två frågor: Definition av Hong-Kong stil/traditionellt sätt att presentera Peking Duck

jag hade nyligen en stor måltid på en midtown Manhattan Kinesisk restaurang, långt mer exklusiva än min vanliga kinesiska tillhåll, som beskriver sin’ köket som Hong Kong stil. Under flera besök i Hong Kong trodde jag alltid att jag åt kantonesisk mat, och att kantonesiska var det främsta köket i det tidigare territoriet eftersom det var ursprunget för de flesta av dess invånare. Fråga ett: vad är skillnaden mellan kantonesiska och Hong Kong stil? Under den senaste måltiden beställde vi Peking duck. Efter presentationen av hela Ankan togs två plattor tillbaka till bordet. Man höll de redan bildade pannkakorna fyllda med anka och scallions. Den andra plattan höll fyra anka ben. (Tog de två ben från en annan anka?) Före denna middag hade jag alltid serverats pannkakorna först. När dessa konsumerades skulle nästa kurs vara en maträtt med anka och grönsaker. Fråga två är: Vad är det traditionella sättet att servera denna maträtt och finns det regionala variationer eller varierar det beroende på restaurangen av någon anledning? Vad sägs om de fyra benen? Tack så mycket.