Stock Pot vs Dutch Oven: behöver du båda?

om du handlar efter nya köksredskap kanske du undrar:

Vad är skillnaden mellan en lagerkruka och en holländsk ugn? Behöver du båda? Eller är en mångsidig nog för de flesta kök?

om du ställer dig själv dessa frågor har du kommit till rätt ställe.

i denna jämförelse av lagerkrukor mot holländska ugnar lär du dig hur de skiljer sig åt i konstruktion, prestanda, mångsidighet, pris och mer.

i slutet har du alla fakta som behövs för att bestämma vilken köksartiklar du behöver (eller om du behöver båda).

använd länkarna nedan för att navigera i jämförelsen:

• Vad är en Stock Pot?
• vad är en holländsk ugn?
• lager potten vs. holländska ugn: Jämförelse Diagram
• konstruktion och material
• Värmeledningstest
• värme Retention Test
• mångsidighet
• Lagring
• pris
• Bottom Line: behöver du en lager potten, holländsk ugn, eller båda?

Vad är en Stock Pot?

tro mot deras namn har lagerkrukor traditionellt använts för att brygga benbuljong eller lager.

som kräver att stockpots är märkbart högre än din genomsnittliga kruka, med en tunn bas, bred diameter och raka sidor för att innehålla stora mängder vätska.

även om de flesta lager krukor har höga sidor, de finns i olika storlekar. Till exempel har den Allklädda lagerpotten (bilden nedan) kortare väggar och en bredare öppning.

sidorna är raka för att innehålla stora mängder vätska.

Stockpots har två hjälparhandtag nitade på varje sida. De har ett lätt lock med ett annat handtag på toppen.

Stockpots tenderar att vara en av de större bitarna av köksredskap som du hittar i det genomsnittliga köket. De sträcker sig i kapacitet från så lite som fyra liter, hela vägen upp till 20 Liter.

Vad är en holländsk ugn?

holländska ugnar är namngivna för sin förening med hantverkare i 18th century Nederländerna. Dessa gjutjärnskrukor är tjocka och robusta, med ett tungt lock för att låsa in fukt.

med förmågan att göra soppor, grytor, såser, braises och till och med bröd är holländska ugnar otroligt mångsidiga.

dessa krukor är idealiska för långsam matlagning på grund av exceptionell värmehållning och förmågan att täta i fukt under tillagningsprocessen. De är spis och ugnssäkra och har två sidohandtag för säker överföring mellan matlagningsområde till ugn.

holländska ugnar är alla en bit; handtagen och potten gjuts ihop under tillverkningsprocessen.

de flesta holländska ugnar är belagda i färgglad emalj, vilket inte bara gör dem estetiskt tilltalande utan ger också en icke-reaktiv, stickbeständig matlagningsyta.

kombinationen av estetik och värmehållning gör holländska ugnar populära matlagnings-och serveringskärl.

Stock Pot vs. Dutch Oven: jämförelsetabell

se diagrammet nedan för en snabb jämförelse mellan lagerkrukor och nederländska ugnar.

	lager Kruka	holländsk ugn
primärt syfte	lager, buljong, soppor	långsam matlagning (braises, grytor, chili, etc.)
Konstruktion	rostfritt stål (helt pläterat eller slagbundet)	emaljerat eller Barat gjutjärn
värmeledning	värmer betydligt snabbare	långsamt att värma upp
värme Retention	kyler ner snabbare	överlägsen värme retention
mångsidighet	flytande tung fokus (kokning, simmering, ångkokning), endast spishäll	spishäll och ugnskompatibel, idealisk för soppor, såser, kött, bröd, stekning
kompatibel med Ugnar	Nej	Ja
Vikt (5.5-quart alternativ)	5 pund	12 pund
förvaring	lätt att stapla andra kokkärl inuti	tung, emalj kan chip när den staplas, svårare att lagra
pris	billigare (kolla priser på bästsäljande märken)	dyrare (kolla priser på bästsäljande märken)

konstruktion och material

de flesta holländska ugnar är tillverkade av tungt emaljerat gjutjärn som har avfyrats i vad som kallas en “sandform.”

du kan hitta bara gjutjärn (ingen emaljbeläggning) och nederländska ugnar i rostfritt stål, men de är sällsynta.

