Popeyes förkokta Kalkon Knullar absolut (och du kan göra det ännu bättre)

det hände mig inte förrän ganska nyligen att vissa människor köper förkokta kalkoner för att servera på Thanksgiving. Inte bara är jag alldeles för mycket av ett kontrollfreak för att lita på fågelns välbefinnande till någon annan, konceptet verkar felaktigt direkt ut genom porten. Turkiet är redan otroligt benäget att torka ut, och återuppvärmningen av kokt kött driver ut ännu mer fukt.

men en dag körde jag av mina lokala Popeyes (de bästa Popeyesna i Portland) och såg att de annonserade Cajun-kalkoner infunderade med “zesty Louisiana-stil kryddor.”Som en älskare av alla saker Popeyes, blev jag omedelbart fascinerad. Jag ringde restaurangen och frågade hur man beställer en och fick höra att “bara komma in och be om en kalkon.”(Enligt Thrillist kan du också förbeställa fågeln, så ring dina lokala Popeyes och fråga dem Vad är sanningen?)

jag fick min kalkon som en walk-in, och tog den frusna, förkokt fågel hem i utbyte mot $49.99. Efter att ha låtit det tina i kylskåpet i fyra dagar (den tid som föreskrivs av min lokala Popeyes-chef) var jag redo att äta lite zesty Kalkon.

det är inte riktigt så enkelt som “heat and serve”

två recensioner av denna kalkon beskriver Popeyes Cajun Turkiet som “flash stekt”, men huden berättar en annan historia. Update: igår kväll mailade en anonym insider mig för att låta mig veta att kalkonerna “brukade stekas efter matlagning, men är inte längre.””De kokas i innerpåsen,” förklarade de, “så huden kommer inte att bli skarp utan hjälp.”

G / O Media kan få en provision

Få var som helst att känna sig som hemma denna högsäsong med EcoFlow Portable Power Stations

starta din semester
EcoFlow erbjuder erbjudanden på sina bärbara kraftverk: för att göra det lättare att känna sig mysig hemma. Särskilt om du har överbelastat din med gott mod och av misstag slog ut strömmen.

“jag tror inte att de har stekt i ungefär 8 år,” fortsatte de. “Innan det kan någon annan ha producerat dem i några år. När vi stekte dem fick du inte så mycket eller någon av juicerna. Fågeln skulle kylas efter Huvud tillagningsprocessen, sedan’ stripped ‘ av cook-in påsen och juice, och stekt i några minuter bara för att få den yttre brun och krispiga. Vi slutade steka dem efter att vi förlorat kontraktet i några år, och vår stekningsprocess var en dålig inställning för effektivitet.”

som alla lägger till, för den här icke-stekta fågeln kommer med massor av droppar, vilket inte är estetiskt tilltalande men fungerar i slutändan. Rakt ut ur förpackningen var den kalla fågeln beige och grå, med fläckar av cajun-kryddor som spräckte huden och massor av stelnade droppar, både inom och utanför kroppshålan. Personligen trodde jag att förbereda denna kalkon för ugnen var lite mer avskräckande än att hantera en rå fågelkropp, men jag är van vid att bryta ner en mängd olika fåglar, så du kanske inte känner på samma sätt. (Det påminde mig om Aqua Teen kalkoner som “lämnar livmodern doused i sås”, men inte allas hjärna har förgiftats av Vuxen simma.)
instruktionerna på förpackningen är enkla:

förvärm den vanliga ugnen till 350 kcal. Ta bort all förpackning, reservera juice. Placera kalkon på ett rack i en stor stekpanna och häll juice i pannan. Skydda med aluminiumfolie och bilda en tät tätning runt kanterna på pannan. Värm på nedre rack i ugnen i 1 1/2 timmar. Ta bort folien och koka i 30 minuter otäckta och tills den inre temperaturen når 150 kcal mätt med en kötttermometer som sätts in i den djupaste delen av bröstköttet (inte vidrör benet). Låt stå i 20 minuter före carving.

jag har inte en traditionell stekpanna, både för att jag vanligtvis spatchcock min fågel, och eftersom de höga väggarna i en stekpanna skyddar låren och benen, vilket är kontraproduktivt—du vill att det mörka köttet ska laga snabbare än det vita, eftersom en högre temp krävs för att bryta ner bindväven. Jag hade en aluminium långpanna, dock, så jag satt fågeln i det, tillsammans med dess stelnade juicer, som var riklig. Jag förseglade allt i folie och kokade det i 90 minuter enligt instruktionerna och överförde det sedan till ett trådställ i ett kantat bakplåt för att skarpa upp huden. Det tog och ytterligare en timme för bröstet att nå 150 kcal, men att ta det till den temperaturen visade sig vara ett misstag ändå (mer om det på ett ögonblick).

det var inte den mest estetiskt tilltalande Kalkon jag någonsin har kokat. Huden hade rivits i flera fläckar, det fanns ett par ben som sticker ut i mitten av bröstet, och köttet som toppade ut ur trumpinnarna var torrt och grått. Trots allt detta var det fortfarande ganska bra.

