välja rätt nötkött nedskärningar för din gryta

innan vi börjar, vi måste få våra definitioner ur vägen först. Den här månaden talar vi om den hjärtvärmande grytan som kokas i ugnen medan grytor kokas på kokplattan.

en rejäl nötkött gryta är definitivt en familj favorit på vintern och sammanfattar vårt tema för säsongen som handlar om långsam tillagad mat. Njut av en imponerande 2-3hrs tid för bryggning och utveckling i ugnen (eller ännu längre i en långsam spis!), grytan är helt klart ledaren i slow food-spelet.

Beef Fat = flavor

så du är alla inspirerade att få en gryta på för familjen ikväll men innan du rusar ut och betalar topp dollar för den dyraste nötköttet, är det viktigt att veta att priset inte är lika smak när du väljer nötkött för en gryta.

en av de viktigaste och ofta enormt undervärderade egenskaperna hos nötkött av god kvalitet är lagret av fett eller sena kvar i synnerhet nötkött – särskilt de som rekommenderas för grytor och grytor. Vad många människor inte inser är att örter och kryddor behöver fett eller olja för att kunna släppa sin smak i hela skålen. Nötköttfett är särskilt bra på att göra det här jobbet eftersom det hjälper till att kombinera smakerna på dina örter och kryddor med nötköttet, vilket ger en unik rikedom till receptet som bara inte kan uppnås med fettklippt kött.

kom ihåg: Olika köttstycken har olika muskelstrukturer som är anpassade till olika tillagningsmetoder. Nötköttskuren du väljer för din gryta beror på hur länge du vill laga den, liksom din budget.

Känn ditt nötkött

ta nu det familjen favorit gryta receptet, kontrollera tillagningstiden och låt oss matcha det bästa nötköttet till den tillagningstid som rekommenderas i ditt recept…

Chuck eller Blade Steak
Detta är smalare kött som kommer från axelområdet. Det är billigt, men du måste laga det för ca 2.5-3 timmar för att korrekt tenderise. Med denna Härligt långsamma tillagningstid kan du förvänta dig smält-i-munnen-smak som garanterat får alla att be om sekunder! Note to self: kanske dubbla receptet.

Gravy Beef (och Stewing Steak)
Gravy beef kommer från shin-området. Det är ett billigare snitt som kommer att laga bra på kortare tid (1,5 timmar). När benet är kvar i, sås nötkött kallas Osso Bucco, som du kanske har sett i vissa italienska rätter.

Oyster Blade Steak
vissa tycker att detta är det bästa nötköttskäret för en gryta men det är också det dyrare alternativet. Oyster Blade steak har mycket smak som kommer från nedbrytningen av bindväv som du kan se när du tittar på den. Vad du än gör, klipp inte bort det! Det är där av en anledning (som förklarats ovan) och du vet exakt varför när du tar din första bit.

kjolbiff
har du någonsin haft en gryta där köttbitarna håller sig ihop och köttet har ett grovt korn genom det? Kjolbiff kan vara ganska utsökt och är känd för denna snygga läckra konsistens – den är särskilt populär i fransk matlagning. Det är väldigt ömt men igen, måste kokas i ca 3 timmar, så om du har tid är den här definitivt värt en go!

om du är osäker, fråga bara

om allt som bara verkar för mycket att räkna ut eller om du fortfarande inte är säker på vilken väg du ska gå med din hjärtliga vintergryta, fråga oss bara! Vårt nakna köttlag är alla foodies och vi känner till vårt nötkött.

och, som ni vet, vi bara slaktar och säljer god kvalitet rent kött här på plats på vår Tauranga slakt – inget tillsatt socker, smak eller konserveringsmedel.