Pavo Trufado de Navidad (spanska semester fyllda kalkonbröst)

Vägbeskrivning:

Prep Tid: 1 tim. plus frysning • Koktid: 30 min.

i stor stekpanna, koka bacon på medelvärme 10 minuter eller tills de är knapriga, under omrörning; med hålslev, överföring till pappershandduksfodrad platta. I samma stekpanna med bacondroppar, koka vitlök 1 minut. Tillsätt kalvkött och fläsk; koka 10 minuter eller tills det är brunt och kokt, rör om ibland. Tillsätt svamp; koka 5 minuter eller tills det är ömt. Tillsätt 1 matsked sherry och brandy; koka 1 minut. Rör i tesked salt, 1/8 tesked peppar och bacon; ta bort från värmen och överför till medium skål.
smält 2 msk smör på medelhög värme i samma stekpanna. Tillsätt morötter, selleri och lök; koka 5 minuter eller tills det är ömt, rör om ibland. Överför grönsaksblandningen till stekpannan; tillsätt 3 koppar vatten och återstående 1 kopp sherry. Placera rosthylla inuti pannan över grönsaksblandningen.
rör ägg i köttblandning. Linje arbetsyta med plastfolie; placera kalkonbröst på plastfolie och täck med andra plastfolie. Med platt ände av köttklubba, pund kalkon att platta till GHz-tums tjock (ca 12 x 9-inches); ta bort topp plastfolie och strö över återstående tesked salt och 1/8 tesked peppar. Med lång kant av kalkon mot dig, lämnar en 2-tums kant på nedre kanten, låg skinka skivor över kalkon; sprid köttblandningen på längden över skinka i ungefär en 2-tums rad. Börja från långa änden, tätt rulla Kalkon runt fyllning för att bifoga, med bottenplastfolie för att hjälpa till att rulla och forma till en stock. Tätt linda kalkon i samma plastfolie; frys 1 timme eller kyl i minst 2 timmar.
Förvärm ugnen till 375 kcal F.
i stor stekpanna smälter du återstående 1 matsked smör på medelhög värme; tillsätt fylld kalkon och koka 5 minuter, vänd till bruna alla sidor. Placera fylld kalkon, öppna sidan nedåt, på rack i pannan. Stek 30 minuter eller tills juicerna är klara och den inre temperaturen på både fyllning och tjockaste delen av bröstet når 160 kcal F. Överför kalkon till skärbräda och täck löst med aluminiumfolie; låt stå 15 minuter.
ta bort rack från pannan; med sked, skumma överflödigt fett från dropp. Placera långpanna med dropp över 2 brännare på medelvärme; värme till sjudande, omrörning för att lossa brynt bitar från botten av pannan. Sänk värmen till medium-låg; simma 10 minuter eller tills såsen tjocknar, rör om ibland. Sil sås genom finmaskig sil. Skiv kalkon och servera med sås.