Sydney Living Museums

enligt Francois-Maurice Lepailleur, en fånge som bor på Hyde Park barracks 1840, “du svälter inte men du är alltid hungrig.”Så vad gjorde fångar äta på Hyde Park barracks i när det var hem för över 600 manliga straffånge arbetare vid någon tidpunkt?

dömda rättigheter

dömda arbetare hade rätt till grundläggande mat varje vecka till en standard som fastställdes av regeringen. Privata markägare eller företag som anställde fångar skulle behöva ge sina arbetare ett regelbundet matbidrag och ibland lagt till lite extra som te och socker som ett incitament för gott beteende eller arbetsstandarder. Fångar anställda av regeringen för offentliga arbeten, som att bygga vägar, göra tegel, carting leveranser eller lossning fartyg, utfärdades med mat som levereras från regeringen ‘ranson’.

fångar arbetare utanför Hyde park-kasernen. ‘Ett regeringsfängelseband N. S. Wales’, Augustus Earle, 1830. Australiens Nationalbibliotek

den veckovisa ‘ranson’

domarna tilldelades en veckovis matbidrag, eller ‘ranson’ som fastställdes av regeringen . Rationskomponenterna förändrades då och då, men register visar att de fångar som bodde i Hyde Park-kasernen mellan 1819 och 1848 i allmänhet fick en vecka:

7 pounds (3.1 kg) mjöl
7 pounds (3.1 kg) nötkött eller 4 pounds (1.8 kg) fläsk *
3.5 pounds (1.6 kg) majs (majsmjöl)#
1/2 pund (225 g) salt
1 pund (455 g) socker
1/4 pund (110 g) te

den dagliga kosten

superintendenten skulle dela upp detta så att varje dag domarna fick 450 g bröd, 450 g kött, en kopp te, en kopp te, en kopp te, en kopp te och en kopp majs (majsmjöl), ett par matskedar salt, 1/4 kopp socker och 15 g te. Domarna fick två måltider om dagen-frukost vid gryningen, innan de marscherade till var de var tvungna att arbeta och återvände till middag, som togs mitt på dagen. Måltiderna lagades i barackens kök, som ligger mitt i’ röra ‘ hallar eller matsalar.

• mjölet bakades till bröd, gjord av dömda bagare vid kasernens eget Bageri, på norra sidan av kasernens förening.
• eftersom det inte fanns någon kylning när färskt kött var tillgängligt måste det kokas mycket snabbt eller det skulle förstöra. Alternativt saltades köttet – som dagens corned beef eller sylt fläsk. Fläsk, som var rikare och fetare utfärdades med en mindre hastighet på 4 pund (1,8 kg) per vecka. Köttet kokades i soppiga grytor med alla grönsaker som fanns tillgängliga.
• majs är gjord av majs, som växte i överflöd i den tidiga kolonin och var mycket billig. Domarna malde majsen på den fruktade löpbandet för att göra den till majsmjöl, lite som polenta. Det gjordes till ‘hominy’, en typ av gröt eller välling till frukost, med socker och salt tillsatt för att göra det välsmakande. Om vetemjöl var bristfälligt användes det för bröd.
• jämfört med en 2 g tepåse idag skulle 15 gram göra nästan 2 liter te! Det skulle serveras svart, med några av dagarna fördelning av socker.
• rationen kompletterades med grönsaker som odlades av domarna i deras köksträdgård eller kunde köpas billigt på marknaden – i allmänhet kål, rovor och lök.

Laurie och Garion Trä provtagning kockar mat på Redcoats och fångar, Hyde Park Barracks Museum Bisexuell James Horan för Sydney levande museer

väl matad eller trött?

officiella rapporter sa att maten var “näringsrik och inte otillräcklig för att skingra” quirks och chotchets “av en måttlig aptit” (Sydney Gazette, 6 juni 1827). Beroende på hur många grönsaker de hade, och om de hade tillgång till färsk mjölk, gav rationen tillräckligt med kilo-joule eller kalorier för en arbetande man (nästan 14 000 Kj), men kan inte ha varit näringsmässigt sund. Men det fanns massor av klagomål om kvaliteten på maten.
fångar ‘avskyvärda’ hominy och bröd gjort med majsmjöl, men enligt Peter Cunningham 1827, ‘att vara en hälsosam, billig och näringsrik mat, är på alla konton väl lämpad för dem.’

