Single Malt bryggning: hur man brygger med endast en Malt
Brewer ‘ s Solitaire: Tips för att brygga öl med endast en Malt
oavsett om du bara börjar med extraktbryggning eller gör språnget till all-grain de flesta nya bryggerier ser satsningen med en lika blandning av spänning och bävan. När erfarenheten ökar, så gör komfort, och komfort föder ofta en kreativ drivkraft för att söka efter nya, oprövade processer.
vid någon tidpunkt leder denna cykel varje bryggeri till receptdesign. Bränderna i dessa första recept ruminations, bellowed av en komfort i bryggningsprocessen, brinner varmt och tenderar ofta mot det alltför komplexa. Det är lätt att låta ideer om den perfekta ölen springa iväg med varje ingrediens du kan tänka dig; en 50/50 delad basmalt och 6 specialmalter, två adjungerade korn och 3 separata humletillägg, plus torrhoppning… kan låta som en stor IDE, men komplexiteten i ett recept ger inte nödvändigtvis bra ölkomplexitet eller balans.
ett par synonymer för komplexitet är svårigheter och involvering, Lägg till högre kostnader och du har täckt vad ett komplext recept motsvarar. Du slutar betala mer för ingredienser och bryggningsprocessen blir ofta svårare och tidskrävande (även om vissa single malt brygger kan vara ganska tidskrävande också). Jag säger inte att det inte finns någon plats för komplexitet, men jag förespråkar starkt att hålla recept så enkla som möjligt.
så, hur många spelare har du kasta kort i mixen när du brygger? Sex? Sju? Mer? Låt oss par spelarna tillbaka lite för tillfället och titta på den enklaste receptet möjligt. Med en enda malt, och om du verkligen vill bli extrem, en enda hop (SMaSH). En brewer ‘ s solitaire om du vill.
utöver möjliga kostnads-och tidsfördelar ger bryggning av ett så enkelt recept en bryggeranslutning till ölens djupt rotade historia när många stilar gjordes med bara en enda malt. Det ger också insikt i både bryggningsprocessen och de använda ingredienserna.
Ingrediensutvärdering
det verkliga värdet av single malt bryggning är förmågan att utvärdera ingredienser — och kanske stoltheten som kommer med att göra en fantastisk öl så enkelt.
att skära ut ingredienser sätter vad som är kvar i mitten. När man brygger en single malt öl finns det ingen gissning vilken malttillsats som bidrog med vilken smak eller hur mycket färg den tillsatte. Att kunna smaka på smakerna och se färgen på single malt hjälper tydligt bryggeriet att bygga en individuell profil för den specifika malten.
Visst är det lätt att läsa att Wien malt bidrar med en bärnsten orange färg och smaker av karamellrikedom och varm söt malt. Detta bygger en uppfattning om vad du kan förvänta dig av Wien malt, men tills du upplever det naken och på egen hand, så att dina egna sinnen kan unravel exakt vad beskrivningen betyder är det bara en ide.
detsamma kan sägas för extract brewers, men förvänta dig inte samma mångsidighet eller djup av karaktär som du kan koaxa från single grain malt bryggning. Det är fortfarande ett bra sätt att utvärdera smaker och färgbidrag från olika extrakt. Beväpnad med kunskapen från dessa enkla bryggor har du en bättre uppfattning om vad varje extrakt bidrar till en brygd som innehåller flera extrakt och/eller specialkorn. Detta kan vara särskilt relevant för dem som kommer att hålla sig för att extrahera bryggning ett tag.
humle kan utvärderas på samma sätt. Bryggning med en enda hop ger bästa möjliga representation av vad den hop ger till en öl. Detta är särskilt användbart om du försöker ett nytt hopp, eftersom artikeln “Hur man utvärderar ett nytt hopp” talar djupt om.
att använda olika jäst för att jäsa samma grundrecept gör detsamma för jäst. Vad bidrar varje typ av jäst? Är ölen sötare eller torrare? Har det fler estrar, mindre,och vilka smaker bidrar dessa estrar?
