russin i solen skrynkliga små frukter har lång historia, välsmakande möjligheter

Föreställ dig själv som en PR-person som arbetar för en livsmedelsproducent. Ditt jobb är att komma på goda sätt att marknadsföra en viss brun, skrynklig produkt-russin.

Åh! De där russinerna! Vi kommer alltid att charmas av minnet av en massa lera-animerade russin, shucking och jiving över våra tv-skärmar på 80-talet musikaliskt förstärkt av Motown anthem, “jag hörde det genom vinrankan.”Reklamen gav den torkade frukten en rolig rynka. Försäljningen tog fart.Men du kan inte hålla en bra sak på obestämd tid. Annonsens charm försvann så småningom; i alla fall, små russinfigurer är mycket eftertraktade samlarobjekt.

kanske är det dags för” raisin ” gardinen på de puckered bitarna av solsken som en gång var fröfria druvor.

livscykeln för ett rosin är ganska tråkigt men intressant. Och om du memorera följande fakta och trivia om russin, kommer du aldrig mer att vara förlorad för ord.

det sägs att russin upptäcktes när människor snubblade in i några druvor som torkade på en vinstock. Historieböckerna rekord som russin var soltorkade från druvor så länge sedan som 1490 f. Kr. flera hundra år gått innan det bestämdes vilken sort av druva skulle göra det bästa russin.

någon gång mellan 120 och 900 f.Kr. utvecklades praktiska sätt att odla druvor för att bli russin. Under den tiden startade fenicierna vingårdar i Grekland och södra Spanien, och armenier skapade vingårdar i Persien-Nu Turkiet, Iran och Irak. Dessa områden hade inte bara idealiska klimat för att odla frukten, de var också nära de första kommersiella marknaderna för russin-Grekland och Rom.

rosinet blev en favoritfrukt av grekerna och romarna, som använde dem för allt-från att pryda sina platser för tillbedjan till att hedra vinnare av sporttävlingar. Romerska läkare föreskrev russin för att bota allt från svampförgiftning till ålderdom.

med deras växande överklagande ökade russin i värde. Två burkar russin kunde handlas för en slav i antika Rom.

frukten blev populär bland tidens krigare. Kejsaren Augustus festade på små rostade fåglar fyllda med russin. Hannibal lagrade russin för sin korsning av Alperna.

Spaniens drottning Isabella skickade missionärer till Mexiko för att lära infödda om religion. Bland de saker som missionärerna vidarebefordrade till folket var deras kunskap om druvor-vinodling.

när missionärerna flyttade in i Kalifornien fann de utmärkta odlingsförhållanden och en lång, varm växtsäsong i San Joaquin Valley. Även om bara 10 tum regn faller på detta område varje år, ger ett omfattande bevattningssystem-konstruerat för över hundra år sedan-vatten från Sierra Nevada, vilket skapar en av de mest bördiga dalarna i världen.

Kaliforniens första russinskörd odlades av naturen, inte bönder. I September 1873 slog en massiv värmebölja San Joaquin Valley strax före skörden. De flesta av druvorna torkade på vinstocken innan bönderna kunde plocka dem. Inte villig att kasta bort sin gröda, en bonde tog sina russin till San Francisco, där han hittade en livsmedelsbutik som gick med på att sälja frukten, som inte var känd för många kunder. Rosiner blev snart populära nog att en stor marknad skapades.

vid den tiden favoriserades muskatrosiner. De var överdimensionerade med frön och fulla av smak, men de var röriga. Om konsumenterna ville använda dem för bakning, behövde de först tvinga fröet genom huden för hand.

år 1876 hittade den skotska invandraren William Thompson den perfekta druvan för rosinbönder. Han växte en fröslös druvsort som heter Lady deCoverly, som var tunnhudad, fröslös och söt. När de soltorkades blev dessa druvor det mörka rosinet populärt idag, och med speciell bearbetning blev de ljusare gyllene russin. Idag är 95 procent av Kaliforniens russin gjorda av Thompson fröfria druvor odlade i San Joaquin Valley.

utveckla San Joaquin Valley i världens största producent av russin krediteras främst till armenierna som började lösa området i slutet av 1800-talet. härstammar från de människor som först grundade vingårdar i Persien, armenierna är erkända som några av världens mest erfarna vinodlare, idag många Kalifornien russin odlare är av armenisk härkomst. Den fruktiga dalen har också lockat många andra invandrare att bli en del av Kaliforniens raisinindustri.

växande russin är ingen picknick. Det är en tråkig process, men belöningarna är söta.

det tar minst tre år att producera den första skörden av russin, från det att en vinstock planteras till dess ursprungliga avkastning. Vinrankorna kräver ständig uppmärksamhet året runt, och bönderna måste sköta dem för hand.

i Januari beskärs vinstockar tillbaka till en eller två av de mest produktiva grenarna som kallas “käppar”, som kommer att bära nästa hösts frukt. Käpparna är sedan handbundna till rader av tråd fyra till fem meter från marken. Under vintermånaderna planterar många odlare korn eller råg mellan vinrankorna. Dessa “täckgrödor” avskräcker inte bara ogräs utan ger näringsämnen för vinstockarna.

tidigt på våren visas de första druvknopparna följt av små kluster av druvor i mars eller början av April. Den varma sommarsolen sväller och sötar druvorna. En riklig tillgång på vatten från Bergen är viktigt. Vinrötterna växer djupt och de måste blötläggas till ett djup av tre till fem fot under växtsäsongen.