George Cozens beskrev måltiderna som domarna fick vid kasernen i 1840:

‘när det gäller ransoner serveras ut till så många män de bestod av hominy frukost, en tjock substans de säger är gjord av majsmjöl, väl kokt i vatten, som när cool, bildar en betydande mat, ett pund av brunt bröd, och ett halvt kilo djurfoder; detta bildade dagpenningen för varje person, om jag kanske förutom den sprit som kallas soppa, där det färska köttet kokas, med en liten sprinkling av kålblad.’
George Cozens, äventyr av en guardsman, 1848

bröd så tungt som bly

en annan fånge, Joseph Lindgard klagade över brödet som gavs 1837 och sa att det var ‘surt som en krabba, som thodden som lera, och själva färgen på en nyfödd tegelsten’. Rationer mjöl var av grov mjöl som var billigare än det fina vita mjölet som rika människor tyckte om. När vete inte var i god tillgång användes majs istället, vilket gav brödet en gritty konsistens.

trots att deras bröd var mörkare och tungt hade det faktiskt varit mer näringsrikt än det mer raffinerade vita brödet, men det var uppenbarligen inte så trevligt att äta. Det var vanligt att människor lade sitt bröd i sin soppa eller gryta om deras bröd var tungt eller tufft och gammalt. Detta skulle göra grytan mer tillfredsställande att äta också.

Hyde park barracks tableau av Wayne Haag. Sydneys levande museer

domarnas röra

domarna åt sina måltider i en stor ‘mässhall’ som byggdes längs södra sidan av kasernföreningen, mittemot Hyde Park. Deras mat tillagades för dem i centrala kök, och de fick inget val om vad de fick äta. De åt i’ röra grupper ‘ av sex män. En man skulle samla mat för sin grupp, och sedan slev ut till varje människa, så att alla kunde se att de fick sin del.

‘sex kilo färskt nötkött, kokt i soppa, med en andel grönsaker, och serveras i ett barn eller ett litet badkar, sex hungriga män kan lyckas göra en måltid på, med tillsats av en skiva bröd vardera, skuren från den stora brödet som garnerar varje bord.’
Sydney Gazette, Juni 6, 1827

om det inte var praktiskt att återvända till kasernen, togs mat till arbetsplatserna på vagnar. Fångar som arbetar utanför stadens gränser ‘victualled’ av lokala leverantörer som kontrakterades av regeringen.

Hyde Park baracker visar södra mäss hallar och kök wing (höger om huvudbyggnaden) c1820. Köken var belägna i mitten av de två hallarna (notera skorstenen). G. W. Evans ‘Convict barrack, Sydney’ statsbibliotek i New South Wales. PX * D 41.

köken

fångar tilldelades köken varje dag för att se till att kockarna inte lurade dem genom att hålla en del av rationerna åt sidan för att sälja för egen vinning. Enligt Superintendentens instruktioner från 1825:

‘han ska vara särskilt uppmärksam på att se till att bestämmelserna är ordentligt kokta, att de är rena och hälsosamma, att en vederbörlig andel tilldelas för varje måltid, och att ingen del av dem slösas bort, purloined, eller felaktigt undanhålls av kockar eller andra personer som är anställda i deras uppgifter’.

dolda extras

arkeologiska rester som hittades under byggnadens restaurering på 1980-talet avslöjade att convicts diet inte var begränsad till den officiella livsmedelsförsörjningen. Under golven var ostronskal och persika, aprikos och körsbärsstenar.

källor, länkar och vidare läsning

till exempel rationer som fastställts av guvernör Macquarie, 1820: Sydney Gazette, 23 September 1820 och 7 oktober 1820.

State Archives New South Wales nrs 938 4-5783-p471
kopior av brev skickade och mottagna, främst inom kolonin eller “Dokumentböcker nr 1-3”, c.1817 – oktober 1827 s. 471

Hyde Park barracks, Sydney: en kort historia.

en dag i livet för en fånge på Hyde Park barracks.

instruktioner för vägledning av superintendent och underordnade Kontor för Etablering av fångar i Hyde Park Barracks, Sydney 1825.

Francois-Maurice Lepailleur, Land of a thousand sorrows, Australian Prison Journal 1840-1842, av den förvisade Canadien Patrioten. översatt och redigerad av F. Murray Greenwood. University of British Columbia Press, 1980.

Peter Cunningham, två år i New South Wales. Henry Colburn, London 1827.

Charles Cozens, äventyr av en guardsman. London: Richard Bentley, 1848.

First Fleet och early convict diet: första flottans biljettpris; mat och Fetters; Escapee Tea.