Vad är harissa och hur ska du använda det?

Yuliia Kononenko /

Läs mer: gör din egen chiliolja

var kommer harissa från?

Harissa härstammar från Nordafrika och medan varje region har sin egen variation och tar på sig pastan, är den särskilt förknippad med Tunisien.

den spanska ockupationen av Tunisien på 16-talet tros ha börjat spridningen av harissas inflytande runt om i världen. Idag beräknas en fjärdedel av världens befolkning äta harissa på en enda dag.

avs/

var man kan köpa harissa pasta

Harissa är oftast säljs i burkar som du bör hitta i snabbköpet krydda gången. Du ser det ibland i burkar och rör också.

vill du bli upptagen i köket? Du kan också köpa harissapulver, som är malet chili, kryddor och örter utan olja, så det varar längre. Du kan använda den som kryddor, eller tillsätt olja och vitlök för att bilda en Harissa pasta.

Läs mer: Vad är kapris och hur lagar du med dem?

hur man gör harissa pasta

om du vill använda pulvret, blanda det bara med olja och vitlök (och rosewater om du föredrar en sötare, mer delikat kryddslag). Om du verkligen gillar dina chili, börja från början med en blandning av torkade chili, salt och olja.

det bästa med att göra din egen harissa är att när du har spikat grunderna kan du mixa och matcha kryddor för att skapa din egen blandning, beroende på vad du föredrar och vad du har i skåpet.

fröken.citron /

vissa recept kräver koriander, paprika eller kummin. Andra föreslår kumminfrön eller till och med mynta. Det är helt upp till dig.

Whizz allt i en matberedare tills du har bildat en pasta och justera efter smak när du går. Du kan använda den direkt men som med de flesta kryddiga pastor är det bäst om du kan lämna den i kylen över natten för att låta smakerna utvecklas. Det kommer att hållas kylt i ett par veckor.

Vad ska jag laga med harissa?

mångsidigheten hos harissa är en av de bästa sakerna med det. Bara en smidge ger din middag en hiss. Tillsätt lite till en grundläggande tomatsås, eller använd den för att peppa upp ett kycklingbröst eller en bit fisk. Du kan också låta den verkligen dominera skålen-den används historiskt som en smak för couscous-och är särskilt bra om du gillar smaken av chili men vill ha något mer komplext. Rätter som denna en-pot kyckling och aprikos pilaff verkligen dra nytta av djupet av smak harissa ger medan denna harissa och citron bakad fisk med cous cous är ett bra exempel på hur man använder harissa i fiskrätter.

den flexibla Pescatarian/White Lion Publishing

eld är harissas vän så grillen är ett annat bra ställe att börja. Burgers fungerar bra: prova harissa-kryddade lammpatties, tempereras av en kylnings raita. En sked är utsökt att höja Peri Peri kyckling och ännu bättre i marinaden för grillade räkor.

Läs mer: Vad är ansjovis?

Harissas smak fördjupas när den kokas lågt och långsamt så att rätter som det kommer att låsa upp en helt ny smakprofil. Använd det som en krydda gnugga innan du långsamt lagar ett lammben för att ha med flatbröd eller följ detta recept på Libanesiskt lamm och servera det på sidan med den färdiga skålen. Det fungerar underverk i denna långsamt kokta kycklingrätt och kommer att ge en lammtagin djup smak.

7 Sätt/Penguin Random House

Vegetarian? Prova Jamie Olivers Harissa blomkål traybake som parar harissa-rostad grönt med en kylande mint-krusad yoghurt eller ge dessa marockanska sötpotatis fyllda med kryddade linser.

Läs mer: Hur man lagar mat med citrongräs

Blybild: Civil/