i slutet av augusti mognar druvorna till fullo-vanligtvis på en gång. Kvalificerade arbetare handplockar noggrant druvkluster och placerar dem på rena brickor mellan vinrankorna. Under de kommande två eller tre veckorna “Baskar” druvorna i solen och vänds regelbundet så att varje druva får rätt mängd solsken för att bli ett utmärkt rosin.

när fuktnivån (15 procent) som gör de bästa russinerna uppnås rullas brickorna försiktigt i buntar. Rosinerna “bakar” i solen i några dagar till, sedan öppnas de och töms i fack. Facken tas till odlarens gård, där de laddas på ett vibrerande transportband som skiljer de större stjälkarna från russinerna.

russinerna överförs till stora träkorgar som kallas “svettlådor” för fuktutjämning. Dessa lagerplatser staplas och täcks så att russinerna inuti värms upp något. De torrare russinerna drar fukt från juiceren tills fukten är jämnt fördelad.

slutligen skickas russinerna till förpackningsanläggningar i hela San Joaquin Valley. Efter att ha flyttat genom laser-och ångsorterare inspekteras Kaliforniens russin igen för hand. Kvalitetskontrolltekniker gör slutliga inspektioner; russinerna vägs automatiskt och packas i en mängd olika lådor.

du vet resten. Lastbilar lastas med paket med russin och levereras över hela världen.

så undrar du var vi fick all raisin info?

vi hörde det genom vinrankan.

honung-senap kyckling och Pastasallad

4 benfria skinnfria kycklingbröst halvor

2 matskedar nonfat honung-senap salladsdressing

1/2 kopp nonfat honung-senap salladsdressing

1/2 kopp nonfat majonnäs

8 uns okokt rotini pasta

1 kopp California russin

4 koppar sallad greener

2 koppar vattenmelon kuber

Cook rotini till önskad doneness enligt anvisningarna på förpackningen. Töm; skölj med kallt vatten. Broil kyckling 4 till 6 inches från värme för 4 till 5 minuter på varje sida eller tills inte längre rosa i mitten, borsta med 2 msk dressing under sista 1 till 2 minuter av broiling. Cool. Kyl tills det är kylt. I liten skål, kombinera återstående 1/2 kopp dressing och majonnäs; blanda väl. I medium skål, kombinera rotini, russin och ungefär hälften av förbandsblandningen; blanda väl. Ordna salladgrönsaker på 4 individuella serveringsplattor. Toppa var och en med ruttande blandning och vattenmelonbitar. Skär varje kycklingbrösthalva i tvärgående skivor; placera på rotini. Drizzle med återstående dressing. Serverar 4.

varje portion innehåller 528 kalorier, 32g protein, 4g fett, 646 mg natrium, 63 mg kolesterol.

från California Raisin Marketing Board

OBS: tunn honung-senapsdressing, om nödvändigt, genom att tillsätta 1 till 2 matskedar mjölk.

RUTH ‘ s CHRIS brödpudding

1 1/4 koppar socker

1/2 kopp ordentligt packat ljusbrunt socker

1/8 tesked muskotnöt

1 1/2 teskedar kanel

6 slagna ägg

1 matsked vaniljextrakt

1 matsked bourbon, om så önskas

nypa salt

2 koppar mjölk

1 pint halv och halv

1/2 kopp (1 pinne) osaltat smör

1/2 kopp russin

1/2 äpple, skalad, kärnad och tärnad

1/2 pund franskt bröd, skuren i 1/2-tums kuber och rostade

vaniljglass

Förvärm ugnen till 350 grader. Kombinera sockerarter och dela i hälften. Tillsätt muskotnöt, kanel, ägg, vanilj, bourbon (om så önskas) och salt till en av sockerblandningarna. I en kastrull, kombinera mjölk, halv och halv och smör med annan sockerblandning. Koka upp och ta sedan bort från värmen. Vispa en liten mängd varm blandning i äggblandningen, tillsätt sedan äggblandningen tillsammans med russin och äpplen till uppvärmd blandning. Tillsätt rostade brödbitar och låt stå tills de blötläggs till mitten. Häll blandningen i 2 smörade 10-by-3-by-3-tums pan. Baka tills det bara är inställt (cirka 30 till 45 minuter), servera sedan varmt med vaniljglass. Serverar 16.

varje portion innehåller 395 kalorier, 7g protein, 19g fett, 51g carb, 252mg natrium, 87mg kolesterol.

från “San Antonio Cuisine” av Karen haram

YAM, äpple och russin gryta

4 medelstora jams, skalade och skivade ca 1/2 tum tjock

2 äpplen (Jonathan eller McIntosh), skalade, kärnade och skivade i ringar ca 1/4 tum tjock

1/2 kopp kärnfria russin

1/2 tesked salt

1/2 kopp ordentligt packat brunt socker

1/4 kopp margarin eller smör

1 kopp mjuka vita brödsmulor

2 matskedar smält smör eller margarin

Förvärm ugnen till 375 grader F. Lager yams, äpplen och russin i en 2 liter gryta, strö varje lager med lite av saltet. Topp med brunt socker och prick med margarin. Täck och baka ca 50 minuter tills yams är mjuka, tråckla en eller två gånger. Blanda brödsmulor och smält margarin och strö över yams. Baka otäckt i ca 10 minuter eller tills det är lättbrunt. Serverar 6.

varje portion innehåller 364 kalorier, 3g protein, 12g fett, 64g carb, 351 mg natrium, 31 mg kolesterol.

från trädgårdsarbete av John Kenna