerii), som odlas över hela världen eftersom den kan anpassa sig till ett större antal livsmiljöer. Det börjar producera kaviar snabbare än Acipenser gueldenstaedtii.

produktion

idag står Kaspiska Ossetra inför utrotning i sin inhemska livsmiljö på grund av att vildfångad stör omedelbart slaktas för att bestämma deras kön och äggbärande tillstånd. Om manliga de har inga ägg, och även om kvinnliga de inte kan vara i Rom. Farm raised sturgeon däremot skannas regelbundet av ofarlig ultraljud för att göra samma bestämning. Kontinuerliga drastiska nedgångar i naturliga störpopulationer under de senaste 30 åren plus en hög efterfrågan på kaviar på marknaden har lett vägen för konstgjord odling av Stör för produktion av kaviar. Ryssland, Iran, medlemmar i Europeiska unionen, Kina och USA var bland de första; men av samma skäl blev länder utanför det naturliga området av stör också involverade (t.ex. Uruguay, arabiska länder, Israel, Iran och mer nyligen Vietnam).

som med alla andra caviars, serveras ossetra traditionellt på blinis med CR excepilime fraiche, hackade hårdkokta äggvitor och hackad lök. Lägre sorter av kaviar används som fyllning i många skaldjursrätter och vissa kötträtter. Kaviar läggs ofta till sallader också.