Raki: Kretas nationella dryck

destillation följer en gammal metod som har använts i århundraden och nu ingår i den kretensiska traditionen. Marc, som har fermenterats i fat i mer än en månad, kokar i en speciell vattenkokare, Kazani.

vattenkokaren eller kazani består av 4 delar:

• potten med marc.

• locket är tillräckligt stort för att täta så mycket ånga som möjligt.

• röret är tillräckligt långt för att lämna utrymme mellan elden som värmer pressrester och kallt vatten (se nästa steg). Röret (Loula på grekiska) leder ångan till tunnan.

• pipan (eller rouba) med kallt vatten inuti så att ångan som strömmar genom röret blir raki droppar.

Raki: destillationsprocessen

destillationen av marc för produktion av Tsipouro / Raki är en komplex process som kräver specifik kunskap och know-how, erfarenhet och modern teknisk utrustning för att uppnå optimala resultat. Vinframställningsrester används för att göra raki.

processen för att göra kretensisk raki är densamma som för århundraden sedan. De håller samma metod som ingår i Kretas kultur och historia. Efter att druvorna har pressats (vanligtvis klassificerats som en del av traditionen) lagras skinn och frön initialt i fat i cirka 40 dagar, där jäsning sker.

Raki-vattenkokaren består av tre Grunddelar. Det finns potten, locket och ett rör som ångan används för att överföra. När det är dags för produktion lägger producenten marc och vatten i vattenkokaren. Elden tänds under vattenkokaren och pomace börjar simma. Elden kan inte vara så stark eller för låg. Eldens intensitet är viktig så att pomace inte brinner.

när den uppvärmda blandningen når kokpunkten börjar den slutliga destillationsprocessen. Efter ungefär en timme i slutet av förångaren visas de första dropparna, som är nästan ren alkohol. Destillationsfraktionerna är uppdelade i” huvudet”,” hjärtat “och”svansen”. “Huvudet “kännetecknas av en hög alkoholhalt, medan” svansen ” har högre alkoholer med en tung arom och smak. “Huvud” och “svans” avlägsnas sedan och samlas igen i stillbilden för nästa destillation. Hjärtat tunnas, mognas och filtreras sedan för att tappas på flaska. Endast destillatets mittdel, kallad” hjärta”, är avsedd för konsumtion.

alkoholen från pressrester avdunstar under tillagningen. Ångan cirkulerar i pannans rör. Det finns kylt vatten på utsidan av röret så att ångan kondenserar droppe för droppe i ett kärl. Dessa är de första dropparna av kretensisk Raki, kallad “Protoraki”.

kvaliteten mäts i grader Celsius. En raki av god kvalitet är vanligtvis vid 20 grader. Destillationsprocessen är klar så snart alla druvor har nått önskad nivå i vattenkokaren.

den slutliga mängden destillerad vätska innehåller den minsta mängden alkohol, medan den faktiska raki görs i mitten av hela processen. Det tar ungefär tre timmar. Under denna tid måste vattenkokarens ägare smaka på alkoholhalten, vrida värmen upp eller ner och slutligen stoppa destillationen när raki har uppnått önskad smak.

på Kreta bestäms alkoholhalten med en Baum 2a-hydrometer. Det är ett kalibrerat glasrör som flyter i vätskan. Alkoholhalten kan bestämmas med hjälp av en skala. Raki är bra på 17 grader Baum Baum (40% Alc.) Eller ibland vid 18 grader Baum GHz (43% alc.).

vissa destillat kan väljas och åldras i ekfat i flera år för att ge dem egenskaperna hos kryddor, torkad frukt, vanilj, choklad, rökarom, lädernoter, fat träaromer etc., beroende på typ av raki och åldringsförhållandena.