lagerkrukor är nästan alltid gjorda av rostfritt stål, men du kan också hitta alternativ tillverkade av koppar eller aluminium.

när du jämför de två märker du omedelbart att holländska ugnar är betydligt tjockare än lagerkrukor.

gjutjärn har hög kolhalt, vilket ger styrka men gör det också sprött och styvt (icke-formbart). För att motverka brittleness och öka hållbarheten måste väggarna i nederländska ugnar vara tjockare.

däremot är rostfritt stål mycket smidigare och inte sprött. Därför behöver väggarna i rostfria lagerkrukor inte vara så tjocka, och kokkärlstillverkare kan stämpla eller snurra tunna ark av bunden stål i form.

rostfria lagerkrukor kan tillverkas med antingen helt klädd stålkonstruktion eller en slagbunden bas med stålsidor.

skillnaden är att fullklädda lagerkrukor har flera bundna lager (vanligtvis stål på utsidan och interiören med en ledande aluminiumkärna) hela tiden, medan slagbundna lager har enskiktiga stålsidor och en skiktad botten.

fullklädda lagerkrukor värms jämnare tack vare sin ledande bas och sidor. Nackdelen är att de är betydligt dyrare. Som jämförelse, Här är de relativa priserna på Amazon:

• helt klädd rostfritt stål lager Pot
• Impact-Bonded rostfritt stål lager Pot

Värmeledningstest

på grund av deras tunnare väggar och övergripande lättare konstruktion, lager krukor värma snabbare än holländska ugnar.

men hur mycket snabbare värmer de?

för att ta reda på det genomförde jag ett enkelt test.

efter att ha hällt exakt tre koppar kallt vatten i en emaljerad gjutjärn holländsk ugn och en helt klädd rostfritt stål stockpot, placerade jag var och en på lika stora brännare och vände värmen till hög.

mitt mål var att se hur lång tid varje tog att koka vattnet. Här är resultaten:

	holländsk ugn	lager potten
tid till första bubblor	2 minuter och 25 sekunder	1 minut och 31 sekunder
tid att koka	3 minuter och 6 sekunder	2 minuter och 5 sekunder

som du kan se kokade lagerpotten vattnet ungefär en minut snabbare, vilket motsvarar en skillnad på 33%.

det kanske inte verkar som en stor skillnad, men om du kör samma experiment med mer vatten, säg 10 koppar, tar det ännu längre tid för var och en att värma, och klyftan mellan den holländska ugnen och lagerpottens tid att koka blir bredare.

värmehållande Test

holländska ugnar utmärker sig för att behålla värme, vilket ger en mer förutsägbar, låg underhållsprocess. Det är därför holländska ugnar är idealiska för långsam matlagning.

men hur jämför värmebehållningen av nederländska ugnar med lagerkrukor?

efter att ha registrerat den tid det tog varje kärl att koka vatten, genomförde jag ett annat enkelt experiment för att se hur mycket bättre nederländska ugnar är på att behålla värmen.

jag tog varje kruka av spisen och satte den åt sidan. Efter fem minuter mätte jag vattnets temperatur.

vattnet i lagerpotten mätt 120,7 kcal F.

vattnet i den nederländska ugnen mätte 131,5 kcal F, en 9% skillnad.

efter ytterligare fem minuter (tio minuter totalt) mätte jag igen.

vid denna tidpunkt mätte vattnet i lagerpotten 103,0 kcal F.

vattnet i den nederländska ugnen mätte 112,2 kcal f, vilket återigen handlar om en 9% skillnad.

nyckeln takeaway är att holländska ugnar behålla värmen bättre än lager krukor. Faktum är att holländska ugnar behåller värmen ca 9% Bättre än lagerkrukor, enligt mina tester.

mångsidighet

även om mångsidigheten hos en lagerkruka eller holländsk ugn varierar beroende på dess kvalitet och märke eller tillverkare, finns det några pålitliga skillnader mellan de två.

den tjocka, vanligtvis gjutjärnskonstruktionen av holländska ugnar innebär att de är konstruerade för användning på både spishällar och i ugnen.

de tenderar att ha en hög temperatur-säkerhetsklassificering och är tillräckligt bred för att användas för en mängd olika rätter, inklusive stewing, braising, kokning, stekning, rostning och bakning.