smaken är otrolig (om du gillar Popeyes)

som jag nämnde tidigare är 150 kcal alldeles för varmt för en slutpunkt för en redan kokt kalkon. Medan vingarna och lårköttet var några av de bästa jag någonsin har haft (ett helt ben föll av fågelns kropp när jag tog det ur ugnen), var delar av trumpinnarna nästan uttorkade och bröstet var ganska torrt hela tiden, men fortfarande fuktigare än hälften av bröstköttet jag har serverats i mina 35 år med att äta Thanksgiving middagar.

hela fågeln infunderades med smaken av Popeyes, som är en av mina favoritsmaker: salt och lite syrlig och djupt smaklig (tack vare närvaron av lök-och vitlökspulver). Jag blev förvånad över att hitta MSG var inte listad som en av ingredienserna. Den Cajun krydda på huden var ganska zippy, och milt kryddig, även om jag har läst att blekare gommen kan finna det “hot.”(Jag är väldigt blek med låg tolerans för värme och jag blev inte överväldigad.) Det var inte den definitivt värsta Kalkon jag någonsin hade ätit, men det kunde vara ännu bättre, med lite tweaking.

hur du ska förbereda din Popeyes Kalkon

i stället för att värma hela fågeln vid 350 kg tills den når en inre temperatur på 150 kg, släpp ugnen temp ner till 300 kg och målet temp till 135 kg -140 kg. Om jag skulle göra det överallt, skulle jag värma den foliedäckta kalkon i 300 graders ugn i en och en halv timme tills den nådde en inre temp på 135 kcal, sedan avslöja och steka för att skarpa upp huden. Köttet kommer att vara tillräckligt varmt, speciellt när du släcker det med såsen från panndropparna, ett drag som jag inte kan rekommendera nog. (Mer om den såsen på ett ögonblick.)

bröstköttet kommer förmodligen inte att vara så ömt och saftigt som ett kärnmjölksbränt bröst som du förberedde dig själv eller något sous vided, men det kommer sannolikt att vara mer fuktigt än kalkon vid Thanksgiving-middagarna du växte upp med att äta.

om den såsen

en bra sak om den här förkokta och färdigförpackade fågeln är att du får över fyra koppar Popeyes-flavored pan dropp, och de dropparna gör en otrolig sås. Men, precis som paketinstruktionerna för att förbereda kalkon, behöver instruktionerna för att göra såsen några ändringar.

såsen, när den är beredd som skriven på den krympade plasten, har en mycket märkbar, mjöl-framåt smak. Detta beror på att instruktionerna säger att du ska göra en “pasta” med dropp och mjöl men misslyckas med att du lagar den blivande rouxen innan du införlivar den återstående vätskan.

lyckligtvis är detta mycket enkelt fixat. Istället för att använda dropparna för att göra rouxen, använde jag smör och kokade blandningen av smör och mjöl i några minuter för att bli av med den råa mjölsmaken. Jag minskade också mängden vatten från 1 kopp till en halv kopp och höjde mängden dropp från 1 kopp till 1 1/2 koppar. Det smakade mycket bättre med dessa justeringar. (Jag gillar den här såsen så mycket, jag planerar att spara de återstående dropparna och göra det till min faktiska Thanksgiving måltid.)

förbättrad Popeyes Kalkon sås

ingredienser:

• 3 matskedar smör
• 3 matskedar mjöl
• 1/8 tesked vitpeppar
• 1 1/2 koppar reserverade pan droppings
• 1/2 kopp vatten

Smält smöret på låg värme i en 2-quart sås pan, tillsätt sedan mjöl och peppar, rör om och skrapa med en träsked eller silikon spatel för att skapa en klistra in. Öka värmen till medelhög och koka rouxen i några minuter tills det luktar som att laga smör istället för råmjöl. Inkorporera långsamt de flytande ingredienserna medan du visper och fortsätt att vispa tills blandningen kokar. Låt koka i 5 minuter tills det är tjockt. Servera omedelbart över kalkon och potatismos.

så ska du köpa en förkokt kalkon från Popeyes?

det beror allt på. Om du är en erfaren kalkonkokare som kan visa sig saftiga, smakrika fåglar år efter år, kan du förmodligen hoppa över det. Vid $ 50 är denna speciella Kalkon ungefär samma pris som en arvsfågel, och det tar nästan lika lång tid att värma som en spatchcocked kalkon tar att laga mat. (Även om du sparar mycket tid i kryddavdelningen.)

men om du är orolig för att underkoka fågeln, inte vill hantera torr eller våt saltning, eller helt enkelt älska smaken av Popeyes, kan du göra mycket värre. Även med de modifierade instruktionerna ovan kan bröstköttet komma ut lite torrare än en kärleksfullt förberedd spatchcocked, sous vided eller rökt kalkon, men lårköttet kommer att vara bortom skam, och det kommer—som helhet—att vara bättre än de flesta Kalkon du åt som barn. Dessutom kan du alltid fukta alla torra portioner med sås. Den såsen är otrolig.

uppdaterad Nov. 10, 2021 kl 1:45 et för att lägga till information om hur kalkonerna behandlas. Vi har inte uppdaterat rubriken, vilket är bra som det är.