Rabarbersås

jag skördade min rabarber i helgen och tog hand om att komma till trädgården innan de elefantörade växterna bultade i den växande värmen när våren vänder sig till sommaren. Jag sorterade genom det berget av grönt och rött växtliv, trimmade bort greenerna och huggade mig igenom de rubinröda stjälkarna – några så tjocka som min tumme.

medan rabarberpajer och kakor och bröd och muffins håller en värdig plats i varje vårkök, är rabarbersås den enkla vägen ut. Det är enkelt att förbereda, Du kan göra lite eller mycket genom att helt enkelt skala receptet och det smakar gott.

hur man gör Rabarbersås

i sin enklaste form behöver rabarbersås bara tre ingredienser (rabarber, sötningsmedel och vatten) och en kruka för att gryta dem helt tills rabarbern förlorar sin skarphet och mjuknar. Stänk av vatten förhindrar rabarber från att brinna innan det börjar släppa sina juicer.

om du har lite mer tid på händerna eller vill experimentera med smaker kan du lägga till vaniljböna, citrus, ingefära eller till och med kardemumma förbättra såsens smak och ge den en mer balanserad, komplex smak. I det här receptet har jag använt honung, citron (zest och juice) och vaniljbönor eftersom det ger en sås som på en gång är enkel i smak nog att vara mångsidig och komplex nog att glädja.

låt rabarbern simma cirka tio minuter, eller tills de tuffa och skarpa stjälkarna äntligen ger efter för potten och mjuknar. Du kan lämna såsen som den är, eller blanda den som jag gör med en nedsänkningsblandare tills den är sammetslen. Såsen tjocknar någonsin så lite när den svalnar. Och du kan äta det direkt, förvara det i kylskåpet upp till två veckor, i frysen i flera månader eller kan det, om du vill.

hur man använder Rabarbersås

Rabarbersås, som alla fruktsåsar, är mångsidig. Du kan servera den på egen hand eftersom du kan servera äppelmos: värms upp med en sked grädde. Eller servera den rörd i vaniljsås, över hemlagad yoghurt, drizzled över vaniljbönglass eller skedad på surdegspannkakor. Du kan också använda den i salta rätter också, som en balans till rostat fläsk eller grillad anka.