lagerkrukor, som jämförelse, är endast avsedda att användas på en spishäll. De är idealiska för lager, benbuljong, soppor, pasta, potatis, ångade grönsaker och någon annan flytande tung maträtt.

den enda försiktigheten är att holländska ugnar tenderar att vara ganska tunga och svåra att manövrera när de innehåller en betydande mängd vätska — kom ihåg det om du planerar att använda din för soppor, grytor eller andra flytande tunga recept.

sammantaget, om du letar efter mångsidighet, är den holländska ugnen vägen att gå.

förvaring

på grund av sin totala bulk kan nederländska ugnar vara svåra att lagra. Tunga lock, betydande bredd och betydande handtag tar upp mycket utrymme och gör dessa krukor lite utmanande att manövrera och ordna.

du måste vara försiktig med var du lagrar holländska ugnar också. En standard 5,5-quart holländsk ugn väger in på en hel del 12 pund-inte idealisk för att hänga på en rack eller spetsig hylla. En lagerkruka med samma volym väger däremot bara cirka fem kilo.

Dessutom kan en holländsk ugns emaljbeläggning chip eller repa om du slår den mot andra krukor eller försöker lagra andra köksredskap inuti den.

i de flesta fall är stoppkrukor lättare att lagra eftersom de är lättare, tunnare och du kan stapla andra bitar inuti dem.

pris

holländska ugnar är i allmänhet dyrare än lagerkrukor. Men det finns en anständig mängd prisvariation av tillverkare, material och återförsäljare.

till exempel kan en helklädd rostfri lagerkruka Tillverkad av ett premiummärke-som All — Clad eller Demeyere-ha en prispunkt som är jämförbar med den för en emaljerad gjutjärn holländsk ugn.

ändå, om du köper en holländsk ugn från ett toppmärke som Le Creuset, kan du förvänta dig att betala så mycket som fem gånger mer än du skulle betala för en stockpot av ett varumärke som Cuisinart.

summan av kardemumman är att holländska ugnar pris varierar enormt, och med en budget i åtanke innan du börjar shoppa runt är ett smart drag.

denna prissättning jämförelse diagram bör ge dig en solid grund till att börja med:

Bottom Line: behöver du en Lagerkruka, holländsk ugn eller båda?

nu när du känner till likheterna och skillnaderna mellan lagerkrukor och nederländska ugnar är det dags att bestämma vilket som är bäst för ditt kök.

för att sammanfatta är de viktigaste skillnaderna mellan lagerkrukor och nederländska ugnar:

lagerkrukor är långa och ganska breda med en tunn bas och väggar, medan holländska ugnar är tjocka, breda och korta.

holländska ugnar är konstruerade med tyngre material som emaljerad eller bar gjutjärn, medan lagerkrukor är gjorda av lättare material som rostfritt stål och aluminium.

lagerkrukor är bättre på att leda värme (de värmer snabbare), medan nederländska ugnar har utmärkt värmehållning (håller värme efter att ha tagits bort från källan).

holländska ugnar är mer mångsidiga, eftersom du kan använda dem på en spishäll eller i en ugn, men de är svårare att lagra. Lagerkrukor är lättare att lagra men är begränsade till flytande tunga måltider.

generellt sett är holländska ugnar dyrare än lagerkrukor, men det finns betydande variation efter varumärke, återförsäljare, kvalitet och material.

om du har utrymme och budgeten är min rekommendation att köpa både en lagerkruka och en holländsk ugn.

om du bara är intresserad av att köpa ett av dessa alternativ, gå med en holländsk ugn. Dess mångsidighet innebär att du får mer för pengarna. Lagerkrukor är bra för soppor, pasta eller andra flytande tunga recept men är annars mer begränsade än en holländsk ugn.

Le Creuset är överlägset det bästa Nederländska ugnsmärket, men dess produkter är mycket dyra (se på Amazon). Om Le Creuset är utanför din budget, kolla in dessa högkvalitativa men mycket billigare alternativ.

för lagerkrukor rekommenderar jag All-Clad och Made in. Båda är tillverkade i Amerika med premium helklädd rostfritt stål. Kolla in alla klädda lagerkrukor på Amazon och tillverkade i lagerkrukor på MadeInCookware.med, eller läs min jämförelse av de två varumärkena för att lära dig mer.