Perfect Steak Tartare

luta dig tillbaka och njut av
det finns två traditionella metoder för service; en är beredd i köket på den ‘kalla sidan’ av garde-mange och den andra tabellen av servitör eller kapten. När det kommer till bordet redan förberett är det ofta kronat med en vacker gyllene äggula – inbäddat på halvskalet så att säga, åtföljd av några vissa ingredienser som Kapris, hackad lök och persilja och en kryddig Dijon senap så att du kan blanda ytterligare efter dina egna önskemål.

Classic tableside service, å andra sidan, är verkligen anmärkningsvärt att bevittna. Det hela sker på en vällevererad vagn och börjar med ceremoniell sprickbildning av ett ägg – äggulan skickligt separeras och förenas av en snabb procession av ingredienser, hela tiden arbetat kraftigt med en gaffel tills den blir en aromatisk majonnäs konsistensen av färsk grädde.

slutligen läggs nyhackad biff som har hållits i en skål på is till blandningen. Det bearbetas snabbt och försiktigt, bara nog att alla ingredienser är jämnt kombinerade, och blandningen fortfarande mycket lös. Den är pläterad, formad lätt till en lätt mounded patty, helt enkelt garnerad och serverad. Hela processen tar bokstavligen några minuter även om förväntan kan få det att verka mycket längre.

i endera tjänsten, som en entr auguise, serveras bifftartare i allmänhet med en korg med varm, nybakad baguette, Diverse kryddor och ibland franskstekt potatis.

börja med det bästa
medan du alltid är ett nöje på din favorit franska restaurang, kan denna maträtt tillagas och avnjutas hemma när som helst. Som namnet antyder gör du denna tartare från biff, och de rekommenderade nedskärningarna varierar beroende på recept, allt från filetmignon till tenderloin till ländstycke.

oavsett snittet, detta är inte en maträtt förpassas till kött som finns tynar bort under plast i en skumbricka. Tvärtom, den ultimata nyckeln till en framgångsrik biff tartare är att alltid börja med den färskaste och bästa kvalitet betesmark matade nötkött. Nötkreatur uppfödda utan antibiotika eller hormoner och får beta fritt ger det mest naturligt ömma och Saftiga nötköttet.

någon av våra överlägsna biffar kommer att göra för en lika överlägsen tartare. För en over-the-top upplevelse, prova en av våra prisade Kobe-stil Waygu filet mignon biffar. Med sin oöverträffade smak, smöriga konsistens och extravaganta marmorering gör den till foie gras av tartares.

Snabbtips

• färskt är som färskt gör – sluta inte med att få det bästa och det färskaste gräsmatade nötköttet-planera att använda det samma dag som du får det.
• Mise en Place – eftersom du vill servera och äta bifftartare omedelbart efter beredningen, se till att du har allt förutom nötköttet i förväg. Detta gör att du kan organisera och förbereda allt på det mest effektiva sättet.
• den skarpaste kniven i lådan-ju skarpare kniven desto lättare är uppgiften. Handhackning är den autentiska och bästa förberedelsen. Det kan verka som mycket arbete, men uthållighet kommer att ge en mycket överlägsen struktur.
• bara kyla – om du kyler köttet i minst en timme eller två innan du skär och hugger, blir det ett mycket lättare jobb. Om du tycker att du är lite långsam med knivarbetet, Förbered mindre portioner åt gången; håller allt utom köttet, du hugger för närvarande i kylen eller kyls ordentligt på is.
• the Real Deal-använd äkta fransk Dijon senap, det är mer smakfullt och kryddigare än den inhemska motsvarigheten är.
• The Incredible Edible egg-om du är orolig för att äta eller servera råa ägg finns det nu pastöriserade ägg i skalet.