om du vill kan du till och med gå längre tillbaka i tiden och eliminera humlen! Galen rätt? Egentligen inte. Innan de europeiska ölrenhetslagarna på 1500-talet raderade allt utom hoppet från den bitterande scenen fann många andra bitterande örter sin plats att balansera malt sötma. Örter som yarrow, Ljung, salvia, välsignad tistel, maskros, horehound och många andra användes.
bästa stilar för Single Malt bryggning
inte alla öl stilar kan åstadkommas med en single malt recept. Nedan är en lista över de som passar bäst:
- Pilsner
- Saison
- skotsk Ales
- lageröl
- K-Sacorislch
- Munich Dunkel
- blek
- Kornvin
- mild
- IPA
- Rauchbier
bästa malt för Single Malt recept
för att en malt ska fungera i ett Single Malt recept behöver den en viss mängd diastatisk aktivitet. Diastatisk aktivitet uttrycks i grader Lintner (msk l) och är ett mått på en malts förmåga att omvandla stärkelse till socker. I allmänhet kommer varje malt med 30 kcal L att konvertera sig själv och kan användas i en single malt brygd. Observera att en malts diastatisk potential minskar när den kilas mer. Diastatiska betyg kommer också mycket mellan maltproducenter. Nedan följer en allmän lista över malt som är lämpliga för ett Single malt recept.
- inhemska 2-rad
- Brittiska 2-rad
- blek
- Lager
- blek Ale
- Pilsner
- Wien
- Marris Otter
- Munchen
- Mild Malt
- rökt malt
- Rauch?
- RedX
- seger
- vete malt
bryggningsprocessen
Deft manipulation av bryggprocesser ytterligare breddar möjligheterna till single malt bryggning.
temperaturkontroll
temperaturkontroll under mäsken kan skapa markant olika öl från samma recept. Du har lite utrymme att spela inom Brewers-fönstret på 147 kcal f till 158 kcal F. Detta är temperaturfönstret där både beta-och alfa-enzymer fungerar bäst, men du kan gynna det ena eller det andra genom att vara i det nedre eller övre temperaturområdet.
en lägre sackarifieringstemperatur möjliggör mer aktivering av enzymet beta-amaylas och en högre grad av fermenterbara sockerarter, vilket skapar en skarpare lättare öl. Med en högre temperatur är enzymet alfa-amaylas mer aktivt och skapar mer icke-fermenterbara sockerarter och lägger till kropp och en sötare profil.
Koktid
Koktid och kraft kan också användas till din fördel när du hanterar ett single malt recepts komplexitet och färg.
förkorta din koktid till bara vad som behövs för hopptillägget och minska karamellisering och melanoidinbildning. Eller öka koktiden, särskilt i fallet med en kornvin, för att dra full nytta av dessa komplexa värmedrivna reaktioner och öka färg och komplexitet.
ett enkelt sätt att öka koktiden utan alltför ökande bryggdagslängd är att börja koka när du har en eller två liter i vattenkokaren. Fortsätt att sparga när det kokar. Jag har sett några single malt kornvin kokas upp till fem timmar.
experimentera med humle
om du har tillräckligt med krukor kan du också dela din wort i flera kokvolymer och utvärdera olika hopphastigheter eller humlesorter. Jäsa dem separat och använd samma jäst över hela linjen, så att du inte har flera variabler som påverkar ölet.
om du har gjort en enda volymkokning kan du dela upp den i flera jäsningsvolymer och jäsa var och en med en annan jäststam för att bättre förstå vad olika jäst ger till den färdiga produkten.
varför den enkla vägen ibland är bäst
enkel eller komplex, bör du alltid vara uppmärksam på vad varje ingrediens du lägger i ett ölrecept bidrar med. Fråga dig alltid om det finns ett enklare sätt att få samma resultat.
Single malt och SMaSH bryggning har enorma möjligheter. Detta förenklade tillvägagångssätt för bryggning kan inte bara göra en fantastisk öl, men hjälper dig att bygga en mer förfinad kunskap om varje ingredienss bidrag och potential. Ta alltid detaljerade anteckningar under din bryggdag. Detta rekommenderas alltid när du brygger öl, liksom när du utvärderar det efter att det är klart. Denna inspelade kunskap kommer att gå långt för att hjälpa dig att lägga till komplexitet i ett recept när, och om, du anser det nödvändigt.
Glad Bryggning!
Leave a Reply