söndagsklassiker: kyckling Forestiere med smörad Linguini

en fransk klassiker, termen a la forestiere betyder” av skogen”, där en viss typ av kött åtföljs av jordnära och hjärtliga smaker, som vanligtvis kommer från svamp. Och om du är en tillfällig diner på Old Swiss Inn, kommer du att upptäcka att Chicken Forestiere är en av denna europeiska restaurangens bästsäljande rätter.

och en krämig svampsås, oftare än inte, är en knepig sås att arbeta med eftersom för mycket kan vara ganska ansträngande för paletten. Så vi tunnade ut det i detta recept genom att använda ett stänk av fint madeiravin.

Buttered Linguini är den valda partnerkolhydraten för denna måltid, men du kan också välja att ersätta den med lite potatismos eller en grundläggande risotto. Men personligen tror jag att den smörade Linguini går perfekt med detta eftersom enkelheten i sidrätterna gör en utmärkt parning för det sofistikerat klädda fjäderfäet. Smaklig måltid!

Total tid: 40 minuter / Utbyte: 2 portioner

ingredienser för kycklingen

• 2 kycklingbröst skivade i eskaloper
• 1/4 kopp mjöl för alla ändamål
• Salt och peppar
• 2 msk olivolja

ingredienser för den smörade Linguini

• 2 koppar kokta linguini
• 2 msk smör
• Salt och peppar
• 2 msk hackad persilja

ingredienser för Madeiras svampsås

• 2 msk smör
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 2 schalottenlök, hackade
• 8 färska knappsvampar, skivad
• 1/4 kopp madeiravin
• 1/4 tsk salt
• 1/8 tsk nymalet svartpeppar
• 2 msk vatten
• 1 msk grädde
• 2 msk persilja

förfarande för den smörade Linguini

1. Förbered smörad linguini genom att smälta smör i en kastrull.
2. kasta i kokt linguini och krydda med salt och peppar.
3. Stäng av elden och kasta i persilja.
4. håll varm och lägg åt sidan.

förfarande för kyckling

1. skär kycklingbröst i tunna skivor. Krydda med salt och peppar.
2. muddra i allmjöl och lägg i en tallrik.
3. Hetta upp olivolja i en saut-stekpanna och stek kycklingbitarna i 1-2 minuter på varje sida eller tills de är bruna. Var försiktig så att du inte kokar för mycket.
4. ta bort kycklingbitarna från pannan och överför till en tallrik, lägg åt sidan.

förfarande för Madeiras svampsås

1. tillsätt smör i samma kastrull och smält.
2. saut vitlök och schalottenlök i 1-2 minuter.
3. lägg i svampskivor och koka i ytterligare 2 minuter.
4. lägg i madeiravin och krydda med salt och peppar.
5. tillsätt i vatten och låt sjuda i 3-5 minuter eller tills alkoholen avdunstar. Tillsätt mer vatten om det blir för torrt.
6. Sätt tillbaka kycklingen i pannan och låt sjuda i 2 minuter.
7. lägg i grädde och persilja.
8. Stäng av elden och blanda.
9. servera med en sida av den smörade linguini.

anteckningar

1. Paillard är en äldre fransk kulinarisk term som hänvisar till en snabbkokande, tunt skivad eller pounded köttbit. I Frankrike har ordet “escalope” till stor del ersatt det. Klippet är känt som” kammussla ” i USA, för att inte förväxlas med skaldjurskammuslingen.